Chicorée – Über seinen bitteren Geschmack scheiden sich die Geister. Aber nach und nach wird das aus Belgien stammende Gemüse auch in Deutschland wieder beliebter. Aus gutem Grund: Denn hinter dem bitteren Aroma von Chicorée verbergen sich viele Geheimnisse, die wir in diesem Post für Euch offenlegen möchten. Lernt interessante Fun Facts, gesundheitliche Vorteile von Chicorée, wie man ihn anbaut und vieles mehr!

Das erwartet Euch in diesem Post

1. Was ist Chicorée?
2. Herkunft und Saison
3. Gesundheitliche Vorteile
4. Einkauf & Aufbewahrung
5. Zubereitung
6. Chicorée selbst anbauen
7. Fun Facts
8. Rezeptidee

Was ist Chicorée?

Chicorée ist ein Wintergemüse das zur Familie der Korbblütler gehört. Es ist eng mit Radicchio und Endivie verwandt und enthält genau wie diese viele natürliche Bitterstoffe. Aufgrund ihrer Ähnlichkeit wird Radicchio auch häufig als “roter Chicorée” bezeichnet.

Chicorée stammt aus den Blattknospen der Pflanze und wird heute als Kulturpflanze separat angepflanzt. Ihre Pflanze sieht der Zichorie (hierzulande auch Wegwarte genannt) sehr ähnlich – sie kann bis zu 140 cm lang werden und bildet blaue, bienenfreundliche Blüten. Nach ihrer Bestäubung können ihre Samen gewonnen werden, während aus ihren Wurzeln Blattchicorée gezüchtet wird.

Herkunft und Saison

Woher genau Chicorée stammt, ist bis heute noch unklar. Was bekannt ist, ist dass sein Vorgänger, Zichorie, während der Antike als Heilpflanze verwendet wurde. Aus ihr entstand dann im Laufe des 18. Jahrhunderts die Wurzelzichorie, die gezielt angebaut wurde, um Zichorienkaffee herzustellen.

Wie genau aus der Wurzelzichorie unser heute bekanntes Chicorée entstanden ist, ist Gerüchten zufolge zum Jahre 1845 nach Brüssel zurückzuverfolgen – dort hat ein Gärtner erkannt, dass eine im Keller gelagerte Wurzelzichorie feine, gelbe Blattknospen entwickelt hat, die essbar sind.

Ob es nun so war oder anders – bis heute ist es ein beliebtes Gemüse, das vorwiegend in Frankreich, Belgien, den Niederlanden und Deutschland Beliebtheit gefunden hat.

Chicorée-Saison ist von Oktober bis Februar.

Gesundheitliche Vorteile von Chicorée

Der bittere Chicorée trifft zwar nicht jedermanns Geschmack, allerdings sind seine Bitterstoffe die wertvollsten Inhaltsstoffe. Sie lindern das Völlegefühl und fördern eine gesunde Verdauung. Außerdem helfen sie uns bei Erschöpfung schnell wieder zu Kräften zu kommen und unterstützen das natürliche Abwehrsystem des Körpers.

Nicht zu verachten ist auch das enthaltene Beta-Carotin, das durch seine antioxidativen Eigenschaften vorbeugend gegen Herz-und-Kreislauf und Krebserkrankungen wirkt.

Einkauf und Aufbewahrung

Da Chicorée ein Wintergemüse ist, hat es Saison von März bis Oktober, allerdings wird es hauptsächlich in dunklen Räumen gezüchtet und ist deswegen dennoch ganzjährig im Supermarkt zu kaufen.

Beim Einkauf gibt es einige Qualitätsmerkmale zu beachten, die bei der Auswahl helfen können:

• Je heller eine Salatstaude, desto frischer und milder ist sie: weiße & gelbe Blattspitzen sind optimal, grüne Blattspitzen ein Indikator für verstärkte Menge an Bitterstoffen
• Der Salat sollte möglichst geschlossen sein, wenn man ihn erwirbt – leicht geöffnete Salatherzen zeigen mangelnde Frische an

Chicorée wird am besten kühl und dunkel gelagert – Er ist sehr lichtempfindlich und verfärbt sich im Licht. Wir empfehlen, ihn in feuchtes Küchenpapier gewickelt im Kühlschrank aufzubewahren, so hält er sich am längsten – nämlich bis zu 4 Tage.

Zubereitung

Mit seinem einzigartigen, intensiven Aroma, passt das bittere Gemüse am besten zu Salaten, Fisch- und Fleischgerichten und Eintöpfen.

Am einfachsten verarbeitet man ihn, indem man den Strunk vom Salat entfernt, da dieser hölzern und bitter ist. Dafür halbiert man die Staude, um ihn von innen herauszuschneiden.

Danach kann man die Salatblätter händisch abtrennen. Falls es einem nicht nach zu viel bitterem Geschmack steht, kann man sie entweder kalt abwaschen oder für 30 Minuten in warmes Wasser legen – so verlieren die Blätter einige Bitterstoffe und werden milder im Geschmack.

Um die Blätter zu einem Salat zu verarbeiten, bieten sich süße Beilagen oder Dressings an, um dem bitteren Aroma ein wenig entgegenzuwirken. Wir empfehlen, die Blätter dafür in schmale Streifen zu schneiden und mit Winterobst wie Birnen, Äpfel oder Orangen zu kombinieren.

Auch gebraten, gebacken oder gegart macht er sich jedoch gut – er verliert so an Bitterstoffen und wird zu einer geschmacksintensiven Beilage. Wem er dennoch noch zu bitter ist, der kann beim Braten einfach Zucker hinzufügen. Schmeckt prima!

Chicorée selbst anbauen

Obwohl Chicorée durchaus ein wenig anspruchsvoll ist, sollte man sich davon nicht abschrecken lassen – Denn das Gute ist, dass er auch sehr schnell erntebereit ist.

Die beste Zeit, um ihn selbst anzubauen liegt zwischen Ende Mai und Anfang Juli. Dafür sät man ihn im Freiland bei einer Saattiefe von 2-3 cm mit ausreichend Platz zwischen den Pflanzen.

Die Jungpflanzen müssen etwa vier Wochen nach der Saat pikiert und die Erde aufgelockert werden. Chicorée braucht auch eine regelmäßige Wasserzufuhr.

Seine Blätter kann man bereits nach 3-4 Wochen ernten, für den gesamten Chicorée mitsamt Wurzeln wartet man 18-20 Wochen mit dem Ausgraben. Zum Austreiben der Wurzeln und dem Erlangen des Geschmackes müssen die Pflanzen in ein Gefäß mit nährstoffreicher Erde gesetzt  und abgedeckt an einem dunklen Ort gelagert werden – dafür empfiehlt sich ein Keller. Die Temperatur sollte bei ca. 12-18 Grad liegen. Das Ganze braucht etwa 3-4 Wochen, bevor der Chicorée verzehrbereit ist.

Fun Facts zu Chicorée

• Da Chicorée in Belgien entdeckt wurde, gilt es dort sozusagen als das “Nationalgemüse”. In Belgien wird es allerdings Witloof (Weißlaub) genannt
• In der belgischen Gemeinde Kampenhout gibt es ein ganzes Chicorée-Museum, -Schnaps- und Marmelade und sogar eine Chicorée-Königin
• Bei der Produktion von Chicorée wird alles verwendet: Das Kraut wird als Dünger genutzt, seine Wurzeln werden Kühen verfüttert und aus aussortierten, losen Blättern wird Biogas hergestellt

Rezeptidee 

Den Quinoa in einem Topf für 20 Minuten bei sprudelndem Wasser kochen lassen, bis er weich wird, dann abgießen

Die Minzblätter klein hacken. Der Feta wird gewürfelt und der Radicchio gewaschen und in Streifen geschnitten. Die Orange in feine Scheiben schneiden.

Chirocéeblätter vom Strunk lösen und waschen. Der Quinoa wird jetzt mit dem Feta, der Minze und dem Radicchio vermengt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Auf jedes Blatt kommt eine Orangenscheibe, dann etwa 1-2 Esslöffel vom Quinoa.

Birnen – Im Supermarkt sind sie ein bekannter Klassiker. Gemeinsam mit Äpfeln, sind sie eine der ältesten und beliebtesten Obstsorten der Welt. Aber wie viel wisst Ihr eigentlich über Birnen? Wir sind hier, um Euch ein paar Details zu geben!

Das erwartet Euch in diesem Post

1. Was sind Birnen?
2. Birnen – Herkunft und Saison
3. Gesundheitliche Vorteile von Birnen
4. Einkauf & Lagerung von Birnen
5. Anbau von Birnen
6. Fun Facts
7. Rezepte mit Birnen

Was ist die Birne?

Botanisch betrachtet hat die Birne viel Ähnlichkeit mit dem Apfel. Wie er ist sie ein Kernobst und stammt aus der Familie der Rosengewächse. Allerdings sind Birnen meistens deutlich süßer als Äpfel. Sie werden entweder roh gegessen oder in der Küche zur Zubereitung verwendet.

Man unterscheidet zwischen verschiedenen Arten der Birne, wie zum Beispiel Sommer-Herbst- und Winterbirnen und Tafel- Koch- und Mostbirnen. Tafelbirnen sind die Birnen, die man am Stück roh verspeist, während Kochbirnen, wie der Name bereits verrät, zum Einkochen von z.B. Marmelade, Gelee oder Chutney benutzt werden können. Mostbirnen sind perfekt für die Saftgewinnung geeignet.

Birnen – Herkunft und Saison

Bereits seit tausenden von Jahren kultivieren die Menschen Birnen. Ursprünglich stammt sie aus Armenien und Persien, aber sie hat eine ganz schöne Geschichte hinter sich – Es gibt nämlich Hinweise durch den Dichter Homer, dass die Birne schon etwa im achten Jahrhundert vor Christus bekannt war.

Die Birne zieht sich durch die gesamte Antike – mal wurde sie als heiliger Baum verehrt, mal berichteten die verschiedensten Philosophen von ihr. Heute wissen wir jedoch mit Sicherheit, dass wir bis zu 5000 Sorten der Birne kennen. Und etwa 700 davon stammen aus Deutschland.

Die Birnensaison geht von Juli bis Januar. Je nach Jahreszeit kann man dabei entweder auf Sommer- Herbst- oder Winterbirnen setzen.

Gesundheitliche Vorteile von Birnen

Dadurch, dass die Birne uns mit so viel Flüssigkeit versorgt, nur kurz im Magen bleibt und die gelösten Vitalstoffe besonders schnell in den Darm liefert, wird dieser gereinigt und die gesundheitsfördernden Darmbakterien werden bei ihrer Arbeit unterstützt.

Außerdem hält die Birne durch die enthaltenen Spurenelemente Kupfer und Phosphor unser Gehirn auf Trab und macht uns geistig wach.

Für Menschen mit erhöhtem Blutdruck ist es interessant zu wissen, dass der in der Birne enthaltene, hohe Anteil an Mineralstoffen diesen senken kann. Lege hierzu über einen längeren Zeitraum hinweg regelmäßig einen Tag in der Woche ein, an dem Du überwiegend Birnen in jeglicher Form verzehrst.

Birnen sollten am besten saftig und süß verzehrt werden, denn harte Früchte verursachen häufig Blähungen und Magenschmerzen. Wer ohnehin unter Magen- und Darmstörungen leidet, isst die Birne am besten gekocht als Kompott.

Achtung: Eine Birne, die bereits mit viele braune Flecken übersät ist, enthält in der Regel keine Vitalstoffe mehr. Verbrauche daher bereits gekaufte Birnen so schnell wie möglich, denn ihre Wirkstoffe werden relativ schnell abgebaut.

Birnen haben weniger Säure als die meisten anderen Früchte, weswegen sie nicht nur süßer schmecken, sondern häufig auch besser verträglich sind. Außerdem stecken sie voller Vitamin B und Mineralstoffen, die tatsächlich einen stresslindernden Einfluss auf den Körper haben und Nervosität lindern können.

Einkauf und Lagerung von Birnen

Beim Einkauf solltest Du auf möglichst unbeschädigte Schale ohne braune Druckstellen achten – diese deuten auf Überreife hin. Auch, wenn die Birnen sehr gelb und weich sind, sind sie vermutlich überreif, verderben schnell und schmecken mehlig.

Bereits reife Birnen sind sehr empfindlich und werden am besten im Kühlschrank gelagert. Birnen die noch unreif und hart sind, können am besten gemeinsam mit Äpfeln gelagert werden, denn deren Reifungsgas hilft den Birnen, schneller zu reifen. An einem kühlen Ort gelagert halten sich Birnen etwa fünf-sechs Tage.

Eigener Anbau

Birnenbäume können nicht nur den Garten aufhellen, sie bringen auch jährlich frisches Obst, wenn man sie einmal auf die richtige Größe gebracht hat.

Tipps zum Einpflanzen und Anbau geben wir Euch hier!

• Der Wurzelballen des Setzlings sollte nicht zu tief eingebuddelt werden und in etwa eben mit dem Gartenboden sein.
• Lockere die Erde vor dem Eingraben auf und stelle sicher, dass das Loch etwa doppelt so groß ist, wie der Wurzelballen, damit dieser Platz zum Ausbreiten hat.
• Birnenjungbäume benötigen jede Menge Wasser, um nicht auszutrocknen, also stelle sicher, dass Du sie immer großzügig gießt und nutze Mulch und Kompost-Dünger.
• Du kannst Deine Jungbäume auch mit Stützpfählen unterstützen, denn es kann oft vorkommen, dass diese sonst unter ihrem eigenen Gewicht einknicken.
• Früchte wachsen natürlich nicht einfach so: Um für Früchte zu sorgen, braucht es einen Befruchter, das heißt einen zweiten Birnenbaum einer anderen Sorte, der in der Nähe wächst, damit Insekten diese bestäuben können. Welche Sorte sich dafür am besten eignet, weiß der Fachmann.

Genaueres zum Anbau von Birnen könnt ihr auch hier nachlesen.

Fun Facts

• Was war zuerst da? Das Huhn oder das Ei? Wissen wir auch nicht, aber was wir wissen, ist dass die Birne vor der Glühbirne da war und ihr durch ihre ähnliche Form ihren Namen verliehen hat💡
• Im Griechischen heißt die Birne “pyrus”, was übersetzt “Feuer” bedeutet. Im Englischen und Französischen wurde das Ganze auch noch etwas ähnlich gehalten. Da heißt sie “pear” und “poire” und im Niederländischen “peer”. Da fragt man sich schon, was sich die Deutschen bei der Namensgebung wieder gedacht haben 🔥
• Ähnlich wie Pfirsiche galt die Birne früher als Delikatesse, die nur bei den Reichen auf den Teller kommen. Da haben wir ja nochmal Glück gehabt, dass wir die süßen Früchte heute so günstig im Laden kaufen können 💸

Rezept-Idee

Gratinierte Birne

Zutaten:

• 2 Birnen
• etwas Butter
• 4 TL Honig
• 150 g zerkrümelten Gorgonzola
• Einige Scheiben Vollkornbrot

 Schneide die zwei Birnen in jeweils zwei Hälften und brate diese mit der Butter in der Pfanne an.

Gib den Honig darüber und verteile diesen durch Schwenken gleichmäßig in der Pfanne.

Das Ganze wird anschließend für etwa 8 Minuten bei 200 Grad im Backofen gebacken.

Jetzt nur noch den Käse darüber streuen und ein paar Scheiben Brot dazunehmen. Voilà!

Guten Appetit! 🍐