Petersilienwurzel

Petersilienwurzel- die Petersilienwurzel, auch Wurzelpetersilie genannt, ist eine Gemüsesorte, die eng mit der Petersilie verwandt ist. In diesem Beitrag erfahrt ihr alles über die Petersilienwurzel.

Kurz gesagt: Petersilienwurzel, auch Wurzelpetersilie genannt, ist das Wurzelgemüse der Petersilie. Du kannst sie roh reiben oder 10 bis 20 Minuten kochen. Blanchiert und eingefroren hält sie etwa sechs Monate, im Kühlschrank meist ein bis zwei Wochen. Von der Pastinake unterscheidet sie der Petersiliengeruch.

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Petersilienwurzel- das erwartet euch

• Allgemeine Fakten
• Herkunft und Geschichte
• Inhaltsstoffe
• richtige Zubereitung
• Lagerung
• Rezeptidee

Allgemeine Fakten

Die Petersilienwurzel ist eine Wurzelgemüsesorte, die eng mit der Petersilie verwandt ist und auch ähnlich schmeckt. Die Wurzeln haben eine beige-weiße Farbe und eine längliche, knollenartige Form. Die Petersilienwurzel ist in Europa und dem Mittelmeerraum beheimatet und wird seit Jahrhunderten kultiviert. Petersilienwurzeln enthalten unter anderem Ballaststoffe, Vitamin C und Kalium, Zahlen findest du weiter unten bei den Inhaltsstoffen. Sie können roh oder gekocht gegessen werden und sich gut als Zutat in Suppen, Eintöpfen und anderen herzhaften Gerichten eignen. Was gerade Saison hat, packen wir in unsere Bio-Gemüsekisten. Petersilienwurzeln können auch als Ersatz für Sellerie verwendet werden, da sie ähnliche Geschmacksnoten aufweisen.

Was ist der Unterschied zwischen Petersilienwurzel und Pastinake?

Beide Wurzeln sind hell und länglich und sehen sich ähnlich. Die Petersilienwurzel riecht nach Petersilie und schmeckt würzig und intensiv, die Pastinake riecht eher nach Möhre und schmeckt süßlich-nussig. Der sicherste Blick gilt dem Blattansatz: Bei der Petersilienwurzel wölbt er sich nach oben, bei der Pastinake ist er eingesunken.

Quelle: ÖKO-TEST, „Pastinake oder Petersilienwurzel? So erkennen Sie den Unterschied“ (26.03.2025); Gesundheitsportal Österreich, Eintrag Petersilienwurzel, von der AGES geprüft (Größe); Plantura, „Petersilienwurzel: Anbau, Ernte und Zubereitung“ (Blätter).

In herzhaften Gerichten wie Suppen und Eintöpfen kannst du die eine durch die andere ersetzen. In süßlichen Gerichten wie Pastinakenpüree oder Babybrei ist die würzige Petersilienwurzel weniger gut geeignet. Mehr zur Verwandten steht im Beitrag Pastinaken.

Herkunft und Geschichte

Die Wurzel wird seit Jahrhunderten in Europa kultiviert und ist insbesondere in Mittel- und Osteuropa sowie im östlichen Mittelmeerraum beliebt. Es wird angenommen, dass die Petersilienwurzel ursprünglich im östlichen Mittelmeerraum beheimatet war und von dort aus in anderen Teilen Europas verbreitet wurde. Der Römer kann das Gemüse bereits und schätzt es wegen seines würzigen Geschmacks. Im Mittelalter war die Petersilienwurzel ein wichtiger Bestandteil der Küche und wurde sowohl roh als auch gekocht gegessen. Sie galt als Nahrungsmittel für die ärmeren Bevölkerungsschichten. Im Lauf der Zeit geriet die Petersilienwurzel jedoch immer mehr in Vergessenheit und wurde von anderen Gemüsesorten verdrängt. Erst in den letzten Jahren erlebt sie wieder eine kleine Renaissance und wird von immer mehr Menschen als schmackhaftes Gemüse geschätzt.

Petersilienwurzel- Inhaltsstoffe

Petersilienwurzeln enthalten unter anderem:

• Ballaststoffe: Petersilienwurzeln enthalten rund 4 g Ballaststoffe je 100 g.
• Vitamine: Petersilienwurzeln enthalten Vitamin C, Vitamin E und B-Vitamine wie B1, B2, B6 und Niacin.
• Mineralien: Petersilienwurzeln enthalten vor allem Kalium, daneben Calcium, Magnesium und Eisen.
• Flavonoide: Diese sekundären Pflanzenstoffe sind in Petersilienwurzeln enthalten.
• Ätherische Öle: Sie sind für den typischen Geschmack und Geruch der Petersilienwurzel verantwortlich.

Welche Nährstoffe stecken in Petersilienwurzel?

Rohe Petersilienwurzel liefert etwa 40 bis 50 kcal je 100 g. Den größten Anteil am Bezugswert haben Vitamin C und Kalium. Die Werte sind Richtwerte, denn der Gehalt schwankt mit Sorte und Anbau.

Quelle: Gesundheitsportal Österreich (gesundheit.gv.at), Eintrag Petersilienwurzel, „Inhaltsstoffe je 100 g verzehrbarer Anteil, roh“, von der AGES geprüft, abgerufen am 03.11.2026. Anteil am Bezugswert nach LMIV Anhang XIII, gerundet.

100 g rohe Petersilienwurzel decken damit 51 % des Bezugswerts für Vitamin C. Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei. Es ist hitze- und wasserempfindlich, beim Kochen bleibt davon weniger übrig als in der rohen Wurzel.

Richtige Zubereitung

Petersilienwurzeln können auf verschiedene Arten zubereitet werden und sich gut als Zutat in Suppen, Eintöpfen und anderen herzhaften Gerichten eignen. Hier sind einige Zubereitungsmöglichkeiten:

• Gekocht: Die Petersilienwurzeln können geschält und in Stücke geschnitten werden und dann in kochendem Wasser oder Gemüsebrühe gegart werden, bis sie weich sind. Sie können dann als Beilage oder als Zutat in einem Eintopf serviert werden.
• Gebraten: Geschälte und in Stücke geschnittene Petersilienwurzeln können auch in einer Pfanne mit etwas Öl gebraten werden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sie eignen sich als Beilage oder als Zutat in einem Salat.
• Roh: Petersilienwurzeln können auch roh in Salaten oder als Dip-Gemüse gegessen werden. Dazu can sie fein gehobelt oder in dünne Scheiben geschnitten werden.
• Suppe: Petersilienwurzeln eignen sich besonders gut als Zutat in Suppen. Dazu can sie in Stücke geschnitten und zusammen mit anderen Gemüsesorten wie Kartoffeln oder Möhren in Gemüsebrühe gegart werden.

Die Zubereitung von Petersilienwurzeln ist einfach und unkompliziert. Sie können gut mit anderen Gemüsesorten kombiniert werden und eine leckere Geschmacksnote in herzhafte Gerichte bringen.

Kann man Petersilienwurzel roh essen?

Ja, Petersilienwurzel kannst du roh essen. Wasche und bürste die Wurzel gründlich und schäle sie. Dann reibst du sie fein oder schneidest sie in dünne Streifen und gibst sie in Rohkostsalate oder isst sie zum Dip. Roh schmeckt sie knackig, würzig und leicht scharf. Am besten eignen sich dünne, kleine Wurzeln. Auch die Blätter kannst du roh verwenden, wie Blattpetersilie.

Wie lange muss man Petersilienwurzel kochen?

Je nach Größe der Stücke ist Petersilienwurzel nach 10 bis 20 Minuten in kochendem Salzwasser gar. Würfel von etwa 2 cm brauchen eher 15 bis 20 Minuten. Mach im Zweifel die Bissprobe. Anders als Blattpetersilie behält die Wurzel ihr Aroma auch bei längerem Kochen, deshalb passt sie gut in Suppen und Eintöpfe. Ideen mit Wurzelgemüse findest du im Beitrag Herbstsuppen mit Wurzelgemüse.

Lagerung

Petersilienwurzeln sollten nach dem Einkauf oder der Ernte möglichst schnell gelagert werden, um ihre Frische und Nährstoffe zu erhalten. Hier sind einige Tipps zur Lagerung von Petersilienwurzeln:

• Im Kühlschrank: Petersilienwurzeln können im Gemüsefach des Kühlschranks gelagert werden. Dazu solltet ihr vorher mit einem feuchten Tuch abgewischt und in einem verschließbaren Plastikbeutel oder einer Plastikbox aufbewahrt werden. So bleiben sie etwa eine Woche lang frisch.
• Im Keller: Wenn der Keller kühl und eher feucht ist, können Petersilienwurzeln auch dort gelagert werden. Dazu solltet ihr in einer Kiste oder einem Korb aufbewahrt werden, der mit Zeitungspapier oder einem feuchten Tuch ausgelegt ist. So bleiben sie etwa zwei bis drei Wochen frisch.
• Einfrieren: Petersilienwurzeln kann auch eingefroren werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Dazu sollten sie vorher geschält, in Stücke geschnitten und blanchiert werden. Dann kann sie in einem Gefrierbeutel oder einer verschließbaren Dose eingefroren werden und so bis zu sechs Monate lang frisch bleiben.

Es ist wichtig, Petersilienwurzeln nicht zu lange zu lagern, da sie schnell an Aroma und Nährstoffen verlieren können. Durch eine korrekte Lagerung können sie jedoch länger haltbar gemacht werden.

Petersilienwurzel lagern, einfrieren und haltbar machen

Wie lagerst du Petersilienwurzel richtig?

Wasche die Wurzeln vor dem Lagern nicht, sonst verdirbt sie schneller. Schneide das Grün bis auf einen kurzen Rest ab und lege die Wurzeln ins Gemüsefach des Kühlschranks. Dort hält sie meist ein bis zwei Wochen, manche Quellen nennen bis zu drei Wochen. Länger geht es kühl bei höchstens 2 °C, am besten in feuchtem Sand eingeschlagen: Dann hält sie bis zu sechs Monate. Lange gelagerte Wurzeln verlieren allerdings an Aroma. Wie du Wintergemüse ohne Keller lagerst, steht im Beitrag Wintergemüse lagern ohne Keller.

Kann man Petersilienwurzel einfrieren?

Ja, Petersilienwurzel lässt sich gut einfrieren, ebenso Wurzelpetersilie, denn beides ist dasselbe Gemüse. Am besten blanchierst du sie vorher. So geht es:

1. Die Wurzeln waschen, bürsten, schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden.
2. In sprudelnd kochendem Wasser blanchieren, kleine Würfel etwa 2 bis 3 Minuten, dickere Stücke bis zu 4 Minuten. Rechne mit etwa 2,5 Litern Wasser für 500 g Gemüse.
3. Sofort in Eiswasser geben, bis sie ganz abgekühlt sind, dann gut abtropfen lassen und trockentupfen.
4. Flach und möglichst luftfrei in Gefrierbeutel oder Dosen füllen, mit Inhalt und Datum beschriften und bei mindestens -18 °C einfrieren.

Petersilienwurzel einfrieren ohne Blanchieren: Geht das?

Ja, das geht, nur hält die Qualität dann nicht so lange. Kälte bremst die Enzyme im Gemüse nur, sie stoppt sie nicht. Ohne Blanchieren ist laut VerbraucherService Bayern nach etwa drei Monaten mit einer Qualitätsverschlechterung zu rechnen. Schneide die rohe Wurzel in Stücke, verpacke sie luftarm und gib sie später gefroren direkt in Suppe, Eintopf oder Pfanne. Aufgetaut wird sie weich, für Rohkost taugt sie dann nicht mehr.

Wie lange hält sich eingefrorene Petersilienwurzel?

Blanchiert und gut verpackt kannst du bei -18 °C mit etwa sechs Monaten rechnen, manche Quellen nennen acht bis zehn Monate. Das BZfE nennt als Faustregel „von Saison zu Saison“, also bis zur nächsten Ernte. Aufgetautes Gemüse verbrauchst du zeitnah und frierst es nicht noch einmal ein. Weitere Wege wie Einkochen, Fermentieren und Trocknen erklärt der Beitrag Ernte haltbar machen.

Petersilienwurzel kaufen: Saison und Gemüsekiste

Frische Petersilienwurzel aus heimischem Anbau gibt es vor allem von Oktober bis Januar. Bio-Gemüse nach Saison liefern wir dir in der Gemüsekiste. Was gerade Saison hat, packen wir in die Kiste. Welche Sorten genau darin liegen, wechselt mit Saison und Ernte, Petersilienwurzel können wir nicht zusagen.

Petersilienwurzel-Püree: Rezept für 2 bis 3 Portionen

Zutaten

Zubereitung

1. Die Petersilienwurzeln waschen, schälen und in Würfel von etwa 2 cm schneiden. In einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. Die Petersilienwurzeln abgießen und zurück in den Topf geben. Die Butter dazugeben.
3. Die Milch dazugießen und alles mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen oder mit dem Pürierstab pürieren, bis das Püree glatt und cremig ist.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch einmal pürieren, bis es die gewünschte Konsistenz hat.
5. Das Püree in eine Schüssel geben und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

Das Petersilienwurzel-Püree eignet sich als Beilage zu vielen Hauptgerichten wie Fleisch, Fisch oder Gemüse und ist eine köstliche Alternative zu Kartoffelbrei.

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