Stachelbeere: Geschmack, Sorten, Nährwerte und Saison

Stachelbeere: Unglaublich lecker mit ihrem süßsäuerlichen Geschmack ist die Stachelbeere eine perfekte Sommerfrucht. Zugehörig zu den Stachelbeergewächsen wird der Stachelbeerenstrauch meist nur 60 bis 150 Zentimeter hoch aber liefert uns doch einige der leckeren Früchtchen, die von Juni bis in den August hinein Saison haben. 🍈

Kurz gesagt: Stachelbeeren sind süßsäuerliche Beeren, die grün, gelb oder rot sein können. Reife Früchte isst du roh samt der kleinen Kerne, grün geerntete eher gekocht. Je 100 g liefern sie 44 kcal und 27,7 mg Vitamin C, rund 35 % des Bezugswerts. Saison in Deutschland ist Juni bis August.

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Alles was man über die Stachelbeere wissen muss gibt es hier

• Wo kommt die Stachelbeere eigentlich her?
• Interessante Facts die man über die Stachelbeere wissen sollte
• Wie sieht eine Stachelbeere eigentlich aus und wie schmeckt sie?
• Eine kleine Übersicht über die Sorten der Stachelbeere
• Was steckt in der Stachelbeere?
• Leckere Verwendungsmöglichkeiten für Stachelbeeren
• Stachelbeer-Baiser Kuchen zum nachmachen

Wo kommt die kleine Frucht eigentlich her?

Wo genau die Stachelbeere ursprünglich herkommt, lässt sich nicht mehr sicher feststellen: Wild wächst sie in Europa, Nordafrika und Teilen Asiens bis zum Himalaya. Als Beerenobst wird sie etwa seit dem 16. Jahrhundert angebaut und ist heute in fast ganz Europa anzufinden. Zu ihren Hauptanbauländern gehören Großbritannien, Polen aber auch Russland und natürlich Deutschland.

Hauptanbaugebiete für Stachelbeeren sind in Deutschland Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Niedersachsen und Baden-Württemberg. Aber natürlich kann man sie auch in anderen Bundesländern in Nachbars Garten finden. 😉

Die Stachelbeere wird aber nicht nur als Kulturform ( Ribes grossularia) angebaut sondern ist auch noch als Wildform (Ribes uva-crispa, botanisch dieselbe Art wie Ribes grossularia) in den verschiedensten Ländern Europas und in Nordafrika und vielen anderen zu finden. Die Wildform der Stachelbeere lässt sich von der Kulturform durch wesentlich kleinere Früchte unterscheiden.

Der Name ist irreführend, denn nicht die Frucht der Stachelbeere ist stachelig, sondern lediglich ihr Strauch an dem die Stachelbeerfrucht wächst besitzt Dornen, die stachelig sind.

Interessante Fun Facts zur Stachelbeere

Im Erwerbsanbau von Strauchbeeren spielen Stachelbeeren in Deutschland nur eine kleine Rolle: Nach Zahlen der AMI wuchsen sie 2021 auf 289 Hektar, geerntet wurden rund 1.716 Tonnen. Das sind etwa 3 Prozent der Anbaufläche aller Strauchbeeren. Die Anbauschwerpunkte liegen in Baden-Württemberg und Nordrhein-Westfalen. 😊 🍈

Wenn du Stachelbeeren frisch und aus der Region haben möchtest, lohnt sich ein Blick auf unsere Obstbox, die wir nach Ernte packen.

Die kleine Beere war nicht immer so „stachelig“ 😉 früher war die Stachelbeere unter dem Namen Klosterbeere bekannt. Na ob das wohl daran lag dass sie häufig in Klostergärten zu finden war? Egal unter welchem Namen die Sommerbeere schmeckt einfach nur gut und erfrischend!

Aber nicht nur die Frucht ist nützlich. Aus den Blättern der Stachelbeere kann man einen Tee zubereiten.

Wie schmeckt eine Stachelbeere und wie sieht sie eigentlich aus?

Die Stachelbeere tritt in den verschiedensten Varianten auf, aber in den meisten Fällen ist die Stachelbeere dick und rund und kann einen Durchmesser von bis zu 3 Zentimeter bekommen. Wie schon beschrieben ist die Kulturbeere größer als die natürlich vorkommende Wildform der Stachelbeere.

Umhüllt ist die Stachelbeere von einer eher festen Haut die mit kleinen dünnen Flaumhaaren bedeckt ist, die je nach Sorte und Reife aber auch glatt werden kann. Es gibt verschiedene Sorten der kleinen Frucht die grün, hellgelb oder dunkelrot sein können. Unter der festen Haut befindet sich das weiche und saftige Fruchtfleisch. In diesem Fruchtfleisch befinden sich viele ganz kleine genießbare Kerne, die einfach mitgegessen werden können.

Je nach Sorte, von denen es einige gibt, unterscheidet sich der grundsätzlich süß-säuerliche etwas herbe Geschmack der Stachelbeere. So sind rote Sorten nicht automatisch süß, mehr dazu steht weiter unten bei den Sorten. Aber nicht nur die Sorte ist für das Aroma verantwortlich, auch der Reifegrad bringt unterschiedliche Geschmäcker mit sich, so ist die Frucht umso süßer, desto reifer sie ist.

Den säuerlichen Geschmack hat die Beere von ihrem hohen Gehalt an Apfel- und Zitronensäure. Aber diese Säure macht die Stachelbeere zur perfekten Sommererfrischung. 🙂

Ein kleiner Einblick in die verschiedensten Sorten:

Zu den roten Sorten gehören beispielsweise die Achilles, welche eine violett-rote Frucht mit mitteldicker Schale und mittlerer Bestachelung der Pflanze hat, oder die Remarka mit einer mittelroten hochrunden und nicht behaarten Frucht.

Grüne Sorten sind die Grüne Kugel, die eine breitovale hellgrüne Frucht mit dicker Schale besitzt, die einen süßsäuerliches Aroma hat und durch ihre Größe dazu neigt gerne einmal aufzuplatzen. Ebenfalls eine grüne Frucht trägt die Invicta, deren Pflanze nur weiche und kurze Stacheln besitzt.

Eine gelbe Sorte ist die Reverta, ihre behaarten Früchte haben ein sehr süßes Aroma da sie kaum Säure enthalten.

Rote, grüne und gelbe Stachelbeeren: Was ist der Unterschied?

Der Unterschied liegt vor allem in Sorte und Reife, nicht in der Farbe allein. Rot bedeutet nicht automatisch süß: Hinnonmäki rot und Achilles gelten als süß, Rolonda und Remarka eher als säuerlich. Gelbe Sorten wie Hinnonmäki gelb schmecken meist süßlich.

Grün heißt nicht automatisch unreif. Die Grüne Kugel zum Beispiel bleibt auch reif grünlich weiß. Daneben gibt es grün geerntete Beeren: Sie lassen sich schon ab etwa Ende Mai pflücken, solange sie noch hart sind, und enthalten viel Pektin. Vollreife Beeren haben dagegen nach Tafeltrauben den höchsten Zuckergehalt aller heimischen Beeren und eignen sich zum Rohessen. Beim Kauf greifst du zu festen, prallen und unverletzten Beeren.

Was steckt in der Stachelbeere?

In der kleinen Stachelbeere stecken nicht nur jede menge Vitamine sondern auch Mineralstoffe sowie Ballaststoffe. Aber welche Vitamine und andere gute Dinge sind überhaupt enthalten und wie viele genau?

Eine Portion von 150 bis 200 Gramm Stachelbeeren besitzt so viel Vitamin C, dass damit fast die Hälfte des durchschnittlichen Tagesbedarfs eines Menschen gedeckt sind.

In einer Menge von 100 Gramm sind etwa 200 Milligramm Kalium enthalten, ein Mineralstoff. Mit 30 Milligramm Phosphor ist auch noch ein weiterer wichtiger Mineralstoff für unsern Körper enthalten.

Pro 100 Gramm Stachelbeeren sind 15 Milligramm Magnesium und 30 Milligramm Calcium enthalten.

Sind Stachelbeeren gesund? Nährwerte und Kalorien im Überblick

Stachelbeeren liefern vor allem Vitamin C: 100 g roh enthalten 27,7 mg, das sind rund 35 % des Bezugswerts von 80 mg, bei nur 44 kcal. Dazu kommen 4,3 g Ballaststoffe. Die Werte je 100 g im Überblick:

Quelle: USDA FoodData Central, SR Legacy, „Gooseberries, raw“ (FDC 173030), je 100 g roh. Bezugswerte nach Anhang XIII der Lebensmittelinformationsverordnung (EU) Nr. 1169/2011. Zu Vitamin K nennt die Tabelle keinen Wert. Andere Tabellen weichen ab und nennen etwa 35 mg Vitamin C, 15 mg Magnesium oder 30 mg Calcium, denn die Gehalte schwanken mit Sorte, Reife und Messmethode.

Wie viele Kalorien haben Stachelbeeren?

Stachelbeeren haben 44 kcal (184 kJ) je 100 g. Eine Schale von 150 g kommt damit auf rund 66 kcal. Sie bestehen zu knapp 88 % aus Wasser und enthalten je 100 g 10,2 g Kohlenhydrate (davon 4,3 g Ballaststoffe), 0,9 g Eiweiß und 0,6 g Fett.

Welche Vitamine stecken in Stachelbeeren?

Vor allem Vitamin C. Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei. Die übrigen Vitamine kommen nur in kleinen Mengen vor: 15 µg Vitamin A (RAE), 0,37 mg Vitamin E und 6 µg Folat je 100 g, jeweils höchstens 3 % des Bezugswerts. Beim Mineralstoff Kalium sind es 198 mg, rund 10 %.

Weitere Eckdaten:

• Mit 4,3 Gramm Ballaststoffen je 100 Gramm sind Stachelbeeren eine Ballaststoffquelle
• Mit nur 44 Kalorien pro 100 Gramm sind sie der perfekte Sommersnack für zwischendurch 😊

Wofür kann man die Beere verwenden?

Am besten schmecken die kleinen Stachelbeeren natürlich frisch aus dem Garten oder roh als kleine Erfrischung zwischendurch. Aber sie können auch super weiter verarbeitet werden. Als Kompott, Mus oder auch als Marmelade ist die Stachelbeere auch total schmackhaft. Ein Rezept für Stachelbeermarmelade findest du in unseren Stachelbeeren-Rezepten 😊

Super lecker kann man die Stachelbeere mit ihrem Geschmack auch in Chutneys einsetzten.

Und ganz klassisch eignet sich die Stachelbeere super für Kuchen oder Torten. 🍰

Wann haben Stachelbeeren Saison?

Stachelbeeren aus Deutschland gibt es von Juni bis August, die meiste Ware kommt im Juni und Juli, die letzten Mengen Anfang August. Grün geerntete Beeren lassen sich schon ab etwa Ende Mai pflücken. Sie enthalten viel Pektin und eignen sich für Kompott, Marmelade und Gebäck, vollreife Beeren isst du am besten roh. Was sonst noch gleichzeitig Saison hat, siehst du im Saisonkalender.

Frische Stachelbeeren sind ein Saisonprodukt mit kurzer Erntezeit. Was gerade Saison hat, packen wir in die Bio-Obstbox. Ob dabei Stachelbeeren sind, hängt von der Ernte ab; eine bestimmte Sorte können wir nicht zusagen.

Wie lagerst du Stachelbeeren, und kann man sie einfrieren?

Reife Stachelbeeren halten sich im Kühlschrank nur ein bis zwei Tage, festere und noch nicht ganz reife Beeren bis zu zwei Wochen. Lege sie flach nebeneinander und nicht gestapelt. Wie sich anderes Obst am besten hält, steht im Beitrag Obst richtig lagern.

Zum Einfrieren wäschst du die Beeren, trocknest sie und entfernst Stiel und Blütenansatz. Frier sie zuerst einzeln auf einem Blech vor, etwa zwei Stunden, dann kleben sie später nicht zusammen, und fülle sie danach portionsweise in Dosen. Ohne Zucker halten sie sich so etwa acht Monate. Aufgetaut sind sie weich, nimm sie deshalb für Kuchen, Kompott oder Marmelade. Ideen dafür findest du in unseren Stachelbeeren-Rezepten, weitere Wege, Ernte haltbar zu machen, im Guide zu Einkochen, Fermentieren und Einfrieren.

Rezept:  Leckerer Stachelbeerkuchen mit Baiser Haube

Zutaten:

• 650g Stachelbeeren
• 210g Mehl (Bio-Dinkel- oder Weizenmehl)
• 45g  gemahlene Mandeln
• 1 Teelöffel Backpulver
• 100g Zucker oder Zuckerersatz
• 100g Butter
• 2 bis 3 Eier
• 3 Esslöffel Milch
• 2 bis 3 Eiweiß
• 2 bis 3 gehäufte Esslöffel Puderzucker
• 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Sonstiges:

• 1 Springform (24 oder 26 cm Ø)
• Handmixer zum Mischen der Zutaten
• 2 Rührschüsseln, für Teig und für Baiser

So einfach gelingt die Zubereitung

Was kann vorbereitet werden:

1.  Die Stachelbeeren müssen unter fließendem Wasser gewaschen werden. Daraufhin müssen sie getrocknet und  geputzt werden, wobei oben und unten die kleinen Stiele an der Frucht entfernt werden.
2. Für den Kuchen kann die Springform  mit Backpapier ausgelegt werden oder mit etwas Butter oder Fett eingefettet werden damit dieser später nicht daran festklebt.
3. Trenne bei 3 Eiern das Eiweiß vom Eigelb aber achte darauf dass keine Eigelbreste vorhanden sind. Das Eiweiß muss komplett klar sein!
4. Der Backofen muss auf 180 °C oder 160 °C  Umluft vorgeheizt werden.

 Zubereitung Kuchen:

1. Mische in der ersten Rührschüssel das Mehl, die Mandeln, das Backpulver und den Zucker oder die Zuckeralternative miteinander.
2. Gebe zu der trockenen Mischung nun die Butter, die Eier, die Milch und eine Prise Salz. Und rühre das ganze mit dem Handmixer zu einem glatten Teig zusammen.
3. Fülle den Teig in die ausgelegte Springform und gebe die Stachelbeeren oben auf den Teig. Bestäube diese noch mit ein wenig Mehl und schon kann der Kuchen in den Backofen.
4. Backe den Kuchen für 35 Minuten.

Zubereitung Baiser:

1. Gebe die Eiweiße in die zweite saubere Rührschüssel und schlage diese mit dem sauberen Handrührgerät sehr steif und lasse währenddessen den Puderzucker langsam einrieseln.
2. Hebe langsam den Zitronensaft unter die Eisweiß-Puderzuckermischung.
3. Nehme den fertig gebackenen Kuchen aus dem Backofen und verteile die Baiser Masse locker auf dem diesem.
4. Backe den Kuchen mit dem Baiser nochmals 10 bis 15 Minuten.
5. Nehme den fertigen Stachelbeerkuchen aus dem Backofen und lasse ihn abkühlen. Anschließend kann der Kuchen aus der Form gelöst werden.

Guten Appetit! ❤️

Hier haben wir noch ein paar weitere Rezeptideen mit Stachelbeeren für euch: 

Wenn ihr noch mehr über Obst erfahren wollt schaut doch mal hier 🙂

Headerbild und Beispielbild zum Aussehen von PIRO4D auf Pixabay