Vorräte richtig lagern: Keller, Speisekammer, Balkon

Dienstagabend, die Kiste steht im Flur. Fünf Kilo Äpfel, ein Netz Kartoffeln, zwei Dutzend Eier, drei Brote, Joghurt, Butter, ein Kohlkopf. Alles davon passt nicht in den Kühlschrank, und alles davon gehört auch nicht hinein. Wer regelmäßig größere Mengen geliefert bekommt, braucht drei Lagerorte statt einem. In den meisten Wohnungen sind sie schon da: ein kühler Raum, ein trockener Schrank und im Winter der Balkon. Man muss nur wissen, was wohin kommt.

Drei Klimazonen: kühl, dunkel, trocken

Lebensmittel stellen drei Fragen an ihren Lagerplatz: Wie warm ist es, wie hell, wie feucht. Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Kürbis und Lagergemüse wie Rote Bete oder Möhren mögen es kühl und dunkel, etwa 4 bis 10 Grad. Licht lässt Kartoffeln grün werden und treiben, Wärme macht Zwiebeln weich. Äpfel und Birnen halten sich ebenfalls bei niedrigen Temperaturen wochenlang, verlangen aber feuchte Luft, sonst schrumpeln sie.

Brot, Mehl, Nudeln, Reis, Hülsenfrüchte und Konserven wollen das Gegenteil: trocken und bei Zimmertemperatur. Feuchte Luft lässt Brot schneller verderben und macht Mehl klumpig. Eier, Milchprodukte und angeschnittenes Gemüse gehören in den Kühlschrank, Eier gern im Karton und mit der Spitze nach unten. Welche Obstsorten dort ebenfalls hingehören und welche nicht, steht in unserem Beitrag Obst richtig lagern.

Was nicht nebeneinander liegen darf

Äpfel geben Ethylen ab, ein Reifegas. Das ist praktisch, wenn eine harte Avocado neben ihnen liegen soll, und ärgerlich bei fast allem anderen. Kartoffeln neben Äpfeln treiben früher aus, Möhren werden bitter, Kohl und Blattgemüse welken schneller. Deshalb bekommen Äpfel im Keller ihr eigenes Regalbrett, mit Abstand zu Kartoffeln und Gemüse. Auch Birnen, Tomaten und Bananen zählen zu den Ethylen-Produzenten.

Zwiebeln und Kartoffeln sind ein zweites schwieriges Paar. Zwiebeln ziehen Feuchtigkeit aus den Kartoffeln und beginnen zu keimen, getrennte Kisten lösen das. Stark riechende Dinge wie Zwiebeln, Knoblauch oder reifer Käse sollten außerdem nicht offen neben Butter oder Eiern stehen, beide nehmen Gerüche an.

Der Keller als Vorratsraum

Ein Altbaukeller ist für Kartoffeln, Äpfel und Wurzelgemüse ein Glücksfall: kühl im Sommer, frostfrei im Winter, dunkel das ganze Jahr. Zwei Regeln machen aus dem Keller einen guten Lagerraum. Erstens kommt nichts direkt auf den Boden, sondern auf Holzregale, Lattenroste oder in Kisten mit Luftlöchern. Zweitens braucht der Raum Luftaustausch, also regelmäßig lüften, im Winter kurz und kräftig, im Sommer nur nachts oder früh am Morgen, wenn die Außenluft kühler ist als der Keller.

Die Tücke steckt in der Außenwand. Im Herbst und Winter ist sie oft deutlich kälter als die Raumluft. Trifft feuchte Luft auf die kalte Fläche, schlägt sich die Feuchtigkeit dort nieder, erst als Beschlag, dann als Tropfen. Regale, die bündig an so einer Wand stehen, ziehen die Nässe auf, Kartons weichen durch, und genau dort beginnt Schimmel an Regal und Verpackung. Vorbeugen lässt sich das auf zwei Wegen: Regale eine Handbreit von der Außenwand abrücken, damit Luft dahinter zirkuliert, und die kalte Kellerwand über dem Taupunkt halten, damit sich die Luftfeuchte dort gar nicht erst niederschlägt. Ein einfaches Hygrometer zeigt, ob die Luft im Raum zu feucht wird. Dann hilft häufigeres Lüften, oder die empfindlichen Vorräte ziehen in einen trockeneren Raum um.

Speisekammer in der Wohnung

Ohne Keller übernimmt ein Schrank oder eine kleine Kammer die Rolle. Entscheidend ist der Platz: nicht neben Herd, Heizung oder Spülmaschine, nicht an der Südwand, nicht über dem Kühlschrank, der hinten Wärme abgibt. Ein Schrank im Flur oder an einer Nordwand liegt oft zwei, drei Grad unter der Küchentemperatur. Das reicht für Zwiebeln, Knoblauch, Kürbis und eine Wochenration Kartoffeln in einer Papiertüte. Trockenvorräte kommen in Gläser oder Dosen mit Deckel. Das hält Mehlmotten fern und macht den Bestand auf einen Blick sichtbar. Wer die Kammer nach Verbrauchszeit sortiert, vorne das Frische, hinten die Konserven, sucht morgens nicht lange.

Balkon im Winter als Zwischenlager

Von November bis März ist der Balkon ein brauchbarer Ersatz für den zweiten Kühlschrank, den niemand hat: Kohl, Lauch, Äpfel, Getränke, an frostfreien Tagen auch Butter und Eier. Eine Styroporbox oder eine mit Decken ausgelegte Holzkiste dämpft die Schwankungen. Bei Frost müssen Eier, Milchprodukte und Äpfel wieder rein, gefrorene Äpfel werden mehlig. Grünkohl und Lauch vertragen leichte Minusgrade. Wichtig: abdecken gegen Regen, Vögel und direkte Sonne, denn auch ein Februartag an der Südseite wird in der Box warm. Ab April taugt der Balkon nur noch für Zwiebeln und Knoblauch, alles andere kommt zurück nach innen.

Hygiene, Rotation und die Planung der Wochenlieferung

Ein Vorratslager lebt vom Durchlauf. Die Regel heißt first in, first out: Neues kommt nach hinten, Altes nach vorne. Beim Einräumen jedes Stück kurz anschauen, einen angeschlagenen Apfel aussortieren, weil er den Rest beschleunigt, Erde von Kartoffeln nicht abwaschen, sondern abbürsten. Regale einmal im Monat leer räumen und auswischen, Kisten mit Essigwasser nachwischen. Krümel und Schalenreste ziehen Motten und Mäuse an.

Mit einer festen Lieferung pro Woche wird die Planung einfach. Am Liefertag zuerst das, was drei Tage hält: Salat, Beeren, Kräuter, weiches Obst. Mitte der Woche Brokkoli, Blumenkohl, Pilze, Brot. Ab Tag fünf Wurzelgemüse, Kohl, Äpfel, Kartoffeln, die ohnehin wochenlang durchhalten. Wie Sie die Kiste in der ersten halben Stunde nach der Lieferung einräumen, steht in Die Kiste ist da. Welche Sorten gerade aus der Region kommen und deshalb lange liegen können, zeigt der Saisonkalender Oktober. Wer so plant, bestellt auch bei größeren Mengen nur das, was aufgegessen wird, und der Keller bleibt ein Lager statt ein Friedhof.