Pesto mit frischen Möhren

Zutaten

(für 6 Personen)

1 kg Möhren
20 g frische Ingwerwurzel
1 Knoblauchzehe
6 EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
3 Koriandersamen
3 Pfefferkörner
50 g geschälte Pistazien
21 Kardamomkapseln
Salz
1 EL klarer Honig
4 EL Limettensaft

Zubereitung:

Zuerst Möhren, Ingwer und Knoblauch schälen. Dann Möhren, Ingwer und Knoblauch in grobe Stücke schneiden.

Zwei Esslöffel Olivenöl im Topf erwärmen. Möhren, Ingwer und Knoblauch dazugeben und dünsten. Das ganze dann mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Als nächstes wird alles püriert. Nun Koriander, Pfeffer, Pistazien und Kardamom zerstoßen und anschließend einrühren. Mit Salz, Honig und Limetten würzen. Jetzt nur noch die restlichen drei Esslöffel Olivenöl hinzugeben und fertig sind die Pesto mit frischen Möhren!

Frohe Ostern und guten Appetit!

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