Hagebutte – Die wohl unterschätzteste Frucht

Die Hagebutte hat man als Kind immer am Straßenrand oder auf dem Schulhof in den Hecken gesehen und man wusste gleich für was man sie braucht: Dem großen Bruder, der nervigen Schwester oder einem lästigen Mitschüler unters T-Shirt reiben und schnell weg! Als kleine Kinder haben wir sie tatsächlich als Basis für Juckpulver benutzt und dabei hat die Sammelnussfrucht vieles auf Lager!

Kurz gesagt: Die Hagebutte ist die Frucht der Rose, botanisch eine Sammelnussfrucht und damit keine Beere. Im Alltag zählt sie zum Wildobst, nicht zum Gemüse. Roh essbar ist das Fruchtfleisch, sobald du Kerne und Härchen entfernt hast, denn die reizen Haut und Schleimhäute. Giftig ist die Hagebutte nicht.

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Das erwartet dich in diesem Beitrag über die Hagebutte

• Interessante Fakten über die Hagebutte
• Woher kommt die Hagebutte
• Was macht sie so gesund?
• Wie verzehrt man Hagebutten am besten?
• Rezeptidee mit Hagebutte
• Wofür die Hagebutte noch genutzt werden kann

Hagebutte- Interessante Fakten über die kleine rote Frucht:

•  Schon ganz früher vor mehreren Tausend Jahren wurde die Hagebutte im Aberglauben verwendet. Sie wurde zum Beispiel zum Fernhalten vom Bösen in ein Fenster gehängt, um das Haus vor Bösem zu schützen. Schon mal ausprobiert?
• Diese roten unscheinbaren Früchte sind wahre Vitamin Bomben, aber dazu gibt es gleich mehr zu lesen.
•  Alle Rosen können Hagebutten bilden. Faszinierend diese Welt!
•  Je später im Jahr man die Hagebutten pflückt , desto süßer sind sie.

Hagebutte- Woher kommt diese eigentlich und warum ist sie gesund?

Also wir wissen schonmal, dass die kleine Frucht an Hecken wächst, wie der Name auch schon drauf hinweist, denn „Hag“ bedeutet Hecke und „Butte“ ist eine ältere Redensweise für eine kleine und rundliche Gestalt. Interessant zu wissen, oder? 😉Ursprünglich kommt sie aus Euroasien, doch ist sie heute schon überall auf der Welt verbreitet.

Hagebutte kurz erklärt: Was sie ist und wie sie heißt

Was ist eine Hagebutte?

Die Hagebutte ist die Frucht der Rose, vor allem der Hundsrose (Rosa canina), die in Hecken und an Waldrändern wächst. Reif ist sie meist im Oktober und November, vereinzelt schon im September.

Ist die Hagebutte eine Beere?

Nein, botanisch ist die Hagebutte eine Sammelnussfrucht, auch Scheinfrucht genannt. Das rote, fleischige Gewebe entsteht aus dem Blütenboden der Rose. Die eigentlichen Früchte sind die vielen kleinen, harten Nüsschen darin, die man meist Kerne nennt.

Ist die Hagebutte Obst oder Gemüse?

Die Hagebutte ist Obst, genauer Wildobst. Sie wächst an einem Strauch, schmeckt süßsauer und wird meist zu Mus, Marmelade, Tee oder Saft verarbeitet. Herzhaft geht es auch, wie das Chutney weiter unten zeigt. Weitere Früchte findest du im Obst-Lexikon von A bis Z.

Welche Farbe hat die Hagebutte?

Reife Hagebutten sind in der Regel rot, so wie die der Hundsrose. Es gibt Ausnahmen: Die Bibernell-Rose trägt schwarze bis purpurschwarze Früchte.

Woher kommt der Name Hagebutte?

Der Name setzt sich aus „Hag“ und „Butte“ zusammen. „Hag“ geht auf das althochdeutsche „hagan“ für Dornstrauch zurück und hängt mit Hecke und „einhegen“ zusammen. Woher „Butte“ kommt, ist nicht sicher geklärt: Wörterbücher deuten es als etwas Rundliches, Klumpiges, vermutet wird auch eine Verwandtschaft mit „Butzen“, dem Kerngehäuse von Apfel und Birne.

Wie heißt die Hagebutte in Süddeutschland und anderswo?

Je nach Region gibt es viele Namen. Belegt sind unter anderem „Häge“ (schwäbisch), „Hiefe“ (ostfränkisch), „Hetschepetsch“ und „Hetscherl“ (bairisch und österreichisch) und „Hagebutze“ (Thurgau). Am Niederrhein heißt sie „Bottel“, in Westfalen „Buddeln“.

Die Hagebutte ist gesund weil…

• ..Gesund schon quasi der zweite Vorname der Hagebutte ist.
• ..Sie einen sehr hohen Anteil an Vitamin C besitzt beziehungsweise Ascorbinsäuren-Gehalt und das sogar höher als bei einer Zitrone. What? Ja, genau! Die Hagebutte schmeckt auch deshalb intensiv sauer aber trotzdem noch schön angenehm fruchtig. Die Sammelfrucht kommt je nach Quelle, Rosenart und Reife auf etwa 430 bis 1.250 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm, die Tabelle weiter unten zeigt die Zahlen im Detail.

Warum braucht der Körper Vitamin C so dringend?

Ohne Vitamin C kommt der Körper gar nicht klar! Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei und trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei. Die Ascorbinsäure trägt auch zu einer normalen Kollagenbildung bei. Dieses spielt einer sehr große Rolle im Körper, bei nahezu allen Organen und Gewebestrukturen – besonders des Bindegewebes. Außerdem trägt Vitamin C dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen.

•   Die Hagebutte besitzt Pektin, einem löslichem Ballaststoff, der im Körper aufquillt.

• Sie enthält viele Ballaststoffe: laut USDA rund 24 g je 100 g.

Wie viel Vitamin C hat die Hagebutte? Nährwerte je 100 g

Das hängt von Rosenart, Standort und Reife ab, und die Quellen nennen sehr unterschiedliche Zahlen. Die US-Datenbank USDA führt für wilde Hagebutten 426 mg Vitamin C je 100 g. Stiftung Warentest, aponet und Ökotest nennen 1.000 bis 1.250 mg. Zum Vergleich: Die Zitrone kommt laut USDA auf 53 mg, die grüne Kiwi auf 93 mg. Beim Kochen geht ein Teil verloren: In 100 g Hagebuttenmarmelade bleiben laut aponet nur etwa 50 mg.

Quelle: USDA FoodData Central, SR Legacy, „Rose Hips, wild (Northern Plains Indians)“, FDC-ID 168998, Stand April 2019; der Vitamin-C-Wert beruht dort auf einer einzelnen Messung. Prozentwerte nach den Nährstoffbezugswerten in Anhang XIII der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Weitere Vitamin-C-Zahlen: Stiftung Warentest, „Wildfrüchte: Die Vitamin-C-Bomben“ (23.09.2010); aponet.de, „Vitamin C-Bomben: Das sind die Top 5“ (02.10.2023); Ökotest, „Hagebutten ernten und verarbeiten“ (29.09.2026). Naturprodukt, die Werte schwanken stark.

Hagebutte- So kannst du die kleine rot-glänzende Frucht am besten verzehren

Roh essbar ist nur das Fruchtfleisch, und das erst, wenn du Stiel, Blütenansatz, Kerne und Härchen entfernt hast. Die Kerne tragen feine Härchen, die Haut und Schleimhäute reizen. Hagebutten sind nicht giftig, sehr große Mengen können aber Magen und Darm reizen.

Man muss also erstmal die Frucht vom Stiel und Blütenansatz befreien, dann halbieren und von den Kernen befreien, die auch für das Jucken auf der Haut verantwortlich sind. 

Am besten Handschuhe anziehen, um nicht an die Vergangenheit erinnert zu werden, weil es sehr jucken könnte! 😉 Und da man sie hier in Deutschland ganz einfach finden kann, empfehlen wir auch die kleinen Früchte selber zu pflücken!

Hagebutte roh essen, Juckpulver und Kinder

Kann man Hagebutten roh essen?

Ja, das Fruchtfleisch ist roh essbar, wenn du vorher Stiel, Blütenansatz, Kerne und Härchen entfernt hast. Wasche die Früchte, schneide sie in Hälften und schabe die Kerne mit einem Löffel heraus. Roh schmecken Hagebutten säuerlich. Nach dem ersten Frost werden sie milder und süßer, dafür wird laut Ökotest ein Teil des Vitamin C abgebaut. Pflücke nicht an stark befahrenen Straßen oder neben gespritzten Feldern.

Ist die Hagebutte giftig?

Nein, die Hagebutte ist nicht giftig. Beschwerden machen die Härchen an den Kernen. Sehr große Mengen können außerdem Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auslösen.

Juckpulver und „Juckbeeren“: Warum juckt die Hagebutte?

Die Nüsschen im Inneren sind mit feinen Härchen besetzt, die Widerhaken tragen. Sie bleiben auf Haut und Schleimhäuten hängen und lösen Juckreiz aus. Kinder machen daraus gern Juckpulver, im ungünstigen Fall kann das eine allergische Reaktion auslösen. Trage beim Verarbeiten Handschuhe und wasche die Hände nach dem Kontakt.

Hagebutte für Kinder: Was musst du beachten?

Für Kinder ist vor allem das Juckpulver ein Thema. Sie reiben die Kerne gern auf Haut oder in Kleidung, und die Härchen reizen auch Mund und Augen. Gib Kindern deshalb nur Hagebutten ohne Kerne und Härchen, zum Beispiel als durchgesiebtes Mus, und erkläre beim Sammeln, dass die Kerne nicht ins Gesicht gehören. Ob und in welchen Mengen Hagebutten für Babys und Kleinkinder passen, besprichst du mit der Kinderärztin oder dem Kinderarzt.

Hagebutte- Verarbeitungsideen

Wenn die Kerne der Hagebutte entfernt sind kann man sie verarbeiten! Zum Beispiel in Hagebuttentee, fruchtigen Pasta Saucen oder in leckere Hagebutten-Marmelade.

Hagebuttenmus selber machen: Rezept ohne Kerne

Hagebuttenmus passt aufs Brot, zu Joghurt und klassisch als Beilage zu Wild. Du kochst die Früchte weich und streichst sie durch ein Sieb, so bleiben Kerne und Härchen draußen.

Zutaten

Ergibt: etwa 2 Gläser

• 500 g Hagebutten
• 500 ml Wasser
• 250 g Gelierzucker 2:1
• ½ TL Zimt (nach Belieben)

Zubereitung

1. Wasche die Hagebutten und entferne Stiele und Blütenansätze.
2. Koche sie mit dem Wasser auf und lass sie bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten weich kochen, bis sie zerfallen.
3. Lass alles etwas abkühlen und püriere es.
4. Streiche das Püree durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch, damit Kerne und Härchen zurückbleiben.
5. Koche das Mus mit Gelierzucker und Zimt auf und lass es unter Rühren 3 bis 5 Minuten sprudelnd kochen.
6. Fülle das heiße Mus in saubere Schraubgläser, verschließe sie und stelle sie einige Minuten auf den Deckel.

Hagebutten haben wir nicht im Sortiment, du pflückst sie am besten selbst. Wenn du frisches Bio-Obst lieber geliefert bekommst: Was gerade Saison hat, packen wir in die Bio-Obstbox. Eine bestimmte Sorte können wir dir darin nicht zusagen. Was wann reif ist, zeigt der Saisonkalender.

Rezeptidee: Hagebutten-Chutney

Vorbereitung  Hagebutten-Chutney

1. Befreie zunächst die Hagebutten von den Blüten und Stielen.
2. Schneide die Hagebutte auf und entferne, am besten mit Handschuhen und einem Löffel, die Kerne.
3. Wasche die Hagebutten im Anschluss noch einmal aus. Und schneide sie wahlweise noch etwas kleiner.
4. Schäle und schneide eine Zwiebel in feine Würfel.

Zubereitung Hagebutten-Chutney

1. Gib die geschnittenen Hagebutten mit den Zwiebelwürfel, den Rosinen sowie dem Zucker und dem Essig in einen Topf und gebe noch ein wenig Wasser hinzu.
2. Lasse alles zusammen aufkochen.
3. Nun werden die Gewürze zu dem Chutney hinzugegeben.
4. Lasse die gewürzte Mischung nun für circa 90 Minuten bei schwacher Hitze im offenen Topf köcheln. Rühre das Ganze zwischendurch immer wieder um.
5. Schmecke das Hagebutten-Chutney noch einmal ab.
6. Fülle das noch warme Chutney in ein Aufbewahrungsgefäß, wir empfehlen Einmachgläser. Lagere diese an einem kühlen Ort oder verbrauche das Chutney direkt.

Guten Appetit!❤️

Hagebutte- Nicht nur gesund und lecker, sondern auch in der Kosmetik ein richtiger Diamant!

Hagebutte als Öl verarbeitet kann der Haut richtig gut tun! Sie enthält unter anderem die ungesättigte Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure. Hagebuttenöl wird in der Hautpflege eingesetzt.

Zudem besitzt Hagebuttenöl viele Vital- und Mineralstoffe. Hagebuttenkernöl wird oft als nicht komedogen beschrieben, es soll die Poren also nicht verstopfen. Und das beste, dank der ungesättigten Fettsäuren ist Öl für jeden Hauttypen geeignet. Also, wenn du trockene-, fettige-, normale- oder eine misch- Haut hast, das Öl liebt jede Haut und du wirst sie auch lieben! Ein Träumchen, oder?😉

Hagebutten enthalten außerdem Lycopin, das für diese knallige Farbe der Hagebutten verantwortlich scheint.

Und natürlich ist Vitamin C enthalten. Die Geheimwaffe überhaupt! Nicht nur zum Verzehr gut sondern auch für die Haut, es wird auch in Hautpflegeprodukten eingesetzt.

Unser Fazit aus dem ganzen:

Hagebutten enthalten viel Vitamin C. Roh isst du nur das entkernte Fruchtfleisch, verarbeitet werden sie zu Mus, Tee, Marmelade oder Chutney.

Noch ein Rezept für Hagebutten Marmelade

Hier noch weitere Einträge unserer Obst-Lexikons