Artischocken kochen- Wissenswertes über die Artischocke

Artischocken sind distelartige, kräftige Kulturpflanzen aus der Familie der Korbblütler. Die Kulturpflanze kann bis zu 1,5 Meter hoch werden. Das besondere sind ihre Blätter, die außen um die Blütenköpfe herum wachsen. Die Blütenstände bestehen aus zahlreichen Hüllblättern und einem fleischigen Blütenboden. Genau wie den Blütenboden können wir den fleischigen Teil der Blätter essen.
Werden die Blütenknospen nicht rechtzeitig geerntet, öffnen sich violette Röhrenblüten. Beliebt sind die großen Blütenköpfe bei uns Menschen aber auch bei Tieren. Außerdem werden die Blütenköpfe gerne in der Floristik verwendet.

Wusstet ihr, dass Marilyn Monroe offizielle Artischockenkönigin war? Zum Beginn ihrer Karriere wurde Marilyn Monroe im Februar 1948 zur ersten Artischockenkönigin Kaliforniens gekrönt. Der Plan ging somit auf: Mit Marilyns Ruhm stieg auch das Ansehen der Artischocke.

Herkunft und Saison

Ursprünglich stammen Artischocken aus dem Mittelmeerraum, wo sie schon seit dem ersten Jahrhundert kultiviert werden. Heute kommen Artischocken unter anderem aus Spanien, Italien, Frankreich, Marokko, Ägypten und anderen südlichen Ländern zu uns. Artischocken haben dort das ganze Jahr über Saison. Besonders gut schmecken sie aber von Juni bis Oktober. Die jungen Artischocken gelten in den südlichen Ländern bereits im Frühjahr als echte Delikatesse.

Frische Artischocken erkennt man daran, dass sie sich fest und prall anfühlen.
Der Stiel sollte auch noch vorhanden sein. Die Artischocke selbst ist fest verschlossen und die Blätter liegen ganz eng an. Das Blattwerk sollte nicht welk oder trocken sein.

Wie schmecken Artischocken?

Generell ist der Geschmack einer Artischocke schwer zu beschreiben. Je nach Zubereitungsart und Sorte kann der Geschmack süßlich ausfallen, aber auch zartbittere und nussige Geschmacksrichtungen sind vorzufinden. Das Innere der Blätter schmeckt meist feinherb und leicht bitter. Artischockenherzen und -böden haben hingegen einen sehr milden und feinen Geschmack.

Artischocken – Die zwei bekanntesten Sorten:

Bei den Artischocken wird zwischen zwei Kategorien unterschieden:

1. Grüne Artischocken – robuster und widerstandsfähiger
2. Violette Artischocken – empfindlicher, weniger ertragreich als grüne, geschmacklich intensiver und feiner

Artischocken kochen – Wie gesund sind eigentlich Artischocken?

Artischocken sind reich an Inulin, einem löslichen Ballaststoff, der sich besonders günstig auf den Darm und die Verdauung allgemein auswirkt. Außerdem macht das Inulin der Artischocken zu einem tollen Gemüse für Diabetiker, denn es ist ein insulinunabhängiger Ballaststoff. Der Bitterstoff Cynarin regt die Galle und die Bildung von Verdauungssäften an. Artischocken können also dazu beitragen, dass man fettige Gerichte besser verträgt. Cynarin kann außerdem günstig auf den Cholesterinspiegel wirken. Außerdem kann Cyarin auch günstig auf auf die Leber wirken.

Artischocken sind reich an:

• Natrium
• Kalzium
• Eisen
• Vitamin A, B und E.

Nach fettreichen Mahlzeiten helfen sie, Völlegefühl und Blähungen zu lindern. Artischocken sind auch kalorienarm. Je 100 Gramm des Gemüses enthalten nur etwa 44 Kalorien. Sie enthalten nur wenig Kohlenhydrate und fast gar kein Fett.
TIPP: Artischocken solltest du immer mit einer gesunden Fettquelle wie Nüssen, Kernen oder Olivenöl zu dir nehmen, damit dein Körper das Beta-Carotin besser verarbeiten kann.

Artischocken kochen – Worauf ihr beim Einkauf von Artischocken achten solltet

Artischocken sind vor allem eine Geschmacks- und Preisfrage. Dennoch kann die Artischocke gelegentlich für eine abwechslungsreiche gesunde Ernährung verzerrt werden. Artischocken haben circa die Größe eines Tennisballs, können aber auch faustgroß werden. Es gibt aber auch Babyartischocken, die wesentlich kleiner sind.
Achte beim Einkauf darauf, dass sich das Gemüse schwer und fest anfühlt. Auch auf einen knackigen und saftige Blätter ohne bräunliche Stellen ist zu achten.
TIPP: Reibe die Blätter gegeneinander. Wenn du ein leichtes Quietschen hörst, ist das ein gutes Zeichen für die Frische.
Artischocke sollten eine frische grüne und leicht violette Farbe aufweisen und die Blätter sollten beim Kauf geschlossen sein.

So lagerst du die Artischocken

Wichtig ist, dass Artischocken nicht allzu lange aufbewahrt werden sollten, da sie nur frisch ihren Geschmack behalten. Wer die Artischocken jedoch nicht gleich zubereiten will, sollte die Artischocke samt Stiel in ein feuchtes Küchentuch einwickeln und ins Gemüsefach des Kühlschranks legen. So können sie bis zu knapp eine Woche aufbewahrt werden.
Artischocken können auch eingefroren werden aber wir empfehlen dies nur bedingt zu tun, da sie dabei teilweise ihren Geschmack verlieren.
TIPP: Artischocken sind super zum Einlegen in Essig und Öl geeignet uns sind so mehrere Wochen haltbar.

Artischocken kochen – Artischocken putzen

Da der in Artischocken enthaltene Farbstoff Cynarin auf die Haut abfärbt, sollte man beim Zubereiten der Artischocke Handschuhe anziehen. Zum Verzehr geeignet sind ein Teil der Blätter sowie der Boden. Beides ist ausschließlich gegart genießbar. Wasche die Artischocke unter kalten Wasser ab und entferne dabei Schmutz oder Sand.
Es ist ganz normal, dass ein großer Teil der Artischocke entfernt wird. Die klassische Zubereitungsart von Artischocken ist, sie in Salzwasser mit Zitronensaft zu kochen. Dazu müssen die Blütenköpfe zunächst vorbereitet werden.

So gehst du vor:

Schritt 1: In einer Schüssel kaltes Wasser mit dem Zitronensaft vermischen. Die äußeren harten und grünen Blätter der Artischocken entfernen

Schritt 2: Solange die grünen Blätter entfernen bis die hellgelben Blätter der Knospe erreicht sind

Schritt 3: Die Artischocken mit den Blüten ganz kurz in das Zitronenwasser tauchen. Den Stiel etwas kürzen und schälen

Schritt 4: jetzt die Blüten waagerecht halbieren

Schritt 5: Die abgeschnittenen Blätter kannst du wegwerfen und die Schnittflächen der Artischocken in Zitronenwasser tauchen

Schritt 6: Jetzt kannst du die Artischocken längs halbieren

Schritt 7: Das Heu mit einem Teelöffel herausschaben und die fertig geputzten Artischockenhälften zurück ins Zitronenwasser geben

Schritt 8: Wahlweise kann man die Artischocken auch vierteln und das Heu mit einem Messer herauslösen

Schritt 9: Die fertig geputzten Artischockenhälften dann zurück ins Zitronenwasser geben

Die so vorbereiteten Artischocken lassen sich braten, kochen oder roh in dünne Scheiben geschnitten auch als Salat zubereiten

Artischocken – So geht die Zubereitung

Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Gebe in das Wasser etwas Zitronensaft, Essig oder Weißwein, damit die Artischocke nicht braun wird. Die vorbereiteten Artischocken vorsichtig hineinlegen und zusammen mit den Zitronensaft bei mittlerer Hitze 30 bis 45 Minuten kochen je nach Größe der Köpfe.
Tipp: Damit die Artischocken die ganze Zeit über unter Wasser bleiben, einen kleinen Deckel, auf das Gemüse legen. Die Artischocken sind fertig, wenn sich ein Blatt leicht herauszupfen lässt. Dann kannst du die fertigen Artischocken aus dem Topf heben und abtropfen lassen.

Kleiner Tipp: Edelstahltopf verwenden

Wichtig: Koche Artischocken nicht unbedingt in Aluminiumtöpfen, denn sie reagieren mit dem Material, verfärben sich dunkel und nehmen häufig einen metallischen Geschmack an. Daher eignen sich besser Edelstahltöpfe.

Kochzeit: Wie lange sollen Artischocken kochen?

Die Kochzeit hängt von der Größe der Köpfe ab. Kleine Artischocken sind schon nach 15 Minuten gar, bei größeren Exemplaren beträgt die Garzeit 30 bis 45 Minuten. Ob eine Artischocke gar ist, kannst du anhand der Blätter testen: Lassen sie sich leicht herauszupfen, ist die Artischocke essfertig. Lege das Gemüse nach dem Kochen zum Abkühlen auf ein Küchentuch.

Artischocken kochen – Artischocken essen, So geht es richtig 🙂

Grundsätzlich ist es so, dass man Artischocken mit den Fingern isst. Dazu nimmt man die Knolle in die linke Hand und zupft die äußeren Blätter mit den Fingern der rechten Hand einzeln ab. Wird zum Beispiel eine gekochte Artischocke im Ganzen serviert, solltest du zunächst die dicken, fleischigen Blätter im unteren Bereich aus der Knospe zupfen. Wenn ein Dip dazu angereicht wird, halte das Blatt an seiner Spitze und tunke nur das untere Ende des Blatts in den Dip ein. Den essbaren Teil des Blatts erkennst du an seiner hellen Farbe. Diesen Teil des Blatts zieht man durch die Zähne und lutscht dabei das Innere aus. Artischocken isst man von außen nach innen. Wenn alle Blätter abgezupft sind, gelangst du automatisch zum Herz der Artischocke. Nur diesen Teil isst man mit Messer und Gabel. Das Herz der Artischocke ist mit haarigen Fasern, dem sogenannten Heu bedeckt. Dieses Heu muss unbedingt entfernt werden, bevor Sie das Herz verzehren. Das geht ganz einfach mit Messer und Gabel. Das flache und zarte Herz kannst du dann mit dem Besteck in mundgerechte Stücke zerteilen.

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