Saisonkalender Oktober: Dieses Obst und Gemüse hat jetzt Saison

Der Morgennebel liegt noch über der Straße, als die Kiste vor der Tür steht, und unter dem Deckel liegt auf einmal ein ganz anderes Bild als noch vier Wochen zuvor: kein Tomatenrot mehr, dafür Kürbis in Orange und Grün, ein paar Äpfel mit der ersten dünnen Lagerschale und Wurzelgemüse, das nach Erde riecht statt nach Sommer. Oktober ist der Monat, in dem sich die Küche spürbar umstellt. Wer wissen will, was gerade tatsächlich wächst, statt sich auf ein Symbolbild mit buntem Herbstlaub zu verlassen, bekommt hier die konkrete Antwort: was aus deutschem Freilandanbau kommt, was schon aus dem Lager stammt und was diese Woche wirklich in der Bauerntüte steckt.

Oktober-Gemüse im Überblick

Gemüse	Gruppe	Küchentipp
Hokkaido-Kürbis	Fruchtgemüse	Schale bleibt dran, spart Zeit beim Schälen
Butternut-Kürbis	Fruchtgemüse	Cremig für Suppen, auch gut gebraten
Muskatkürbis	Fruchtgemüse	Nussiges Aroma, ideal für Ofengemüse
Kartoffeln	Knollengemüse	Jetzt Haupternte, gut für den Wintervorrat
Rote Bete	Wurzelgemüse	Roh gerieben oder eine Stunde im Ofen geschmort
Möhren	Wurzelgemüse	Mit Grün geliefert, das Grün ist essbar
Pastinaken	Wurzelgemüse	Süßlich-würzig, klassisch für Suppen
Knollensellerie	Knollengemüse	Für Fond, Püree oder als Schnitzel
Lauch/Porree	Zwiebelgemüse	Auch das dunkle Grün mitschneiden
Grünkohl	Kohlgemüse	Erste Ernte, milder nach dem ersten Frost
Rosenkohl	Kohlgemüse	Röschen kreuzweise einschneiden, dann garen sie gleichmäßig
Wirsing	Kohlgemüse	Zart genug für Rouladen
Weißkohl und Rotkohl	Kohlgemüse	Haupternte, gut lagerfähig
Chinakohl	Kohlgemüse	Roh im Salat oder kurz gebraten
Fenchel	Knollengemüse	Letzte Freilandware vor der Winterpause
Rettich	Wurzelgemüse	Scharf und knackig, auch für den Wintersalat
Steckrüben	Wurzelgemüse	Klassiker für den herzhaften Eintopf
Zwiebeln	Zwiebelgemüse	Aus dem Lager, jetzt vollständig ausgereift
Feldsalat	Blattgemüse	Erste Ernte, noch sehr mild
Topinambur	Wurzelgemüse	Erdig-nussig, roh oder gebraten
Zuckerhut	Kohlgemüse	Leicht bitter, gut zu Nüssen und Birne

Das ist die Bandbreite eines Oktoberfeldes, und sie ist größer, als das Wort Herbstgemüse vermuten lässt. Manches davon, etwa der Kürbis, kennen Sie schon aus den ersten Septemberkisten, jetzt kommt einfach die ganze Sortenvielfalt dazu.

Oktober-Obst im Überblick

Obst	Herkunft im Oktober	Küchentipp
Äpfel	Haupternte, viele Sorten	Boskoop und Braeburn jetzt reif, halten lange
Birnen	Haupternte	Conference und Gute Luise, teils noch nachreifend
Quitten	Hauptsaison	Nur gekocht genießbar, ideal für Gelee
Walnüsse	Frische Ernte	Erst kurz trocknen, dann knacken
Esskastanien	Ernte startet	Einritzen vor dem Rösten, sonst platzen sie
Weintrauben	Ausklang der Saison	Deutsche Spätsorten, meist kernlos
Preiselbeeren	Kurze Erntezeit	Für Kompott oder als Beilage zu Wild
Holunderbeeren	Letzte Reste	Nur gekocht essen, roh unverträglich

Bei Äpfeln und Birnen zeigt sich der Oktober von seiner ergiebigsten Seite: Fast alle deutschen Sorten sind jetzt gleichzeitig reif, was das Angebot in der Kiste so breit macht wie sonst kaum in einem anderen Monat.

Kürbiszeit: Der Herbst-Star übernimmt endgültig

Im September war Hokkaido meist die einzige Kürbissorte in der Kiste, jetzt kommt die eigentliche Vielfalt dazu. Butternut mit seinem cremigen, leicht süßlichen Fleisch, Muskatkürbis mit dem nussigen Aroma, dazu kleinere Zierformen für die Suppe wie den Patisson: Der Oktober ist der Monat, in dem Kürbis vom Nebendarsteller zum Hauptgericht wird. Wer die einzelnen Sorten unterscheiden möchte oder wissen will, welche Schale mitgegessen werden kann, findet die Details im Kürbis-Lexikon. Für den schnellen Einstieg in die Küche eignet sich klassisch eine Kürbiscremesuppe, die sich mit fast jeder Kürbissorte aus der Kiste kochen lässt und sich problemlos portionsweise einfrieren lässt.

Lagerware oder Frischernte: Woher Ihr Oktober-Gemüse kommt

Nicht alles, was im Oktober in der Kiste liegt, kam heute vom Feld. Grünkohl, Rosenkohl und Feldsalat sind Frischware und wurden oft weniger als 48 Stunden vor der Lieferung geerntet, bei manchen Sorten macht der erste leichte Frost den Geschmack sogar milder. Kartoffeln, Zwiebeln und Wintermöhren dagegen liegen meist schon einige Tage im Kühllager: Sie wurden zur Haupternte im September und Oktober eingebracht, angetrocknet und dann so eingelagert, dass sie über den Winter durchhalten. Auch bei Äpfeln beginnt jetzt die Umstellung. Frühsorten wie Elstar sind längst vom Baum, Sorten wie Boskoop, Jonagold oder Braeburn werden im Oktober geerntet und wandern zu einem großen Teil direkt ins Kühllager, von wo aus sie über Monate portionsweise verkauft werden. Das ist kein Zeichen minderer Qualität, sondern der einzige Weg, wie ein Apfel aus deutschem Anbau auch im Februar noch auf dem Tisch stehen kann, ohne dass er importiert werden muss.

Drei Rezeptideen für Oktober-Gemüse

Kürbis-Pastinaken-Suppe. Beides würfeln, mit einer Zwiebel in etwas Butter andünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen und 20 Minuten köcheln, dann pürieren. Ein Schuss Sahne oder Kokosmilch rundet ab, ein paar geröstete Kürbiskerne obendrauf geben Biss.

Ofengemüse mit Rosenkohl und roten Zwiebeln. Rosenkohl halbieren, rote Zwiebeln vierteln, mit Olivenöl, Salz und etwas Ahornsirup mischen und bei 200 Grad 25 Minuten rösten, bis die äußeren Blätter leicht dunkel werden. Der Ahornsirup nimmt der leichten Bitterkeit die Schärfe.

Wirsingrouladen mit Möhren-Kartoffel-Füllung. Wirsingblätter kurz blanchieren, mit einer Füllung aus gestampften Kartoffeln, geraspelten Möhren und etwas Hackfleisch oder Linsen füllen, aufrollen und in Gemüsebrühe rund 30 Minuten schmoren. Ein Gericht, das eine ganze Kiste auf einmal verarbeitet.

Was diese Woche in der Bauerntüte steckt

In einer typischen Oktoberkiste liegen gerade ein Hokkaido- oder Butternutkürbis, Kartoffeln aus der frischen Ernte, Möhren mit Grün, eine Handvoll Rosenkohl oder Grünkohl je nach Lieferwoche, dazu Äpfel und oft die ersten Birnen. Was genau enthalten ist, hängt von der Ernte der jeweiligen Woche ab und kann deshalb schwanken, mal steht mehr Kohl auf dem Feld bereit, mal mehr Wurzelgemüse. Genau darin unterscheidet sich eine Kiste vom Supermarktregal, das ganzjährig gleich aussieht: Sie zeigt, was gerade wächst, nicht was dauerhaft verfügbar gehalten wird.

Ausblick November

Im November übernehmen die eigentlichen Wintergemüse endgültig das Feld: Grünkohl wird zur Hauptsorte, Rosenkohl und Wirsing bleiben, dazu kommen die ersten Chicorée-Lieferungen aus dem Treibhaus. Bei Obst dominiert dann fast vollständig die Lagerware, frische Ernte gibt es kaum noch. Wer die komplette Übersicht für jeden Monat sehen möchte, findet sie im Saisonkalender für Obst und Gemüse, der laufend um neue Monatsseiten ergänzt wird.

Häufige Fragen zum Oktober-Saisonkalender

Was hat im Oktober besonders viel Saison?

Kürbis erreicht im Oktober seine ganze Sortenvielfalt, dazu kommt die Haupternte bei Äpfeln, Birnen, Kartoffeln und den meisten Kohlsorten. Kaum ein anderer Monat bringt so viele Sorten gleichzeitig ins Angebot.

Ist Kürbis im Oktober noch besser als im September?

Im September gibt es meist nur den früh reifenden Hokkaido, im Oktober kommen Butternut, Muskatkürbis und viele weitere Sorten dazu. Wer die ganze Bandbreite probieren möchte, ist im Oktober also klar im Vorteil.

Warum lohnt sich saisonales Gemüse im Oktober?

Gemüse aus der aktuellen Freilandernte muss keine langen Kühllagerwege hinter sich haben, was laut Umweltbundesamt einen spürbaren Unterschied bei den Transportemissionen macht. Zudem ist der Ertrag zur Haupterntezeit meist am höchsten, was sich auch im Preis positiv bemerkbar macht.

Wer nicht jede Woche selbst zusammenstellen möchte, was gerade Saison hat, bekommt genau diese Auswahl automatisch geliefert: Mit der Gemüsekiste im Abo kommt das Oktober-Gemüse ohne eigenes Zutun ins Haus, jede Woche neu zusammengestellt nach dem, was gerade wächst. Was im Vormonat Saison hatte, lässt sich auf der September-Saisonkalenderseite nachlesen, und wer tiefer in die Kürbiswelt einsteigen möchte, findet Sortenkunde im Kürbis-Lexikon sowie ein bewährtes Grundrezept in den Kürbiscremesuppen-Rezepten.