Pilzkunde kompakt: Zuchtpilze und Wildpilze

Was im Handel und in unserem Shop liegt, sind fast ausschließlich Zuchtpilze: Champignons, Steinchampignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze, Shiitake. Sie wachsen kontrolliert auf Substrat, meist in Hallen, unabhängig von Wetter und Jahreszeit, und sind deshalb ganzjährig verfügbar und ohne Verwechslungsrisiko. Der Steinchampignon zum Beispiel ist im Kern ein größer und dunkler gewachsener Champignon mit kräftigerem Geschmack, mehr dazu im Lexikoneintrag weiter unten.

Wildpilze wie Steinpilze, Pfifferlinge oder Maronen haben im Herbst Hochsaison und tauchen jetzt auch auf Wochenmärkten und in guten Gemüseabteilungen auf. Wer sie selbst im Wald sammeln möchte, sollte das nicht anhand von Blogartikeln lernen. Einige Giftpilze sehen essbaren Arten zum Verwechseln ähnlich, manche davon sind lebensgefährlich. Für den sicheren Einstieg gibt es in fast jeder Region ehrenamtliche Pilzsachverständige und Pilzberatungsstellen, oft über die Verbraucherzentrale oder lokale Pilzvereine erreichbar. Wer unsicher ist, lässt seinen Korb dort vor dem Verzehr prüfen. Für die Rezepte in diesem Beitrag reichen ohnehin Zuchtpilze völlig aus, notfalls auch als Mischung mit getrockneten Steinpilzen aus dem Glas für den Umami-Kick.

Pilze putzen, nie waschen

Pilze bestehen zu einem großen Teil aus Wasser und saugen sich wie ein Schwamm voll, sobald sie damit in Berührung kommen. Wer Champignons unter den Wasserhahn hält, bekommt beim Braten wässrige, blasse Scheiben statt goldbraun angebratener Stücke, weil das aufgenommene Wasser erst verdampfen muss, bevor überhaupt Röstaromen entstehen können.

Besser: Mit einer Pilzbürste, notfalls einem trockenen Küchentuch oder etwas Küchenpapier, die Erdreste vorsichtig abwischen. Bei Champignons reicht meist ein Wischen über den Hut und ein kurzes Anschneiden des Stielendes. Kräuterseitlinge und Austernpilze sind in der Regel ohnehin sauber, bei ihnen genügt ein kurzer Blick. Nur bei stark verschmutzten Wild- oder Waldpilzen ist ein kurzes, sehr schnelles Abspülen unter fließendem Wasser vertretbar, dann aber sofort mit einem Tuch trockentupfen, nicht liegen lassen.

Pilzrisotto mit Kistengemüse

Ein Risotto braucht Geduld beim Rühren, aber keine komplizierten Zutaten. Wer noch Zucchini oder Blattspinat aus der Kiste übrig hat, gibt sie einfach mit hinein.

Zutaten (4 Portionen):

• 400 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge)
• 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml trockener Weißwein (optional, ersatzweise mehr Brühe)
• ca. 1 Liter heiße Gemüsebrühe
• 1 kleine Zucchini oder eine Handvoll Blattspinat aus der Kiste (optional)
• 80 g Parmesan, gerieben
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Butter, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. Die Hälfte der Pilze in einem großen Topf in Olivenöl scharf anbraten, bis sie Farbe bekommen, herausnehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebel und Knoblauch im selben Topf glasig dünsten, Reis zugeben und 1 bis 2 Minuten mitrösten, bis er leicht glasig wird.
4. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen, dann kellenweise heiße Brühe angießen und unter regelmäßigem Rühren jeweils vollständig einziehen lassen, insgesamt etwa 18 bis 20 Minuten.
5. Nach etwa 10 Minuten die restlichen rohen Pilze und gegebenenfalls Zucchini oder Spinat unterrühren und mitgaren.
6. Kurz vor Ende der Garzeit die vorher angebratenen Pilze, Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen.

Pilzpfanne mit Kräutern

Das schnellste Rezept in diesem Beitrag, in 20 Minuten fertig und der Klassiker für einen Feierabend ohne viel Aufwand.

Zutaten (2 bis 3 Portionen):

• 500 g gemischte Pilze (Champignons, Steinchampignons, Austernpilze)
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter, 1 EL Olivenöl
• je 1 Handvoll Thymian, Petersilie, Schnittlauch
• Salz, Pfeffer
• wahlweise 2 EL Sahne und ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

1. Pilze putzen, größere Exemplare vierteln oder in dicke Scheiben schneiden, Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
2. Butter und Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen, Pilze darin portionsweise scharf anbraten, damit sie Farbe bekommen statt zu köcheln.
3. Schalotten und Knoblauch zugeben, eine Minute mitbraten.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen, wer möchte, gießt jetzt die Sahne dazu und lässt sie kurz einkochen.
5. Vom Herd nehmen, gehackte Kräuter unterheben, mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Dazu passt Baguette, Bratkartoffeln oder einfach ein pochiertes Ei obendrauf.

Pilz-Bolognese

Eine vegetarische Bolognese, die ihre Würze nicht aus Fleisch, sondern aus lange gebratenen Pilzen und getrockneten Steinpilzen zieht. Sie täuscht niemanden über echtes Hackfleisch hinweg, überzeugt aber durch einen erstaunlich kräftigen, herzhaften Eigengeschmack.

Zutaten (4 Portionen):

• 500 g braune Champignons, sehr fein gewürfelt
• 20 g getrocknete Steinpilze
• 1 Karotte, 1 Stange Sellerie, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 100 ml Rotwein (optional)
• Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano
• 400 g Pasta nach Wahl

Zubereitung:

1. Getrocknete Steinpilze in 200 ml heißem Wasser 20 Minuten einweichen, danach fein hacken, das Einweichwasser aufheben.
2. Karotte, Sellerie und Zwiebel sehr fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
3. Gemüse in Olivenöl bei mittlerer Hitze 8 Minuten weich dünsten, Champignons und Steinpilze zugeben, bei höherer Hitze 8 bis 10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verkocht ist und die Masse Röstaromen entwickelt.
4. Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten, mit Rotwein oder Steinpilzwasser ablöschen.
5. Stückige Tomaten und restliches Steinpilzwasser dazugeben, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen, 20 bis 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
6. Pasta nach Packungsangabe kochen, mit der Pilz-Bolognese servieren.

Pilze haltbar machen: trocknen und einfrieren

Wer eine größere Menge Pilze auf einmal bekommt, muss nicht alles sofort verkochen. Zum Trocknen die Pilze in dünne Scheiben schneiden und entweder in einem Dörrgerät bei etwa 40 Grad oder im Backofen bei niedrigster Stufe mit leicht geöffneter Tür mehrere Stunden trocknen, bis sie ledrig-spröde sind. Danach luftdicht und dunkel gelagert halten sie sich viele Monate und lassen sich wie gekaufte Trockenpilze einweichen und in Suppen oder eben der Pilz-Bolognese verwenden.

Zum Einfrieren werden Pilze am besten vorher kurz angebraten, roh eingefroren verlieren sie beim Auftauen zu viel Struktur und werden matschig. Also: putzen, in Scheiben schneiden, ohne viel Fett in der Pfanne scharf anbraten, auskühlen lassen, portionsweise in Gefrierbeutel füllen und flach einfrieren. So halten sie sich problemlos 9 bis 12 Monate und lassen sich direkt aus dem Gefrierbeutel in die heiße Pfanne geben, ganz ohne Auftauen.

Häufige Fragen

Sind rohe Champignons bedenklich?

Champignons enthalten in rohem Zustand geringe Mengen Agaritin, eine natürliche Verbindung, die beim Erhitzen größtenteils abgebaut wird. Ein paar rohe Scheiben im Salat sind laut Bundesinstitut für Risikobewertung unbedenklich, größere Mengen roher Pilze über längere Zeit werden aber nicht empfohlen. Im Zweifel: kurz anbraten statt roh verzehren.

Wie lange halten sich frische Pilze aus der Kiste im Kühlschrank?

In der Regel 3 bis 5 Tage, am besten unverpackt oder locker in Papier gewickelt im Gemüsefach, nicht in geschlossenen Plastiktüten, sonst schwitzen sie und werden schnell schleimig. Angeschnittene oder bereits weiche Stellen sind ein Zeichen, dass die Pilze zügig verarbeitet werden sollten.

Kann ich in den Rezepten Champignons durch andere Pilzsorten ersetzen?

Ja, fast überall. Kräuterseitlinge bringen mehr Biss, Austernpilze eine zartere Struktur, Shiitake einen kräftigeren, leicht rauchigen Ton. Die Garzeiten bleiben ähnlich, nur festere Sorten wie Kräuterseitlinge brauchen ein bis zwei Minuten länger in der Pfanne.

Egal ob Risotto, Pfanne oder Bolognese: Den größten Unterschied macht die Qualität der Pilze selbst. Bio-Champignons und weitere Sorten finden Sie im Bauerntüte Gemüsesortiment, wer regelmäßig kocht, kombiniert sie am einfachsten mit einer Gemüsekiste im Abo, dann liegt das passende Herbstgemüse für die Beilage gleich daneben. Mehr über den kräftigeren, größer gewachsenen Verwandten des Champignons lesen Sie in unserem Steinchampignon-Lexikoneintrag, und wer nach der Pilzsaison weiterkochen will, findet in der Wochenübersicht Gemüsekisten-Rezepte laufend neue Ideen passend zum aktuellen Kisteninhalt.

Der Beitrag Pilzrezepte für den Herbst: Von Risotto bis Pilzpfanne erschien zuerst auf Bauerntüte.

So funktioniert diese Seite: jede Woche aktualisiert

Wir schauen jede Woche in unsere eigene Packliste und wählen fünf Rezepte, die zum realen Kisteninhalt passen, nicht zu einem generischen Saisonkalender. Ein Supermarkt kann das strukturell nicht leisten, weil dort niemand weiß, was einzelne Kunden tatsächlich einkaufen. Bei uns wissen wir es, weil wir die Kiste selbst packen. Diese Ausgabe bezieht sich auf eine typische frühe September-Kiste mit Zucchini, Kohlrabi, Mangold, Paprika, Möhren und den ersten Pflaumen der Saison. Ändert sich der Inhalt, ändert sich auch die Auswahl hier auf der Seite. Wer regelmäßig hier vorbeischaut, findet also nie dieselbe Liste zweimal.

5 Rezepte für den aktuellen Kisteninhalt

1. Zucchini-Kohlrabi-Pfanne mit Feta

Schnell, wenn beides gleichzeitig in der Kiste liegt und keins von beiden ewig hält.

Zutaten (2 Portionen): 2 Zucchini, 1 Kohlrabi, 200 g Feta, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz, Pfeffer, ein paar Zweige Thymian.

Zubereitung: Zucchini und Kohlrabi in dünne Halbmonde schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz mitbraten. Gemüse bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten braten, bis es Farbe bekommt, aber noch Biss hat. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, Feta darüber bröseln und kurz mitschmelzen lassen.

2. Bunte Ofengemüse-Pfanne mit Paprika und Tomaten

Wer die klassische Kombination sucht, findet die ausführliche Variante mit allen Tricks für die richtige Röstzeit in unserem Gemüsepfanne-Beitrag mit 10 Rezepten. Für die Kurzversion: Paprika, Zucchini und Tomaten grob würfeln, mit Olivenöl, Salz und Rosmarin auf einem Blech verteilen und bei 200 Grad Umluft 25 Minuten rösten, einmal wenden.

3. Mangold-Kartoffel-Auflauf

Für den Mangold, dessen Blätter am zweiten Tag schon welk aussehen, aber noch bestens zu verarbeiten sind.

Zutaten (4 Portionen): 1 Bund Mangold, 800 g Kartoffeln, 200 g Sahne, 100 g geriebener Käse, 2 Eier, Muskat, Salz, Pfeffer.

Zubereitung: Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und 5 Minuten vorkochen. Mangold waschen, Stiele klein schneiden, Blätter grob. Stiele kurz andünsten, Blätter kurz mitziehen lassen. Kartoffeln und Mangold lagenweise in eine Auflaufform schichten. Sahne mit Eiern, Muskat, Salz und Pfeffer verquirlen, über den Auflauf gießen, Käse darüber. Bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen.

4. Möhren-Ingwer-Suppe

Zehn Minuten Arbeit, der Rest macht der Topf allein.

Zutaten (4 Portionen): 6 Möhren, 1 Zwiebel, 2 cm Ingwer, 800 ml Gemüsebrühe, 100 ml Sahne oder Kokosmilch, Öl.

Zubereitung: Zwiebel würfeln und andünsten, Möhren in Scheiben und Ingwer fein gehackt dazugeben, kurz mitdünsten. Mit Brühe aufgießen und 20 Minuten köcheln, bis die Möhren weich sind. Pürieren, Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Pflaumen-Blechkuchen mit Mandeln

Die ersten Pflaumen der Saison sind meist noch etwas fest, genau richtig zum Backen.

Zutaten (1 Blech): 750 g Pflaumen, 250 g Mehl, 150 g Zucker, 125 g Butter, 1 Ei, 1 Päckchen Backpulver, 50 g gehobelte Mandeln.

Zubereitung: Mehl, Zucker, Butter, Ei und Backpulver zu einem Mürbeteig verkneten, auf einem Blech verteilen. Pflaumen entsteinen, vierteln und dachziegelartig auf den Teig legen. Mandeln darüberstreuen, bei 180 Grad Umluft 30 bis 35 Minuten backen.

Reste-Rezept der Woche: Kisten-Reste-Frittata

Am Ende der Woche bleibt fast immer etwas übrig: eine halbe Zucchini, ein paar Möhren, die letzten Mangoldblätter, eine Tomate, die schon etwas weich ist. Genau dafür ist dieses Rezept gedacht, es nimmt praktisch alles auf, was noch im Gemüsefach liegt.

Zutaten (2 bis 3 Portionen): 6 Eier, ca. 300 g gemischtes Restgemüse (klein geschnitten), 1 Zwiebel, 50 g geriebener Käse, Öl, Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Zwiebel in einer beschichteten Pfanne andünsten, das restliche Gemüse dazugeben und 5 bis 7 Minuten braten, bis es weich ist.
2. Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, über das Gemüse gießen.
3. Bei niedriger Hitze mit Deckel 8 bis 10 Minuten stocken lassen, Käse darüberstreuen.
4. Entweder wenden oder für die letzten 3 Minuten unter den Grill schieben, bis die Oberseite fest ist.

Dazu passt ein einfacher Salat aus allem, was sonst noch übrig ist.

Zutaten-Tauschbörse: was ersetzt was

Nicht jede Kiste sieht gleich aus, und nicht jeder Haushalt mag jede Zutat. Diese Tabelle hilft beim Ersetzen, ohne dass ein Rezept kippt:

Archiv vergangener Wochen

Diese Seite startet mit der ersten Ausgabe im September. Ab jetzt sammeln wir hier jede veröffentlichte Woche: mit Datum, den fünf Rezepten und dem jeweiligen Reste-Rezept. Wer im Oktober nachschaut, findet dann bereits mehrere Wochen zum Zurückblättern, etwa wenn eine bestimmte Kürbissuppe aus der dritten Septemberwoche noch einmal gesucht wird. Der Archivgedanke ist bewusst einfach gehalten: keine Suche, kein Filter, einfach eine chronologische Liste, die mit jeder neuen Kiste wächst.

Anschluss an unsere Sorten-Lexika

Wer bei einer Zutat genauer wissen will, wie sie schmeckt, wie lange sie hält oder woher sie kommt, findet in unserem Gemüse-Lexikon zu jeder Sorte einen eigenen Eintrag, von Kohlrabi über Mangold bis zu den Möhren. Die Rezeptseite hier bleibt bewusst praktisch, die Hintergründe zur einzelnen Sorte stehen dort ausführlicher.

Häufige Fragen

Was mache ich, wenn mir eine der Zutaten in einem Rezept nicht schmeckt oder fehlt?

Nutzen Sie die Zutaten-Tauschbörse weiter oben. Die meisten Rezepte hier vertragen einen Austausch, ohne dass das Ergebnis leidet, solange Garzeit und Menge grob im Blick bleiben.

Muss ich Kundin der Bauerntüte sein, um die Rezepte nachzukochen?

Nein. Die Rezepte funktionieren mit jedem Gemüse aus dieser Liste, egal woher es kommt. Wer allerdings eine Kiste bei uns abonniert hat, muss meist gar nicht erst einkaufen gehen, das Gemüse liegt schon auf dem Tisch.

Wie oft wird diese Seite aktualisiert?

Immer dann, wenn sich der typische Kisteninhalt spürbar ändert, in der Regel wöchentlich. Die alten Ausgaben verschwinden dabei nicht, sondern wandern ins Archiv weiter oben.

Aus der Kiste auf den Teller

Am einfachsten wird die ganze Rechnerei mit „was passt zusammen“ ohnehin, wenn das Gemüse schon als Gemüsekiste im Abo ins Haus kommt und diese Seite jede Woche dazu passt. Wer noch tiefer in die Rezeptwelt einsteigen will, findet klassische Pfannengerichte in unserem Gemüsepfanne-Beitrag mit 10 Rezepten oder, sobald die Saison im Mai wieder beginnt, das Rezept für Mairübchen in Butter geschmort. Und damit das Gemüse aus der Kiste bis zum Kochen auch wirklich frisch bleibt, lohnt sich ein Blick in unseren Lagerungs-Guide für frisch gelieferte Bio-Kisten.

Der Beitrag Rezepte für Ihre Gemüsekiste: Die Wochenübersicht erschien zuerst auf Bauerntüte.

Welche Äpfel eignen sich für Apfelmus

Nicht jeder Apfel verhält sich im Topf gleich. Mehlige, weiche Sorten wie Boskoop oder Jonagold zerfallen schnell zu einer feinen Masse, das macht sie zum klassischen Mus-Apfel. Elstar und Cox Orange bringen mehr Säure mit und sorgen für Spannung im Geschmack, sonst wird das Mus schnell fad und einseitig süß. Wer eine gemischte Bio-Apfelkiste vor sich hat, muss also gar nicht sortieren: Genau diese Mischung aus süßen und säuerlichen, festen und weichen Sorten ergibt das beste Ergebnis. Faustregel für den Kochtopf: zwei Drittel süß-mehlige Sorten, ein Drittel säuerliche.

Für Apfelmus dürfen die Früchte ruhig nicht mehr perfekt aussehen. Kleine Druckstellen, unregelmäßige Form, ein paar braune Punkte unter der Schale: alles kein Problem, solange die betroffene Stelle großzügig herausgeschnitten wird. Genau die Äpfel, die niemand mehr roh essen möchte, verwandeln sich im Topf in cremiges Mus. Nur wirklich matschige oder schimmelige Stellen gehören konsequent in den Kompost, nicht ins Glas.

Grundrezept ohne Zucker

Reife Äpfel bringen genug eigene Süße mit, Zucker braucht es fürs Grundrezept nicht. Wer es süßer mag, kann am Ende immer noch nachschmecken, umgekehrt geht es nicht.

Arbeitszeit: 30 Min. | Kochzeit: 45 Min. | Gesamtzeit: 1 Std. 15 Min. | Ergibt: etwa 6 Gläser

Zutaten für etwa 2 Liter Apfelmus:

• 2,5 kg Äpfel, gemischte Sorten
• 150 ml Wasser oder naturtrüber Apfelsaft
• 1 Bio-Zitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale
• 1 Zimtstange (optional)
• 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt (optional)

Zubereitung:

1. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Schälen ist Geschmackssache: Mit Schale gekocht, bekommt das Mus mehr Farbe und leicht mehr Biss, ohne Schale wird es feiner. Bei Bio-Äpfeln aus der Kiste kann die Schale ohne Bedenken mitkochen.
2. Apfelstücke mit Wasser oder Apfelsaft in einen großen Topf mit dickem Boden geben. Zimtstange und Vanilleschote dazulegen.
3. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Die Äpfel sind fertig, wenn sie beim Anstupsen mit dem Löffel sofort zerfallen.
4. Zimtstange und Vanilleschote herausnehmen. Mit dem Pürierstab je nach Vorliebe fein oder stückig pürieren.
5. Zitronensaft und etwas abgeriebene Schale unterrühren, kurz durchziehen lassen, dann abschmecken. Wer es süßer mag, rührt jetzt Honig oder Zucker unter, meist braucht es davon aber nur wenig oder gar nichts.

Apfelmus einkochen in Gläsern: Schritt für Schritt

Wer die ganze Menge nicht innerhalb einer Woche aufessen will, kocht sie ein. Das Prinzip dahinter ist simpel: Durch das Erhitzen im geschlossenen Glas wird die Luft verdrängt, beim Abkühlen entsteht ein Unterdruck, der Deckel zieht sich fest, und ohne neuen Sauerstoff können Keime sich kaum vermehren.

1. Gläser vorbereiten: Twist-off-Gläser mit intakten Deckeln gründlich spülen, dann bei 120 Grad im Backofen 10 Minuten ausheizen oder in kochendem Wasser sterilisieren. Die Gummiringe der Deckel kurz mit heißem Wasser überbrühen.
2. Heiß einfüllen: Das noch heiße Apfelmus randvoll bis knapp unter den Rand in die Gläser füllen, Rand sauber wischen, sofort fest verschließen.
3. Im Wasserbad einkochen: Gläser in einen großen Topf mit einem Tuch oder Rost als Unterlage stellen, mit warmem Wasser bis knapp unter den Deckelrand auffüllen. Bei kleineren Gläsern (200 bis 350 ml) etwa 20 Minuten bei leichtem Sieden köcheln lassen, größere Gläser entsprechend länger.
4. Abkühlen lassen: Die Gläser im ausgeschalteten Wasserbad langsam abkühlen lassen oder vorsichtig herausheben und auf ein Küchentuch stellen. Beim Abkühlen ist oft ein leises „Plopp“ zu hören, das Zeichen, dass sich der Deckel eingezogen hat.
5. Vakuum prüfen: Nach dem vollständigen Abkühlen den Deckel in der Mitte leicht eindrücken. Bewegt er sich nicht, ist das Glas dicht und kann in den Vorratsschrank. Federt er nach, war das Vakuum unvollständig, dieses Glas dann zuerst im Kühlschrank aufbrauchen.

Alternativ funktioniert auch der Backofen: Gläser auf ein Blech mit etwas Wasser stellen, bei 150 Grad Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten einkochen. Das Wasserbad auf dem Herd ist aber gleichmäßiger und braucht weniger Energie.

Haltbarkeit und Lagerung

Richtig eingekocht und ungeöffnet hält sich Apfelmus an einem kühlen, dunklen Ort wie Keller oder Speisekammer meist 8 bis 12 Monate, oft auch länger, ohne an Qualität stark zu verlieren. Wichtig ist ein konstant kühler Ort, direktes Sonnenlicht und Wärmeschwankungen lassen Farbe und Geschmack schneller nachlassen. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank und sollte innerhalb von 5 bis 7 Tagen aufgebraucht werden.

Wer keine Lust auf Einkochen hat, kann Apfelmus auch einfach portionsweise einfrieren, in Gefrierbeuteln flach ausgestrichen taut es schneller auf und braucht wenig Platz im Gefrierfach. Eingefroren hält es sich problemlos 6 bis 8 Monate. Beide Methoden haben ihre Berechtigung: Einkochen spart Gefrierraum und braucht keinen Strom für die Lagerung, Einfrieren geht schneller und verändert Geschmack und Konsistenz kaum.

Apfelmus vs. Apfelkompott: Wo liegt der Unterschied

Die Begriffe werden oft durcheinandergeworfen, gemeint ist aber nicht dasselbe. Apfelmus wird komplett weichgekocht und anschließend fein oder grob püriert, das Ergebnis ist eine gleichmäßige, streichfähige Masse. Apfelkompott dagegen bleibt stückig: Die Apfelstücke werden nur kurz in einem Sud aus Wasser, etwas Zucker und Gewürzen gegart, bis sie weich, aber noch als Stücke erkennbar sind. Kompott schmeckt tendenziell etwas süßer, weil der Sud meist Zucker enthält, und wird klassisch eher als Dessert oder Beilage zu Grießbrei serviert, während Apfelmus universeller einsetzbar ist, von Pfannkuchen bis Kartoffelpuffer. Wer beides mag, kann aus derselben Apfelkiste einen Topf Mus und einen Topf Kompott ansetzen, der Aufwand unterscheidet sich kaum.

Resteverwertung: Was mit den Apfelschalen passiert

Wer die Äpfel vor dem Kochen schält, muss die Schalen nicht wegwerfen. Getrocknet im Backofen bei niedriger Temperatur oder im Dörrautomaten ergeben sie zusammen mit ein paar Gewürznelken und einer Zimtstange einen aromatischen Tee. Zusammen mit den Kerngehäusen lassen sich Schalen außerdem zu einem einfachen Apfelessig ansetzen: mit Wasser bedeckt, etwas Zucker dazu, offen an einem warmen Ort stehen lassen, bis eine milchige Trübung und später eine Essigmutter entstehen, das dauert allerdings mehrere Wochen. Wer es unkomplizierter mag, kocht Schalen und Kerngehäuse kurz mit Wasser und etwas Zucker auf und erhält einen rosafarbenen Apfelgelee-Sud. Nur was wirklich fault, gehört auf den Kompost, alles andere lässt sich noch verwerten.

Häufige Fragen zum Apfelmus einkochen

Muss ich beim Apfelmus Zucker hinzufügen?

Nein, reife Äpfel bringen genug Süße mit. Zucker beeinflusst zwar leicht die Haltbarkeit, ist für die Konservierung durchs Einkochen im Wasserbad aber nicht notwendig. Wer möchte, süßt am Ende nach eigenem Geschmack nach.

Wie lange hält eingekochtes Apfelmus ungeöffnet?

Bei kühler, dunkler Lagerung meist 8 bis 12 Monate, teils länger. Entscheidend ist ein sauber geschlossenes Vakuum, das sich nach dem Abkühlen mit einem Druck auf die Deckelmitte prüfen lässt.

Kann ich Apfelmus auch einfrieren statt einkochen?

Ja, das funktioniert genauso gut und geht schneller. Portionsweise in Gefrierbeuteln oder -dosen hält sich Apfelmus 6 bis 8 Monate im Gefrierfach, ohne dass sich Geschmack oder Konsistenz spürbar verändern.

Wer für ein Rezept dieser Größenordnung nicht auf einzelne Äpfel aus dem Supermarkt angewiesen sein möchte, findet in der Obstkiste mit Bio-Äpfeln in Großmenge genug Rohware für mehrere Gläser auf einmal, direkt vom Erzeuger und ohne Plastikverpackung. Mehr zu Sorten, Saison und Lagerung von Äpfeln steht im Apfel-Lexikon, und wer das fertige Mus gleich weiterverarbeiten will, findet im Apfelkuchen-Rezept die passende Verwendung dafür. Einen ausführlichen Guide zum Haltbarmachen der ganzen Kiste, von Einkochen über Fermentieren bis Einfrieren, veröffentlichen wir in Kürze an dieser Stelle.

Der Beitrag Apfelmus selber machen und einkochen: Anleitung für große Mengen erschien zuerst auf Bauerntüte.

Arbeitszeit: 45 Min. | Backzeit: 40 Min. | Gehzeit: 1 Std. 15 Min. | Gesamtzeit: 2 Std. 40 Min. | Ergibt: etwa 20 Stück

Zutaten für den Zwetschgenkuchen vom Blech

Die Mengen reichen für ein Backblech von etwa 30 x 40 Zentimetern.

Für den Hefeteig:

• 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
• 250 ml Milch, lauwarm
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 80 g Butter, weich
• 1 Ei (Größe M)

Für den Belag:

• 1,5 bis 2 kg Bio-Zwetschgen (aus der Obstkiste)
• 2 EL Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln
• nach Geschmack: 1 TL Zimt

Für die Streusel (optional, siehe unten):

• 150 g Mehl
• 100 g Zucker
• 100 g kalte Butter, in Stücken
• 1 Prise Zimt

Bio-Zwetschgen aus der Kiste haben oft unterschiedliche Größen, das ist normal und kein Grund zur Sorge. Kleinere Früchte einfach dichter setzen, dann gleicht sich das beim Backen aus.

Hefeteig-Grundrezept mit Gelinggarantie

Ein Hefeteig, der nicht aufgeht, ist meistens kein Zufall, sondern hat eine von drei Ursachen: zu kalte Milch, zu heiße Milch oder zu wenig Zeit. Wer diese drei Punkte beachtet, bekommt einen zuverlässigen Teig.

1. Hefe in der lauwarmen Milch (handwarm, nicht heiß) auflösen und mit einem Teelöffel Zucker aus der Gesamtmenge verrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen zeigen. Passiert nichts, ist die Hefe nicht mehr aktiv, dann lieber neu kaufen als weitermachen.
2. Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Salz kommt nicht direkt mit der Hefe in Kontakt, sonst bremst es die Triebkraft.
3. Milch-Hefe-Gemisch, weiche Butter und das Ei zum Mehl geben. Mit den Knethaken der Küchenmaschine oder von Hand etwa 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
4. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort (zum Beispiel im ausgeschalteten Backofen mit angeschaltetem Licht) 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar verdoppelt hat. Wer es eilig hat, kann den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und am nächsten Morgen backen, das Aroma wird dadurch sogar runder.
5. Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten und auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen. Am Rand ruhig einen kleinen Wulst formen, das hält den Saft der Zwetschgen später im Kuchen.
6. Nochmals 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen, bevor die Zwetschgen daraufkommen.

Zwetschgen entsteinen und fächern

Das Entsteinen kostet Zeit, aber es gibt einen Trick, der es deutlich beschleunigt. Zwetschgen waschen und der Länge nach halb einschneiden, ohne ganz durchzuschneiden, bis das Messer am Kern anstößt. Mit einer Drehbewegung lassen sich die beiden Hälften dann vom Kern lösen. Bei reifen Früchten geht das fast ohne Widerstand, bei festeren braucht es etwas mehr Geduld.

Für das klassische Fächer-Muster jede halbierte Zwetschge an der Schnittseite noch zwei- oder dreimal einritzen, ohne durchzuschneiden, und leicht auffächern. Das sieht nicht nur hübsch aus, es sorgt auch dafür, dass die Frucht beim Backen gleichmäßiger Saft abgibt statt an einer Stelle aufzuplatzen.

Vor dem Belegen den Teig dünn mit Semmelbröseln oder gemahlenen Mandeln bestreuen. Das ist der wichtigste Handgriff gegen einen matschigen Boden, dazu gleich mehr im Abschnitt über die Backzeit. Danach die Zwetschgen dicht an dicht in Reihen auf den Teig setzen, Schnittfläche nach oben, ruhig eng, sie ziehen sich beim Backen etwas zusammen. Wer mag, streut jetzt schon eine Prise Zimt über die Früchte.

Streusel-Variante

Wer den Kuchen mit Streuseln statt pur backen möchte, braucht dafür keinen zweiten Teig, nur die vier Zutaten von oben. Mehl, Zucker und Zimt in eine Schüssel geben, die kalte Butter in Stücken dazu und mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verkneten, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Wichtig ist, dass die Butter wirklich kalt bleibt, sonst werden die Streusel klebrig statt krümelig.

Die Streusel großzügig über die belegten Zwetschgen verteilen, direkt vor dem Backen, nicht früher, sonst ziehen sie Feuchtigkeit. Streusel machen aus dem eher schlichten Blechkuchen ein Sonntagsstück, wer es lieber puristisch mag, lässt sie einfach weg und bestreut den fertigen Kuchen stattdessen nach dem Backen mit etwas Puderzucker.

Backzeit und Tricks gegen einen durchweichten Boden

Der Kuchen backt im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) etwa 30 bis 35 Minuten auf mittlerer Schiene, mit Streuseln eher 35 bis 40 Minuten, weil die Haube zusätzlich Zeit zum Bräunen braucht. Fertig ist der Kuchen, wenn der Rand goldbraun ist und die Zwetschgen deutlich eingesunken sind, ein Stäbchentest in den Teig sollte sauber herauskommen.

Der durchweichte Boden ist das häufigste Problem bei Zwetschgenkuchen, weil die Früchte beim Backen viel Saft abgeben und der Hefeteig diesen Saft von unten aufsaugt. Drei Dinge helfen dagegen zuverlässig:

• Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln zwischen Teig und Obst, wie oben beschrieben. Sie binden den austretenden Saft, bevor er in den Teig zieht.
• Den Teig nicht zu dünn ausrollen, mindestens einen halben Zentimeter, sonst hat er keine Chance gegen die Saftmenge.
• Das Blech auf die unterste Schiene stellen statt auf die mittlere, wenn der Ofen dazu neigt, von unten schwach zu backen. Wer einen Pizzastein besitzt, kann ihn zum Vorheizen mit in den Ofen legen und das Blech später darauf schieben, das gibt zusätzliche Unterhitze.

Aufbewahren und Einfrieren

Frisch schmeckt der Kuchen am besten noch handwarm, mit oder ohne Schlagsahne. Abgedeckt bei Zimmertemperatur hält er sich zwei bis drei Tage, im Kühlschrank etwas länger, verliert dort aber an Frische, weil der Hefeteig durch die Kälte fester wird.

Zum Einfrieren eignet sich der Kuchen sehr gut, am besten in einzelnen Stücken, luftdicht verpackt in Gefrierbeuteln oder Boxen. So hält er sich bis zu drei Monate. Zum Auftauen die Stücke einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen oder kurz im Ofen bei 150 Grad aufwärmen, dann schmeckt der Teig fast wie frisch gebacken. Wer eine große Zwetschgenmenge aus der Kiste hat, kann übrigens auch rohe, entsteinte Zwetschgen einfrieren und den Kuchen später mit aufgetauten Früchten backen, das funktioniert fast genauso gut wie mit frischen.

Häufige Fragen zum Zwetschgenkuchen

Muss ich die Zwetschgen vor dem Backen schälen?

Nein. Die Schale wird beim Backen weich und trägt sogar zur leicht säuerlichen Note bei, die den Kuchen von reinem Zuckergeschmack abhebt. Nur bei sehr fester, dicker Schale können Sie die Früchte kurz mit heißem Wasser überbrühen, das löst die Schale, ist bei Zwetschgen aber selten nötig.

Kann ich den Hefeteig durch Rührteig ersetzen?

Ja, das ist eine gängige Variante, allerdings wird der Kuchen dann schwerer und der Boden weicht noch schneller durch, weil Rührteig keine Struktur zum Binden hat. Wenn Sie es eilig haben, funktioniert ein Rührteig aus 250 g Mehl, 200 g Zucker, 3 Eiern, 125 g Butter und einem Päckchen Backpulver, allerdings ohne die Gelinggarantie des Hefeteigs.

Woran erkenne ich, dass die Zwetschgen aus der Kiste reif genug sind?

Reife Zwetschgen geben auf leichten Druck etwas nach und lösen sich fast von selbst vom Kern. Noch feste Früchte einfach zwei bis drei Tage bei Zimmertemperatur nachreifen lassen, das beschleunigt sich, wenn Sie einen Apfel dazulegen. Für den Kuchen dürfen die Zwetschgen ruhig vollreif sein, sie verlieren beim Backen ohnehin an Festigkeit.

Wenn Sie jetzt Lust auf noch mehr Zwetschgen-Rezepte haben: unser Pflaumen-Crumble ist die schnellere Variante ohne Hefeteig, und wer stattdessen mit Äpfeln backen möchte, findet Anregungen in unserem Beitrag zum Apfelkuchen. Einen Überblick über weiteres Saisonobst und seine Verwendung gibt unser Artikel Obst von A bis Z. Die Bio-Zwetschgen für dieses Rezept müssen Sie übrigens nicht extra suchen: In unserer Bio Obst- und Gemüsekiste landen sie in der Septembersaison direkt vom Hof bei Ihnen im Karton, frisch genug für einen Kuchen, der nach mehr schmeckt als nach Supermarkt.

Der Beitrag Zwetschgenkuchen vom Blech: Das klassische Hefeteig-Rezept erschien zuerst auf Bauerntüte.

Salbei

– das Kraut der Unsterblichen

Salbei– wer kennt ihn nicht? Egal ob in Tee oder als Bonbons, wenn es im Hals kratzt, ist Salbei eine schnelle Wahl. Auch wenn sich das Kraut als Heilmittel durchgesetzt hat, möchten wir einen kleinen Einblick geben, was das „Kraut der Unsterblichen“ noch so kann.

„Küchen-Salbei“ oder auch „Garten- Salbei“ kennen wir. Aber es gibt über 900 verschiedene Arten des Salbeis und das Kraut gehört, ebenso wie beispielsweise Oregano, zu den Lippenblütlern. Hier erfreuen sich vor allem Bienen 🐝, Hummeln und Schmetterlinge 🦋 an den Blüten und dem wohltuenden Geruch.

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Salbei- das erwartet euch:

• Geschichte und Herkunft
• Was ist Salbei und wie sieht es aus?
• Salbei- wie gesund ist das Kraut?
• So gelingt der Anbau von Salbei auch bei dir
• Salbei- Die richtige Lagerung
• Rezeptideen

Geschichte und Herkunft

Salbei ist eine mehrjährige Pflanze und hat seinen Ursprung im Mittelmeerraum: Dalmatien, Mazedonien und Albanien, aber auch in Nordafrika findet man das Kraut bis heute an den Berghängen 🌄 wachsend.

Schon in der Antike kannte man den Salbei unter dem „Kraut der Unsterblichen“, denn er stand für ein gutes Gedächtnis, sowie eine lange Lebensdauer. Dass Salbei vor allem eine „medizinische Wirkung“ hat, erkennt man schon an seinem Namen. Er leitet sich von dem lateinischen Wort „salvus“ ab, welches „gesund“ bedeutet und Rückschlüsse auf die heilende Wirkung hat. „Echter Salbei“ kann bei Halsschmerzen 🤒 helfen und wurde daher bereits früh in Klostergärten 🙏🏽 als Heilpflanze angebaut. Dies geschah vor allem in Deutschland, jedoch sind die größten Anbaugebiete mittlerweile Südfrankreich, Ungarn und Kroatien.

Salbei war in der Antike und im Mittelalter so begehrt, dass zeitweilen sogar nur enge Vertraute des Adels mit dem Sammeln von Salbei betraut wurden.

Wild wachsend kann man Salbei in Teilen von Italien, zum Beispiel entlang der Adriaküste, oder auch in Kroatien entdecken. Wenn ihr also im Urlaub seid, lohnt sich ein Blick an die Berghänge, denn dort kann man ihn in seiner ganzen Pracht bestaunen. Aber bitte vorher informieren, ob das Sammeln des wilden Krauts auch erlaubt ist. 😉

Was ist Salbei und wie sieht es aus?

Die immergrüne, buschige Staude hat einen stark verzweigten Wurzelstock und gehört zu der Gattung der Lippenblütler. Salbei kann eine Höhe von 40 bis 80cm erreichen und bildet grünliche, eiförmige Blätter. Die bekanntesten Blätter trägt der Küchen- Salbei: sie sind ellipsenförmig, samtig mit kleinen Härchen an beiden Blattseiten überdeckt (wie ein weißer Filz), graugrün und riechen sehr aromatisch durch die enthaltenen ätherischen Öle. Die Öldrüsen, welche bei Reibung weiter geöffnet werden, lassen sich auf den Blättern unter einer Lupe gut erkennen.

Aber der Salbei bildet auch Blüten aus, von Mai bis Mitte Juli, welche vor allem für Insekten 🐞🐛 und Bienen 🐝 sehr interessant sind. Die Blütenfarben gehen von weiß, zu violett bis blau und ziehen zahlreiche Tierchen in ihren Bann. Nach den Blüten trägt der Echte Salbei kleine Nussfrüchte. Die Samen im Inneren sehen aus wie dunkelbraune, fast schwarze Kügelchen.

Die Basis des Krautes ist sehr hölzern, vierkantig und die Stängel ebenfalls behaart.

Durch die richtige Pflege kann der Salbei auch mehrere Jahre überdauern und muss nicht neu ausgesät werden ⏰. Dabei spielt der Standort eine wichtige Rolle: trocken, karg, viel Sonne 🌞🏜 und ein eher „raues Umfeld“, da seine Wurzeln sehr tief in die Erde hineinragen.

Kräuterlexikon

Salbei- wie gesund ist das Kraut?

Eines der bekanntesten Heilkräuter ist Echter Salbei. Schon in der Antike bekam es eine aufstrebende Beachtung und die Nonne Hildegard von Bingen, welche sich mit Heilkunde auskannte, schrieb in ihren Unterlagen 🧾, dass das Kraut unter anderem bei Appetitlosigkeit helfen würde. Einige Geschichten erzählen, dass Salbei auch bei der Heilung der Pest, zusammen mit Thymian und Lavendel, geholfen haben soll.

Viele Beschwerden können durch Salbei gelindert werden, wie zum Beispiel ein Kratzen im Hals, denn das Kraut wirkt antiseptisch und krampflösend. Salbei enthält ätherische Gerb- und Bitterstoffe, welche ihn nicht nur ungaublich gut riechen lassen, sondern auch die heilende Wirkung unterstützen. Oft wird bei Entzündungen im Mund- Rachenraum 👄 dazu geraten mit Salbeitee zu spülen oder Zahnpasten sind mit Salbei angereichert, genauso wie damit bei Halsschmerzen zu gurgeln. Durch das Teetrinken können Magenbeschwerden gelindert werden und der Salbei hat außerdem noch eine schweißhemmende Wirkung. 🥵 Ein lauwarmer Salbeitee im Sommer könnte helfen die Schweißproduktion zu verringern. Jedoch sollen nicht mehr als 3 Tassen pro Tag getrunken werden.

Salbeitee -ein Allrounder mit Vorsicht zu genießen.

Zusätzlich empfehlen viele Hebammen, dass man Salbeitee trinken soll, wenn man sein Kind abstillt, da er beim Rückgang der Muttermilch unterstützt. Auch äußerlich kann der Salbei helfen, wenn man ihn zu einem Wickel herrichtet und beispielsweise auf Insektensticke 🐝 drückt. Während der Schwangerschaft 🤰🏿 (und Stillzeit) ist jedoch von Salbei abzuraten! Denn Salbei ist nur in Maßen gut und für Schwangere gar nicht zu empfehlen, ebenso wenig für Kinder.

Salbei kann in vielerlei Form zu sich genommen werden. Egal ob als ganzes Blatt 🍃, getrocknet als Gewürz, im Tee ☕, als Badezusatz 🛀🏾 oder in bereits verarbeiteter Form als Bonbon 🍬und Co. Selbst in vielen Naturkosmetikprodukten finden sich Anteile von Salbei wieder, da die entzündungshemmende Wirkung bei Pickeln und Unreinheiten helfen soll, ebenso wie bei der Regulation der Talgproduktion.

Salbei- wie gesund ist das Kraut?

Eines der bekanntesten Heilkräuter ist Echter Salbei. Schon in der Antike bekam es eine aufstrebende Beachtung und die Nonne Hildegard von Bingen, welche sich mit Heilkunde auskannte, schrieb in ihren Unterlagen 🧾, dass das Kraut unter anderem bei Appetitlosigkeit helfen würde. Einige Geschichten erzählen, dass Salbei auch bei der Heilung der Pest, zusammen mit Thymian und Lavendel, geholfen haben soll.

Viele Beschwerden können durch Salbei gelindert werden, wie zum Beispiel ein Kratzen im Hals, denn das Kraut wirkt antiseptisch und krampflösend. Salbei enthält ätherische Gerb- und Bitterstoffe, welche ihn nicht nur ungaublich gut riechen lassen, sondern auch die heilende Wirkung unterstützen. Oft wird bei Entzündungen im Mund- Rachenraum 👄 dazu geraten mit Salbeitee zu spülen oder Zahnpasten sind mit Salbei angereichert, genauso wie damit bei Halsschmerzen zu gurgeln. Durch das Teetrinken können Magenbeschwerden gelindert werden und der Salbei hat außerdem noch eine schweißhemmende Wirkung. 🥵 Ein lauwarmer Salbeitee im Sommer könnte helfen die Schweißproduktion zu verringern. Jedoch sollen nicht mehr als 3 Tassen pro Tag getrunken werden.

Salbeitee -ein Allrounder mit Vorsicht zu genießen.

Zusätzlich empfehlen viele Hebammen, dass man Salbeitee trinken soll, wenn man sein Kind abstillt, da er beim Rückgang der Muttermilch unterstützt. Auch äußerlich kann der Salbei helfen, wenn man ihn zu einem Wickel herrichtet und beispielsweise auf Insektensticke 🐝 drückt. Während der Schwangerschaft 🤰🏿 (und Stillzeit) ist jedoch von Salbei abzuraten! Denn Salbei ist nur in Maßen gut und für Schwangere gar nicht zu empfehlen, ebenso wenig für Kinder.

Salbei kann in vielerlei Form zu sich genommen werden. Egal ob als ganzes Blatt 🍃, getrocknet als Gewürz, im Tee ☕, als Badezusatz 🛀🏾 oder in bereits verarbeiteter Form als Bonbon 🍬und Co. Selbst in vielen Naturkosmetikprodukten finden sich Anteile von Salbei wieder, da die entzündungshemmende Wirkung bei Pickeln und Unreinheiten helfen soll, ebenso wie bei der Regulation der Talgproduktion.

Mehr Informationen bekommt ihr hier. 😊

So gelingt der Anbau von Salbei auch bei dir

Kräuterspiralen lassen sich in verschiedene Zonen gliedern und eine davon, ganz oben, ist die mediterrane Zone.  Dort findet auch der Salbei seinen Platz, denn er mag es am liebsten bei direkter Sonneneinstrahlung 🌞 und wenig gehaltvollen Böden. Salbei kommt aus dem Mittelmeerraum und mag es deshalb lieber zu trocken, als nass. Egal ob Kräuterspirale, auf dem Balkon im Topf oder direkt in den Garten, die Erde sollte eher sandig mit wenig Humusanteil sein. Da der Salbei auch keine Staunässe mag, empfiehlt es sich, Gartenkalk oder Steinchen in den Boden einzuarbeiten und die Kräuter nicht zu häufig zu gießen. Wenn du also ein Händchen dafür hast, dass deine pflanzen knusprig wachsen, dann verzeiht dir Salbei das auf jeden Fall. Dennoch sollte er, bei andauernder Hitzeperiode 🔥 mäßig Wasser bekommen. Wenn du dir unsicher bist, ob dein Kraut Wasser benötigt, stecke einen Finger bis zum Fingernagel in die Erde. Ist sie noch feucht, brauchst du nicht zu gießen. Wenn du bereits eine große Pflanze hast, achte darauf, dass du sie Anfang September gut zurück schneidest, damit sie im nächsten Jahr wieder buschig wachsen kann.

Kann ich Salbei auf dem Balkon anpflanzen?

Wenn du Salbei auf dem Balkon anpflanzen möchtest, dann am Besten auf der Südseite in größeren Tontöpfen mit sandgemischter Erde.

Zu Beginn der Pflanzzeit kannst du dem Boden bzw. Sand noch etwas Dünger (z.B. Kompost) gönnen, doch in der weiteren Periode benötigt der Salbei keine zusätzlichen Nährstoffe. Wenn sich der Winter ❄ ankündigt solltest du deiner Salbeipflanze jedoch ein bisschen Unterstützung geben. Hast du die Pflanzen im Garten oder einer Kräuterschnecke, dann decke sie mit etwas Reisig, Tannengrün 🌲oder Laub🍂 ab, damit kein Schnee die sonnenliebenden Kräuter kaputt macht. Hast du das Kraut auf dem Balkon, dann überwintere ihn am Besten im Teppenhaus.

Salbei wird ab Ende Februar auf der Fensterbank oder im Gewächshaus vorgezogen; wer direkt draußen aussäen möchte, kann dies ab Mai tun. So oder so sollten die Samen nicht mit zu viel Erde bedeckt werden, da es sich um Lichtkeimer handelt. Dabei sollte er zwar regelmäßig, aber dennoch nur wenig gegossen werden. 💧

Salbei- die richtige Lagerung

Salbei kann das ganze Jahr über geerntet werden, wobei im Winter keine Triebe nachwachsen, weshalb das Pflücken erst ab dem Frühling geraten wird.

Der würzig, herbe Geruch verstärkt sich vor der Blütezeit noch einmal stark, sodass man hier zur „großen Ernte“ aufruft und die stark aromatischen, graugrünen Blätter pflückt.

Wenn man Salbei nicht direkt frisch verzehren möchte, oder größere Mengen hat, kann man sie trocknen lassen, oder sogar einfrieren.

Wenn der Salbei gepflückt wurde, sollte er direkt mit einem Küchentuch abgetupft werden, damit die ätherischen Öle nicht verloren gehen. Bitte nicht reiben und auch nicht abwaschen. Schmutz kann einfach abgeschüttelt werden. Dann werden die kleinen Sträußchen zusammen gebunden und in einem dunklen Raum, der nicht mehr als 40°C hat, über Kopf getrocknet. Lassen sich die Blätter einfach zwischen den Fingern zerreiben, können sie luftdicht verstaut werden und halten so in etwa 12 Monate.

Bauerntüte- Tipp: Etwas Butter zerlassen oder Öl in eine Schale geben. Die Salbeiblätter klein hacken, hinzugeben und in eine Eiswürfelform geben. Danach einfrieren. So hat man immer etwas Salbeibutter/- Öl im Haus und kann es bei mittlerer Hitze direkt in der Pfanne schmelzen.

Wer die Blätter im Ganzen oder direkt zerkleinert einfrieren möchte, kann dies ebenfalls tun. Dafür die Blätter ebenfalls von Schmutz befreien, mit einem Tuch abtupfen und nicht überlappend auf einem Blech verteilen. Die Blätter für etwa 3 Stunden in den Gefrierschrank geben, sodass sie leicht angefroren sind. Danach können sie in Frischhaltetüten, -Boxen und Co verstaut werden und final eingefroren werden.

Eine kreative Idee gesucht?

Salbei lässt sich zu leckeren Chips verarbeiten. Schnell, einfach und der etwas andere Snack, oder auch als Garnitur geeignet.

Dafür einfach eine handvoll Salbeiblätter nehmen, trocken tupfen und den Schmutz entfernen.

Öl in einem Topf erhitzen und auf Temperatur bringe. Vorsicht, dass nichts anbrenntt. Danach die Salbeiblätter hineingeben. Auch hier aufpassen! Es kann sehr stark spritzen! Nach etwa einer Minute sind die Chips auch schon fertig und können auf einem Küchentuch abtropfen. Wer mag, noch mit groben Salz bestreuen. Können sowohl warm, als auch kalt gegessen werden.

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Rezeptideen

Salbei wird oft mit dem Begriff Krankheit verbunden, dabei kann dieses tolle Kraut so viel mehr und wir zeigen dir, wie du schnell und einfach ein Gericht zaubern kannst.

Viele Informationen zu Lebensmitteln hier. 💚

Schnelle Salbei- Gnocchi

Zutaten:

• 1 Packung Gnocchi
• 250g Cherrytomaten
• 1 Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 2 TL Butter
• 1 Handvoll Salbeiblätter
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Wie du die Zutaten vorbereitest

Tomaten waschen und den Strunk entfernen. Zucchini ebenfalls waschen und in kleine Würfel schneiden

Knoblauch schälen und in feine Würfel hacken oder durch eine Knoblauchpresse geben.

Salbei abspülen und auf einem Küchentuch trocknen lassen.

Jetzt kann die Zubereitung beginnen! 😍

So gelingt die Zubereitung spielend

Öl und Butter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Danach die Salbeiblätter hinzugeben und kurz durch die Butter ziehen.

Gnocchi hinzugeben und bei mittlerer Temperatur goldgelb anbraten.

Zucchiniwürfel und Knoblauch hinzugeben und ebenfalls anbraten. Danach die Cherrytomaten dazu.

Das ganze etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze braten und gelegentlich umrühren. Salz und Pfeffer zum Abschmecken, anrichten, fertig.

Guten Appetit

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• Zitronengras

  

Quellen

www.mein-schoener-garten.de

www.kraeuter-buch.de

www.kiepenkerl.de

www.pixabay.com

Der Beitrag Salbei erschien zuerst auf Bauerntüte.

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