Basilikum

Basilikum- Basilikum ist eine aromatische Pflanze, die für ihre Verwendung in der Küche bekannt ist. Von der Herkunft bis hin zu leckeren Rezeptideen. In diesem Beitrag erfahrt ihr alles über Basilikum.

Basilikum- das erwartet euch:

• Basilikum Fakten
• Basilikum Allgemein
• Herkunft und Geschichte
• Basilikum Inhaltsstoffe
• Zubereitung und richtige Lagerung

Basilikum Fakten

• Basilikum stammt ursprünglich aus Indien, wird aber heute weltweit angebaut und ist in vielen verschiedenen Küchen beliebt.
• Es gibt über 60 verschiedene Arten von Basilikum, darunter auch Zimtbasilikum, Zitronenbasilikum und Thai-Basilikum.
• Um das Aroma und die Frische von Basilikum zu bewahren, sollte es am besten bei Raumtemperatur gelagert und erst kurz vor dem Gebrauch und geschnitten werden.
• Basilikum ist auch eine wichtige Zutat in einigen Cocktails wie dem Mojito und dem Basil Smash.
• In einigen Kulturen gilt das Basilikum als heilig und wird als Symbol für Liebe, Treue und Glück angesehen.

Allgemein

Basilikum, auch bekannt als Königskraut oder Königsbasilikum, ist eine aromatische Pflanze, die oft in der mediterranen und asiatischen Küche verwendet wird. Es ist eine einjährige Pflanze und gehört zur Familie der Lippenblütler. Die Blätter haben eine grüne Farbe und sind oval oder herzförmig. Sie haben einen intensiven Duft und Geschmack, der sich am besten frisch entfaltet. Die Pflanze kann bis zu 60 cm hoch werden und hat grüne, glänzende Blätter, die oval und spitz zulaufend sind.

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Herkunft und Geschichte

Die genaue Herkunft  ist nicht bekannt, aber es wird angenommen, dass es ursprünglich aus Indien stammt. Die Pflanze hat eine lange Geschichte in der ayurvedischen Medizin und wurde für ihre heilenden Eigenschaften geschätzt. Im antiken Griechenland und Rom wurde es als Symbol für Liebe und Glück verehrt und es wurde geglaubt, dass es Schlangen abwehren könnte. Im Mittelalter verbreitete das Kraut in ganz Europa und wurde von Mönchen angebaut, die es als Heilpflanze und für die Herstellung von Likören und Parfüms verwendet. Während der Renaissance wurde das Basilikum in Italien immer beliebter und wurde ein fester Bestandteil der italienischen Küche. Heute wird Basilikum auf der ganzen Welt angebaut und in vielen verschiedenen kulinarischen Traditionen verwendet. Es gibt viele verschiedene Sorten von Basilikum, die sich in Geschmack, Aroma und Aussehen unterscheiden. In Thailand wird beispielsweise Thai-Basilikum verwendet, das einen etwas anderen Geschmack als traditioneller Basilikum hat.

Basilikum Inhaltsstoffe

Basilikum enthält eine Reihe von wertvollen Inhaltsstoffen, die ihm seinen ausgeprägten Geschmack und Duft verleihen. Darunter befinden sich viele Nährstoffe, darunter Vitamin A, Vitamin K, Vitamin C, Eisen, Kalzium und Magnesium. Es enthält verschiedene ätherische Öle wie Eugenol, Linalool, Estragol und Citral, die ihm seinen charakteristischen Geschmack und Duft verleihen. Außerdem enthält Basilikum Flavonoide, Carotinoide und andere Antioxidantien.

Zubereitung und richtige Lagerung

Das effektive Pflanzen von Kräutern hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie zB der Art der Kräuter, der Bodenqualität, dem Standort und dem Klima. Der erntefrisches Basilikum geht besonders schnell ein, wenn er bei Zimmertemperatur aufbewahrt wird. Sollte die Zubereitung auf wenige Tage absehbar sein, kommt der Kühlschrank für die Lagerung in Betracht. Zunächst sollten man die Blätter unter fließendem Wasser waschen und anschließend das Stielende mit einer Schere abschneiden, bevor man den Basilikum locker in eine Frischhaltefolie wickeln kann.

Tipp: dringend Feuchtigkeit vermeiden, denn das Kraut verwelkt schnell, wenn es zu feucht wird. Falls ihr ihn in einem Behälter aufbewahrt, stellt sicher, dass er trocken ist, bevor ihr das Kraut hineinlegen.

Basilikum: Sorten, Ernte und Haltbarmachen

Basilikum ist nicht gleich Basilikum. Die bekanntesten Sorten unterscheiden sich deutlich im Aroma:

• Genoveser Basilikum: robust, große kräftige Blätter, würzig und sehr intensiv. Die klassische Sorte für Pasta und Pesto.
• Zitronenbasilikum: fruchtig-frisch mit Zitronenaroma.
• Thai-Basilikum: süßlich, erinnert an Lakritz und Anis, mit violetten Stängeln.
• Zimtbasilikum: milder Zimtduft, gern für Süßspeisen verwendet.
• Roter Basilikum: dunkelviolette, gekräuselte Blätter, intensiv im Duft.
• Neapolitanischer Basilikum: sehr große, krause Blätter, Aroma nach Anis, pfeffrig und süß-aromatisch.

Beim Ernten pflückst du nicht nur einzelne Blätter, sondern schneidest auch ein Stück Stängel mit ab, denn dort bilden sich neue Triebe. Nimm lieber die kleinen, jungen Blätter. Die großen braucht die Pflanze für die Photosynthese, ohne sie geht sie schneller ein.

Basilikum ist sehr frostempfindlich und mag es sonnig und wärmer als 12 Grad. Topf-Basilikum aus dem Supermarkt solltest du umtopfen und in mehrere Pflanzen teilen, denn die Erde enthält kaum Nährstoffe und die Pflänzchen stehen sehr dicht. Nimm dafür einen größeren Topf.

Frisch schmeckt Basilikum am besten, du kannst ihn aber auch haltbar machen. Zum Einfrieren die Blätter waschen, trocken tupfen, grob hacken und in ein luftdichtes Gefäß oder einen Beutel geben. So hält er etwa ein Jahr. Alternativ legst du ganz trockene Blätter zwischen Schichten von feinkörnigem Salz und beschwerst sie. So hält er sich etwa 6 bis 10 Wochen.

Rezeptidee- Basilikum-Suppe

Zutaten:

Vorbereitung:

Frühlingszwiebeln und Knoblauch schälen.  Beides in kleine Stücke hacken.

Den Brokkoli gründlich waschen und ihn in kleine Stücke zerteilen.

Basilikum und den Schnittlauch sorgfältig waschen. Alle Kräuter in feine Stücke schneiden.

Etwas Olivenöl in einen Topf geben und die Hitze erhöhen. Anschließend die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und die Brokkolistücke hinzugeben anbraten.

Die Hitze reduzieren und die Hälfte des Basilikums dazugeben.

Zubereitung:

Dünste die Mischung mehrere Minuten andünsten und sie mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Hitze erhöhen, bis die Gemüsebrühe kurz aufkocht.

Anschließend die Hitze wieder reduzieren und alles bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.

Nach etwa 20 Minuten ist der Brokkoli gar. Dann kann die Suppe püriert werden, bis sie eine cremige Konsistenz hat.

Die Sahne hinzufügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Sahne hinzufügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.

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