Schalotten – Zwiebelgemüse

Schalotten– Schalotten sind eine beliebte Zutat in der Küche und haben einen würzigen Geschmack, der zwischen mild und scharf variiert. Sie gehören zur Familie der Zwiebelgewächse und haben eine lange Geschichte in der kulinarischen Welt.  In diesem Beitrag erfahrt ihr alles über Schalotten.

Kurz gesagt: Schalotten sind eine milde Form der Küchenzwiebel. Sie wachsen in Büscheln aus mehreren länglich-ovalen Zwiebeln mit meist kupferroter bis brauner Schale und schmecken feiner und leicht süßlich. Du kannst sie roh essen, sanft anbraten oder schmoren und für feine Saucen statt Zwiebeln nehmen.

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Schalotten- das erwartet euch:

• Allgemeines
• Herkunft und Geschichte
• Inhaltsstoffe
• richtige Lagerung
• Zubereitung
• Rezeptidee: Schalotten-Rotwein-Soße

Allgemeines

Die Schalotte ist eine Edelzwiebel. Waren sie früher eine eigene Gemüsesorte, gehören sie heute wie auch die Zwiebel zu den Lauchgewächsen. Die rötliche Zwiebel ist milder im Geschmack und in der Regel kleiner als die Zwiebel. Schalotten wachsen in Büscheln aus mehreren Tochterzwiebeln, die an der Basis verbunden sind. Man kann seine Speisen mit dieser Zwiebel milder zubereiten und somit den Zwiebelgeschmack weniger hervorheben. Wie Speisezwiebeln, zählen auch die Schalotten zu den Zwiebelgemüsen. Typisch sind schwefelhaltige Aromastoffe, die beim Schneiden frei werden. Ihr feiner Geschmack passt zu vielen Gerichten. Laut USDA stecken in 100 g rohen Schalotten unter anderem 34 µg Folat, 334 mg Kalium und 8 mg Vitamin C, Vergleichswerte zur Küchenzwiebel stehen im Abschnitt darunter. Mehr über Lebensmittel erfahrt ihr in unserem Lebensmittelbeitrag.

Was sind Schalotten und wie sehen sie aus?

Schalotten gehören zur Küchenzwiebel (Allium cepa), unterscheiden sich aber im Wuchs und im milden Aroma. Sie sind rund bis länglich-oval, die glänzende Schale ist je nach Sorte kupferrot, braun oder weiß. Um die Hauptzwiebel bilden sich mehrere Tochterzwiebeln, die an der Basis verbunden sind.

Wer nach „Charlotten“ oder „Charlotte Gemüse“ sucht, meint fast immer die Schalotte, französisch échalote. Charlotte heißen dagegen eine Kartoffelsorte und ein Dessert.

Was sind rote Schalotten?

Rote Schalotten sind keine eigene Art, sondern Sorten mit kupferroter bis rosa Schale. Am häufigsten angebaut wird der längliche Typ der Jersey-Schalotte. Rote Zwiebeln dagegen sind große, runde Küchenzwiebeln mit rotvioletter Schale. Die Graue Schalotte ist klein, länglich und kräftig im Aroma, sie gehört botanisch zu einer anderen Art (Allium oschaninii).

Was ist der Unterschied zwischen Schalotte und Zwiebel?

Der wichtigste Unterschied ist der Wuchs: Eine Küchenzwiebel bildet meist eine einzelne Knolle, eine Schalotte eine Hauptzwiebel mit mehreren Tochterzwiebeln. Dazu kommen Geschmack und Nährwerte:

Quelle: Form, Schale und Geschmack nach BZfE, „Schalotten für die feine Küche“ (Stand laut Seite 19.08.2026). Wasser, Zucker und Energie: USDA FoodData Central, SR Legacy, „Shallots, raw“ und „Onions, raw“, roh, je 100 g.

Schalotten enthalten also weniger Wasser und mehr Zucker als die Küchenzwiebel, das passt zu ihrem süßlichen Geschmack. Brate sie bei mittlerer Hitze, denn bei zu großer Hitze werden sie schnell bitter. Wie sich die Frühlingszwiebel einordnet, steht im Abschnitt „Schalotte, Zwiebel oder Frühlingszwiebel?“ weiter unten.

Geschichte und Herkunft

Die Schalotte (Allium cepa, früher als Allium ascalonicum geführt) ist eine Form der Küchenzwiebel aus der Familie der Amaryllisgewächse und stammt vermutlich aus Zentralasien oder dem Mittelmeerraum. Die genaue Herkunft der Schalotte ist jedoch nicht eindeutig geklärt. Schon seit der Antike wird die Schalotte jedoch als Kulturpflanze angebaut und verwendet. Im Mittelalter gelangte die Schalotte auch nach Europa, wo sie schnell beliebt wurde. Im Vergleich zu anderen Zwiebelarten hat die Schalotte einen feineren Geschmack und eine zartere Konsistenz. Auch ihre Verwendungsmöglichkeiten sind vielfältig – sie eignet sich sowohl für herzhafte Gerichte als auch für Süßspeisen. Heute wird die Schalotte weltweit angebaut, in der EU vor allem in Frankreich, besonders in der Bretagne, außerdem in den Niederlanden, in Italien und in Deutschland. In der Küche wird die Schalotte vor allem als Zutat in Saucen, Suppen und Eintöpfen sowie in der gehobenen Küche als feine Würze und Dekoration verwendet.

Schalotten richtig lagern:

Qualitativ hochwertige Schalotten halten sich bei Zimmertemperatur 1-2 Woche. Wichtig ist jedoch, dass die Knollen nicht austrocknen. Kleinere können daher nicht so lange gelagert werden. Schalotten sollten kühl und trocken gelagert werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Am besten eignet sich ein kühler, dunkler und gut belüfteter Ort wie eine Speisekammer, ein Keller oder ein Schrank. Es ist wichtig, dass sie nicht direktem Sonnenlicht oder Feuchtigkeit ausgesetzt sind, da dies ihre Haltbarkeit verkürzen kann. Wenn ihr Schalotten kauft, achtet darauf, dass sie fest und unbeschädigt sind. Vor dem Lagern solltet ihr sie Schalotten vorsichtig von Schmutz und überschüssigen Wurzeln befreien, aber die äußere Schicht der Schale nicht entfernen, da diese Schicht dazu beiträgt, dass die Schalotten länger halten. Ihr können sie in einer offenen Schale oder einem Korb aufbewahren, oder könnt sie in einem perforierten Plastikbeutel lagern, um die Luftzirkulation zu fördern. Vermeidet es jedoch, Schalotten in Plastiktüten ohne Löcher oder in verschlossenen Behältern aufzubewahren, da dies Feuchtigkeit einfangen und dazu führen kann, dass die Schalotten schneller verderben.

Wie lange sind Schalotten haltbar?

Kühl, trocken und dunkel gelagert halten sich Schalotten laut BZfE einige Wochen, bei Zimmertemperatur kürzer. Schalotten sind ganzjährig im Handel, frische Ware aus deutschem Anbau gibt es vor allem von Juli bis Oktober. Beim Kauf zählen eine trockene Schale und kein Austrieb. Aussortieren solltest du Schalotten, die weich werden, schimmeln oder muffig riechen. Wie du Zwiebeln und anderes Wintergemüse in der Stadtwohnung lagerst, zeigt der Beitrag Wintergemüse lagern ohne Keller.

Bio-Gemüse nach Saison liefern wir dir in der Gemüsekiste. Was gerade Saison hat, packen wir in die Kiste. Welche Sorten genau darin liegen, wechselt mit Saison und Ernte, eine bestimmte Sorte können wir nicht zusagen.

Schalotten- Zubereitung

Schalotten können auf verschiedene Weise zubereitet werden, je nachdem wie man sie verwenden möchte. Hier sind einige Zubereitungsmöglichkeiten:

1. schälen und in dünne Ringe schneiden: Die Schalottenringe können roh verwendet werden und eignen sich zum Beispiel als Topping für Salate oder als Beilage zu Sandwiches und Burgern.
2. halbieren und rösten: Die Schalottenhälften werden mit etwas Olivenöl bestrichen und bei 200 Grad im Ofen geröstet, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die gerösteten Schalottenhälften eignen sich als Beilage zu Fleisch- oder Gemüsegerichten.
3. fein hacken: Die gehackten Schalotten können in der Pfanne angedünstet werden und eignen sich als Basis für Saucen, Suppen und Eintöpfe.
4. in Butter oder Öl anbraten: Die Schalotten werden in heißem Butter oder Öl angebraten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Diese karamellisierten Schalotten eignen sich als Topping für Pizza, als Beilage zu Braten oder als Zutat in Salaten.
5. im Ofen schmoren: Die geschälten Schalotten werden mit etwas Öl, Salz und Pfeffer gewürzt und im Ofen bei 200 Grad für ca. 20-25 Minuten geschmort, bis sie weich und goldbraun sind. Diese geschmorten Schalotten eignen sich als Beilage zu Fleisch- oder Gemüsegerichten.

Rezeptidee: Schalotten-Rotwein-Sauce

Zutaten für zwei Personen

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch in Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze glasig anbraten.

Rotwein hinzufügen und um die Hälfte reduzieren lassen.

Rinderbrühe hinzufügen und bei niedriger Hitze einkochen lassen, bis die Sauce dickflüssiger wird.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Butter verfeinern.

Die Sauce über gegrilltes Fleisch oder Gemüse servieren.

Guten Appetit!

Schalotte, Zwiebel oder Frühlingszwiebel?

Schalotten wachsen nicht als einzelne große Knolle, sondern in Büscheln aus mehreren kleinen Zwiebeln. Ihren Namen verdanken sie vermutlich der Stadt Askalon im heutigen Israel, über die sie im Mittelalter nach Europa gekommen sein sollen. Belegt ist das nicht lückenlos. So unterscheiden sich die drei Verwandten:

• Schalotte: 3 bis 6 cm, länglich-oval. Mild, leicht süßlich, mit einem Hauch Knoblauch. Für Vinaigrette und feine Saucen.
• Küchenzwiebel: 5 bis 10 cm, rund. Schärfer und kräftiger. Für Braten, Suppen und als Grundlage vieler Gerichte.
• Frühlingszwiebel: schlanker Stängel mit kleiner weißer Basis, mit Grün bis 30 cm. Mild und frisch. Roh in Salaten oder als Topping, hält sich nur wenige Tage im Kühlschrank.

Schalotten enthalten weniger von den schwefelhaltigen Verbindungen, die beim Schneiden scharf machen und zum Weinen bringen. Deshalb kannst du sie roh verwenden, ohne dass sie ein Gericht überlagern. Beim Anbraten karamellisieren sie schnell.

Beim Schälen lässt du den Wurzelansatz möglichst dran, er hält die Schalotte beim Schneiden zusammen. Zum Schmoren eignen sich ganze oder halbierte Schalotten: in Butter anschwitzen, mit Wein, Balsamico oder Brühe ablöschen und mit Deckel 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich und glasig sind.

Lagere Schalotten nicht direkt neben Kartoffeln, denn deren Feuchtigkeit lässt Zwiebelgewächse faulen. Ein grüner Trieb an der Spitze ist unbedenklich. Die Schalotte schmeckt dann etwas schärfer, den grünen Kern kannst du vor dem Verarbeiten entfernen.

Zwiebeln kannst du mengenmäßig gegen Schalotten austauschen. Weil sie schärfer sind, nimmst du am besten etwas weniger und schmeckst erst am Ende ab.

Womit kannst du Schalotten ersetzen?

Am nächsten kommt eine kleine rote Zwiebel, die meist milder schmeckt als eine gelbe. Für Dressings und Marinaden passt auch der weiße Teil einer Frühlingszwiebel. Gelbe Zwiebeln hackst du für gekochte Gerichte sehr fein und dünstest sie sanft an. Für Salate und kalte Saucen kannst du außerdem Schnittlauch nehmen.

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