Weißkohl- er ist auch bekannt als Weißkraut, ist ein sehr nährstoffreiches und wird in vielen Küchen weltweit verwendet wird. In diesem Beitrag erfahrt ihr alles über das vielseitiges gesunde Gemüse.

Weißkohl- das erwartet euch

• Allgemeines
• Geschichte und Herkunft
• Inhaltsstoffe
• Zubereitung
• Lagerung
• Rezeptidee

Allgemeines

Weißkohl, auch als Weißkraut bekannt, ist eine Kohlart, die zur Familie der Kreuzblütengewächse gehört. Es handelt sich um eine ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammende Pflanze, die heute in vielen Teilen der Welt angebaut wird. Das Gemüse hat eine kugelförmige, kompakte Struktur und eine grüne bis weißliche Farbe. Das Innere des Kohlkopfs besteht aus dicht gepackten Blättern, die von außen nach innen zarter und süßer werden. In der traditionellen Medizin wird er für seine entzündungshemmenden und heilenden Eigenschaften geschätzt. Es wird oft als Hausmittel gegen Magenbeschwerden, Erkältungen oder Halsschmerzen eingesetzt.

Geschichte und Herkunft

Die Geschichte des Weißkohls reicht bis in die Antike zurück. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass die Römer und die Griechen bereits vor mehr als 2.000 Jahren Weißkohl angebaut und genutzt haben. Ursprünglich stammt Weißkohl wahrscheinlich aus dem östlichen Mittelmeerraum und wurde von dort aus über den Balkan nach Mitteleuropa verbreitet. Im 16. Jahrhundert wurde Weißkohl in Deutschland angebaut und ist seitdem ein wichtiger Bestandteil der deutschen Küche. Im Laufe der Zeit wurde er auch in anderen Teilen Europas und in Nordamerika angebaut und verbreitet. Heute ist er weltweit bekannt und wird in vielen Ländern angebaut und in der Küche verwendet. Das Gemüse war auch in der Volksmedizin schon früh bekannt. Er wurde zur Behandlung von Verdauungsproblemen, Atemwegserkrankungen und anderen Beschwerden eingesetzt. Im 18. Jahrhundert wurde Sauerkraut als Mittel gegen Skorbut entdeckt und in der Seefahrt eingesetzt.

Inhaltsstoffe

Weißkohl besteht zu etwa 92% aus Wasser, was ihn zu einem sehr hydratisierenden Lebensmittel macht. Außerdem ist er eine gute Quelle für Kohlenhydrate, die etwa 5-6% seines Gewichts ausmachen. Davon entfällt der größte Teil auf Ballaststoffe. Zudem enthält er etwa 1-1,5% Proteine, die alle essentiellen Aminosäuren enthalten. Weißkohl ist sehr fettarm und enthält nur etwa 0,1-0,2% Fett. Darüber hinaus ist er reich an Vitamin C, K und B6 sowie an Folsäure und ist eine gute Quelle für Kalium, Calcium, Eisen und Magnesium. Weißkohl enthält Flavonoide und Phenolsäuren, die antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften haben.

Zubereitung

Bei der Zubereitung von Weißkohl gibt es einige wichtige Punkte zu beachten, um das Aroma und die Nährstoffe zu erhalten und ein gutes Ergebnis zu erzielen:

1. Waschen und schneiden: Vor der Zubereitung sollte der Weißkohl gründlich gewaschen werden, um mögliche Schmutzreste zu entfernen. Anschließend kann er in feine Streifen oder grobe Stücke geschnitten werden, je nach Rezept.
2. Blanchieren: Blanchieren ist eine Methode, bei der der Kohl kurz in kochendes Wasser gegeben wird, um seine Konsistenz zu verbessern und das Aroma zu intensivieren. Nach dem Blanchieren sollte der Kohl sofort in eiskaltem Wasser abgeschreckt werden, um ihn zu stoppen.
3. Dünsten oder braten: Das Gemüse kann gedünstet oder gebraten werden, je nach Geschmack und Rezept. Beim Dünsten sollte er in etwas Flüssigkeit wie Wasser, Gemüsebrühe oder Wein gedünstet werden, um ihn saftig zu halten. Beim Braten kann man ihn in etwas Öl oder Butter anbraten und dabei eine knusprige Textur erzeugen.

Lagerung

Weißkohl kann bei richtiger Lagerung mehrere Wochen bis Monate haltbar sein. Hier sind einige Tipps zur Lagerung von Weißkohl:

1. Kühl lagern: Weißkohl bevorzugt eine kühle Umgebung von 1-4°C, um lange haltbar zu bleiben. Ideal ist daher ein kühler Keller oder ein Kühlschrank.
2. Trocken lagern: Feuchtigkeit kann dazu führen, dass Weißkohl schneller verdirbt. Daher sollte er trocken gelagert werden, am besten in einem Papiersack oder einem Gemüsefach im Kühlschrank.
3. Nicht neben Obst lagern: Obst produziert Ethylen, ein Gas, das den Reifeprozess von Weißkohl beschleunigen kann. Weißkohl sollte daher nicht neben Obst gelagert werden.
4. Blätter intakt halten: Die äußeren Blätter des Kohls sollten nicht entfernt werden, da sie den Kohl vor Austrocknung schützen. Wenn die äußeren Blätter jedoch bereits welk sind, sollten sie entfernt werden.
5. Nicht schneiden: Weißkohl sollte nicht vor der Lagerung geschnitten werden, da dadurch die Haltbarkeit beeinträchtigt wird. Besser ist es, den Kohl im Ganzen zu lagern und nur vor der Verwendung zu schneiden.

Rezeptidee: Weißkohlpfanne

Zutaten

Vorbereitung  :

Den Weißkohl in feine Streifen schneiden und die Zwiebel und den Knoblauch hacken.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.

Das Paprikapulver und den Kümmel hinzufügen und gut umrühren.

Zubereitung:

Den Weißkohl in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen.

Wasser hinzufügen und das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze für 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.

Optional: Die Würstchen oder das Hackfleisch in kleine Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Alles zusammen für weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Nochmals abschmecken und servieren.

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Kochbox Bratlinge à la Weißkohl- Deutsch- italienische Freundschaft in unserer Kochbox 7!

Du liebst die deftigen Aromen von Kohl und bist ebenso Fan von fremden Geschmäckern? Dann teste doch unsere Kochbox und lass dich überraschen von neuen Kreationen.

Wir stellen dir hier das Rezept von unserem Weißkohl in Form von krossen Bratlingen vor und sind uns sicher, dass dein Herz vor Freude einen Sprung machen. Fein in Streifen gehobelt, entwickelt der Weißkohl eine hervorragende Grundlage, um die kleinen Puffer knusprig auszubacken.

Mit der Kochbox 7 der Bauerntüte kannst du dir die benötigten Zutaten direkt nach Hause liefern lassen und gleich den Kochlöffel schwingen! Im folgenden Rezept zeigen wir dir genau wie es geht.

In diesem Rezept lernst du folgendes:

Wissenswertes zu Weißkohl

Bratlinge à la Weißkohl- Zutaten

Deine Vorbereitung

Spielend leichte Zubereitung

Wissenswertes über Weißkohl

Weißkohl kennen viele nur in Form von Sauerkraut, doch das beliebte Wintergemüse kann noch einiges mehr. In diesem Rezept reigen wir dir eine weitere Art der Zubereitung.

Wenn ihr auf eurem Wochenmarkt oder im Supermarkt unterwegs seid, dann gibt es ein paar Tipps worauf ihr beim Kauf von Weißkohl achten solltet. Zum Beispiel sollten die äußeren Blätter knackig sein und beim Biegen brechen. Der Kohl sollte möglichst fest sein und keine dunklen oder vertrockneten Stellen aufweisen, außerdem ist eine glänzende Farbe von Vorteil. Es empfiehlt sich, den Kohl unverpackt zu kaufen, denn sonst kann der Kohl schnell faulig werden.

Weißkohl ist ein sehr dankbarer Kohl, welcher kühl und trocken gelagert bis zu Monate frisch bleibt. Aber auch im Kühlschrank kann er bis zu drei Wochen knackig bleiben. 🕐

Wer sich dazu entscheidet den Kohl zu kochen, wird schnell den typischen Kohlgeruch wahrnehmen. Ein Schuss Essig im Kochwasser kann Abhilfe schaffen, doch auch roh in feine Streifen geschnitten lässt sich der Weißkohl mit etwas Kümmel oder Fenchelsamen gut genießen. 🤤

Sauerkraut ist ein sehr beliebtes Gericht in Deutschland. Durch Milchsäurebakterien wird der Kohl haltbar gemacht, aber auch als Salat wird er gerne gegessen. Weißkohl ist nämlich nicht nur günstig, sondern auch gesund. Er enthält viel Vitamin C, Ballast- sowie Mineralstoffe und Antioxidantien. 🏃🏽‍♂️

Kochbox Bratlinge à la Weißkohl- so einfach geht’s

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten

Ruhezeit: 15 Minuten

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Kochbox Bratlinge à la Weißkohl- Deine Zutaten

Kochbox Bratlinge à la Weißkohl- Deine Zubereitung

Deine Vorbereitung

Den Weißkohl halbieren und mithilfe einer Käsereibe fein raspeln, oder mithilfe eines scharfen Messers sehr fein hacken. (Je feiner, desto besser halten die Bratlinge zusammen.)

Circa 250g Mehl, circa 300ml Sahne, etwas Salz und Muskat in eine große Schüssel geben und mit den Weißkohlraspeln ordentlich verkneten.

Den Teig anschließend circa 25 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Jetzt kann die Zubereitung beginnen! 😍

Spielend leichte Zubereitung

Eine große Pfanne mit etwas Öl oder Butter erhitzen.

Mit evtl. angefeuchteten Händen aus dem Teig Bratlinge formen und von beiden Seiten in der Pfanne goldbraun ausbacken.

Pur, mit einem Klecks Schmand oder mit einer Scheibe Brot servieren.

Guten Appetit

Weitere spannende Informationen über Lebensmittel könnt ihr in unserem Blog nachlesen.

Noch mehr leckere Rezepte zum Nachkochen findest du hier 🤤

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Quellen:

www.pixabay.de

www.ndr.de

Kochbox Weißkohl nach asiatischer Art – dieser asiatisch inspirierte Weißkohl bietet sich nicht nur als leckere und gesunde Beilage, sondern auch als hervorragende vegane Hauptmahlzeit an. Der knusprige Weißkohl wird durch die würzige Soße aus Sojasauce, Essig, braunem Zucker, Knoblauch und Ingwer wunderbar ergänzt. Begleitet von Paprika und Koriander wird das Gericht zu einem besonderen Geschmackserlebnis. 😋

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In diesem Rezept lernst du folgendes:

Wissenswertes zu Weißkohl in der asiatischen Küche

Benötigte Zutaten für den Weißkohl nach asiatischer Art

Wie du die Zutaten vorbereitest

So gelingt die Zubereitung spielend

Wissenswertes zu Weißkohl in der asiatischen Küche

Weißkohl gehört zur gleichen Pflanzenfamilie wie Brokkoli, Blumenkohl und Rosenkohl und hat einen ähnlichen Nährwert. Er ist sehr nährstoffreich und eine gute Quelle für Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Ballaststoffe und Antioxidantien. Zudem weist er eine sehr lange Haltbarkeit auf. Im Kühlschrank kannst du Weißkohl circa 3 Wochen aufbewahren, in einem kühlen trockenen Keller sogar mehrere Monate. Diese und viele weitere Punkte machen den Weißkohl zu einem beliebten Gemüse das in traditionellen Küchen auf der ganzen Welt Verwendung findet.

So ist es auch in verschiedenen asiatischen Küchen weit verbreitet und wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet wie zum Beispiel in Suppen, Salaten und gebratenen Gerichten. In China und Korea wird Weißkohl oft fermentiert und als Kimchi serviert, eine beliebte Beilage, die als probiotisch gilt und das Immunsystem stärkt. In Japan wird er gerne in Sushi- und Onigiri-Füllungen verwendet und als leckere und gesunde Ergänzung zu anderen Zutaten. Viele der vielfältigen Zubereitungsformen haben die Gemeinsamkeit, dass der Weißkohl oft in Verbindung mit Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und anderen Gewürzen verwendet wird, um ihm eine würzige und aromatische Note zu geben.

Asiatisch inspirierter Weißkohl ist eine leckere und gesunde Möglichkeit Weißkohl in einer neuen und aufregenden Art zu genießen. Es ist einfach zuzubereiten und lässt sich leicht an persönliche Geschmackspräferenzen anpassen. Im folgenden erfährst du wie dir ein leckeres asiatisch angehauchtes Gericht mit dem beliebten Gemüse gelingt.

Kochbox Weißkohl nach asiatischer Art – So schnell geht’s

Vorbereitungszeit: circa 20 Minuten

Zubereitungszeit: circa 25 Minuten

Kochbox Weißkohl nach asiatischer Art – Das benötigst du

Kochbox Weißkohl nach asiatischer Art – Wie du die Zutaten vorbereitest

Den Weißkohl halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und den Kohl anschließend in feine Streifen schneiden.

Den Weißkohl nun waschen und gut abtropfen lassen.

Ein circa zwei Centimeter großes Stück Ingwer mithilfe einer Reibe fein reiben.

Zwei Knoblauchzehen schälen und anschließend fein hacken.

Die Paprika unter fließendem Wasser waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Paprika dann in kleine Würfel schneiden.

Den Koriander waschen und anschließend fein hacken.

Und schon kann die Zubereitung beginnen! 🧑‍🍳

So gelingt die Zubereitung spielend

Etwas Öl in eine große Pfanne geben und erhitzen.

Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer darin andünsten. Wer es gerne etwas schärfer mag kann an dieser Stelle auch Chiliflocken oder etwas Cayenne-Pfeffer hinzugeben

Jetzt den Weißkohl und die Paprika hinzugeben und alles unter gelegentlichem Rühren für circa fünf Minuten andünsten.

Mit einer halben Tasse Wasser und einem Teelöffel Essig ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen.

Die Hitzezufuhr auf geringe Stufe zurückdrehen und alles mit etwas Curry, Sojasauce und frischem Koriander würzen.

Alles nochmals 5 Minuten leicht schmoren lassen und anschließend mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Auf einem Teller anrichten.

Unser Tipp:  Eine Scheibe Brot oder eine Portion Reis eignet sich besonders gut als sättigende Ergänzung zur Weißkohlpfanne. Das Gericht kann aber auch prima pur genossen werden.

Lasst es euch schmecken! 🍽️💚

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