Frühlingsgratin mit Kartoffeln, Pastinaken, Möhren und Zuckerschoten

https://www.instagram.com/p/B8Rifq4Ika7/

Zutaten für 4 Personen:

• 500g Kartoffeln
• 300g Pastinaken
• 300g Möhren
• 200g Naturkäse
• 200g Zuckerschoten
• 1 Bund glatte Petersilie
• 100ml Gemüsebrühe
• 2 EL Semmelbrösel
• Salz
• Fett für die Form

Zubereitung:

Arbeitszeit: ca. 75 Min.
Schwierigkeitsgrad: einfach

Die Kartoffeln gründlich abspülen und ungeschält etwa 20 bis 30 Minuten kochen. Dann abgießen, kurz abdampfen lassen und die Schale abziehen. Kartoffeln in Spalten schneiden.
Pastinaken und Möhren schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pastinaken und Möhren in Salzwasser etwa 5 bis 8 Minuten bissfest kochen.
Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
Inzwischen die Zuckerschoten putzen, abspülen und zum Gemüse geben. Zuckerschoten etwa 1 Minute mitkochen lassen. Das Gemüse abgießen und abtropfen lassen.
Die Petersilie abspülen und gut trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken.
Kartoffeln, Gemüse und Petersilie in eine gefettete, ofenfeste Form geben und die Gemüsebrühe dazugießen. Den Käse fein reiben und mit den Semmelbröseln auf das Gratin streuen.
Gratin im vorgeheizten Ofen etwa 20 bis 30 Minuten knusprig überbacken.

Kartoffelpuffer-Waffeln mit Apfelkompott

https://www.instagram.com/p/BxkKj-UoIXk/

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Äpfel
• 1 kg Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Eier (Gew.-Kl. M)
• ½ Vanilleschote
• 1 TL Butter
• 1 EL Haferflocken
• 3 EL Vollkornmehl
• 2 gestrichene TL Salz
• 2 TL Öl

Zubereitung:

Arbeitszeit: ca. 1 ½ Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Für den Apfelkompott:
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Apfelstücke, Vanillemark und -schote dazugeben. Gut 100 ml Wasser dazugießen und die Äpfel etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt weich dünsten.
Für die Kartoffelpuffer:
Die Kartoffeln schälen, abspülen und fein reiben. Die Kartoffelraspel in einem Sieb kurz abtropfen lassen. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Kartoffeln, Zwiebel, Eier, Haferflocken, Mehl und Salz zu einem Teig verrühren.
Das Waffeleisen dünn mit Öl einstreichen und nacheinander etwa 8 Kartoffelpuffer-Waffeln darin backen (je nach Größe des Waffeleisens). Die Waffeln noch heiß mit Apfelkompott servieren.
Tipp der Redaktion: Die Puffer brauchen etwa 8 Minuten im Waffeleisen, bis sie gar sind. Man erkennt es, wenn kein Wasserdampf mehr aus dem Eisen aufsteigt.

Kartoffel-Birnen-Auflauf mit Speck

https://www.instagram.com/p/B8JxE1IAtey/

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Kartoffeln
• ¼ Liter Milch
• 100g Naturkäse
• 2 Birnen (bspw. Sorte „Alexander Lukas“)
• 50g durchwachsener Speck
• 2 EL + etwas Butter
• 2 EL Mehl
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Arbeitszeit: ca. 1 ½ Std.
Schwierigkeitsgrad: normal

Kartoffeln schälen, waschen und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen.
Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen. Für die Béchamelsoße 2 EL Butter im Speckfett erhitzen. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren hell anschwitzen. ¼ Liter Wasser und Milch zugießen und aufkochen. Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Käse grob reiben. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C). Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit Lauchzwiebeln, Birnen und Speck mischen. In eine gefettete Auflaufform geben. Soße darübergießen und mit Käse bestreuen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.

Apfel-Birnen Pie mit Mürbeteigdecke

https://www.instagram.com/p/B91fkffJ34S/

Zutaten für 4 Personen:

Für den Teig

• 1 Ei (Gew.-Kl. M)
• 370g Mehl
• 4 TL Zucker
• 200g Butter
• 1 Prise Salz

Zum Bestreichen

• 1 Eigelb (Gew.-Kl. M)
• 2 EL Milch

Für die Füllung

• 600g Äpfel (bspw. Sorte „Berlepsch“)
• 450g Birnen (bspw. Sorte „Alexander Lukas“)
• 150g Zucker
• 60g Mehl
• ½ TL gemahlenen Zimt
• ¼ TL gemahlene Nelken
• 115g geschmolzene Butter
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Arbeitszeit: ca. 1 Std.
Ruhezeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll

Für den Teig das Mehl, Zucker, Salz mischen und Butter unterkneten. Das Ei dazugeben und zu einem Mürbeteig verarbeiten. Bei wem der Teig zu trocken ist, der gibt noch 1-2 El kaltes Wasser dazu. Den Teig dann rund und flach formen, in Frischhaltefolie wickeln und mind. eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Für die Füllung den Ofen auf 180° Grad vorheizen und ein Backblech mit Alufolie auslegen (über den Rand hinaus).
Die Butter kurz in der Mikrowelle schmelzen. Den Zucker mit dem Mehl, Zimt, Nelkenpulver, Butter und Zitronensaft verrühren.
Die Äpfel und Birnen schälen, halbieren, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Diese dann unter die Buttermischung heben.
Die Alufolie bestreicht man noch mit etwas weicher Butter und gibt dann die Füllung darauf, streicht es etwas glatt und deckt es mit Alufolie ab.
Das Blech kommt dann in den vorgeheizten Ofen für 25 Min. Dann nimmt man die Alufolie herunter und rührt alles vorsichtig um. Lässt es aber nochmals etwa 10 Min. unabgedeckt im Ofen, der Saft sollte dann angedickt sein. Herausnehmen und auf einen Rost stellen.
Den Teig teilt man in zwei Teile und wallt ihn so aus, dass er eine 24 cm Pieform auskleidet. Auch den Rand, dieser sollte bis ganz oben hingehen. Da hinein gibt man dann die Füllung und streicht sie glatt.
Die zweite Teighälfte wallt man auf die Größe der Form aus. Gibt ihn mit Hilfe von einem Tortenheber oben darauf. Dann drückt man ringsherum den Rand mit dem Deckel zusammen. Das Eigelb verrührt man mit der Milch und bestreicht damit den Deckel. In diesen macht man in der Mitte mit einem Messer noch drei Schnitte.
Die Pie backt man dann 35 – 40 Min. im vorgeheizten Ofen, sie sollte eine goldbraune Farbe haben. Herausnehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen.

Weitere leckere Rezeptideen finden Sie hier:

Der Beitrag Rezepte mit Kartoffeln und Äpfeln – Die Lieblinge der Deutschen erschien zuerst auf Bauerntüte.

Hier geht es zum Online-Shop

Sie brauchen (für 2 Portionen):
200g Äpfel, säuerliche
200g Birnen
1/2 Zitrone (Saft und Schale)
25g brauner Zucker
1/2 TL Zimt

So einfach geht´s:
1. Schälen Sie die Äpfel und Birnen, entkernen Sie diese und schneiden daraus gleichgroße Würfel.
2. Geben Sie alle Zutaten in einen Topf mit 500ml Wasser und lassen Sie diesen ca. 8-10 Minuten kochen, bis das Obst weich, aber noch nicht matschig ist.
3. Lassen Sie das Kompott abkühlen

Unsere Tipps:
Apfel-Birnen Kompott hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank und schmeckt besonders gut zu Kartoffelpuffer, Quarkspeisen, Grießbrei, Milchreis, Vanilleeis und Naturjoghurt.

Die Bauerntüte wünscht euch einen guten Appetit!

Hier geht es zum Online-Shop

Der Beitrag Apfel-Birnen Kompott zum Selbermachen erschien zuerst auf Bauerntüte.

Hier geht es zum Online-Shop

Vorspeise Weihnachtsgans Rezept:

Kürbissuppe mit Äpfeln und Birnen

Den Kürbis halbieren, Kerne mit einem Esslöffel entfernen und mit Schale in Würfel schneiden. Gemüse, Zwiebeln, Kartoffeln und Obst säubern, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden.

Butterschmalz in einem großen Kochtopf erhitzen und darin den Speck und die Zwiebeln andünsten. Kürbis-, Obst-, Kartoffel- und Gemüsewürfel dazugeben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Die Brühe hinzufügen und alles etwa 20 Minuten richtig weich kochen. Anschließend mit einem Pürierstab sehr sorgfältig fein pürieren, damit auch von den Speckwürfeln am Ende nichts mehr zu sehen ist. Ggf. und nach Bedarf durch ein Sieb passieren, um zu grobe Stücke auszufiltern. Dann den Schmand unterrühren. Die Suppe auf Teller verteilen, etwas Sahne dazugeben, mit etwas gehackter Petersilie überstreuen und servieren.

Hauptspeise Weihnachtsgans Rezept:

Weihnachtsgans mit Apfel-Spekulatius-Füllung an Riesengnocchi, dazu karamellisierter Apfelrotkohl und Apfel-Möhren Salat

Gans von inne und außen waschen, trocken tupfen. Das Fett aus der Bauchhöhle entfernen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.

Ofen vorheizen (E-Herd/Umluft: 100-120°C). Für die Füllung 2 Zwiebeln schälen, grob würfeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Spekulatius grob zerbröseln. Äpfel, Zwiebeln, Spekulatius und 2 EL Majoran mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Apfelmischung in die Gans füllen, fest andrücken. Mit Holzspießen zustecken und mit Küchengarn zusammenbinden. Flügel ebenfalls zusammenbinden. Gans auf eine Fettpfanne bzw. tiefes Backblech setzen. Im heißen Backofen ca. 7 Std. braten. Ab und zu in die Keulenhaut stechen, damit Fett austritt.

2 Zwiebeln schälen und vierteln. Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Nach der Hälfte der Bratzeit Zwiebeln, Möhren und Rest Majoran um die Gans verteilen und ca. 30 Minuten später ½ Liter Wasser angießen.

Ca. 1 Stunde vor Bratzeitende die Ofentemperatur hochschalten (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C). 1 ½ TL Salz in 150ml kochendem Wasser auflösen. Honig unterrühren. Gans ca. 30 Minuten vor Bratzeitende mehrmals mit Honigmischung bestreichen, bis alles verbraucht ist. Für die Gnocchi Kloßteig und Ei verkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche daraus gleichmäßige Rollen (ca. 2,5 cm Durchmesser) formen. In ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Jedes Stück mit einem Gabelrücken etwas eindrücken, sodass Gnocchi entstehen. Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Gnocchi darin portionsweise rundherum goldgelbbraten.

Fettpfanne bzw. tiefes Backblech aus dem Ofen nehmen. Gans auf einen Rost setzen und mit den Gnocchi im ausgeschalteten Ofen warm halten. Für die Soße Bratenfond samt Gemüse in ein Sieb gießen, Fond in einem Topf auffangen. Fettpfanne bzw. tiefes Backblech unter den Ofenrost schieben. Soße mit einer Schöpfkelle entfetten. Geflügelfond und 100ml Wasser angießen, aufkochen. Stärke und 5-6 EL Wasser glatt rühren. Stärke einrühren und ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gefüllte Gans mit etwas Soße anrichten. Gnocchi und übrige Soße dazu reichen.

Hier geht es zum Online-Shop

“Apfelrotkohl”

Den Kohl klein schneiden oder hobeln. Das Kerngehäuse des Apfels entfernen, den Apfel in kleine Stückchen schneiden.

Die Butter zerlassen und den braunen Zucker darin karamellisieren. Die Apfelstücke zugeben und leicht bräunen. Das Rotkraut dazugeben und rundherum anschwitzen. Das dauert ein paar Minuten. Apfelsaft, Rotwein und Essig angießen. Nelken, Lorbeer, Piment und Wacholderbeeren zugeben. Mit etwas gekörnter Brühe (ca. 1 TL) und Salz würzen.

Mindestens 1 Std. leise köcheln lassen. Zwischendurch bei Bedarf Rotwein und Apfelsaft nachgießen. Zum Schluss nochmals mit Salz und ggf. Essig abschmecken.

“Apfel-Möhren-Salat”

Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel und Möhren auf der Rohkostreibe fein reiben und mischen. Das Olivenöl unterrühren und die Rohkost mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Durchziehen lassen und servieren.

Nachspeise Weihnachtsgans Rezept:

“Apfel-Birnen-Kompott”

Äpfel und Birnen schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Fruchtstücke mit Zucker, Zimt, Sternanis und 100 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 15 Min. dünsten.

Tipp der Redaktion: Dazu passend leckeres Vanilleeis.

Hier geht es zum Online-Shop

Der Beitrag Rezept: Weihnachtsgans mit Vor-und Nachspeise erschien zuerst auf Bauerntüte.