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Vegetarische Rezepte – Es muss nicht immer Fleisch sein

 

Vegetarische Rezepte können so vielfältig sein. Hier wird auf Fleisch verzichtet und durch pflanzliche Fette und Proteine die fehlenden Nährstoffe ersetzt. Man muss nicht unbedingt Vegetarier sein, um bewusst vegetarisch zu kochen. Ein Verzicht auf Fleisch kann durchaus wegen gesundheitlichen Gründen sein, da ein zu hoher Fleischverzehr dem Herz-Kreislaufsystem schaden kann. Deshalb ist eine Abwechslung zwischen vegetarischen Gerichten und Fleischgerichten sehr ausgewogen. Wer oft vegetarisch kocht, bringt natürlich auch mehr Gemüse in den Alltag ein, da Gemüse hier meistens die Hauptkomponente bildet. Durch einen höheren Gemüseverzehr, erhält der Körper viele Ballaststoffe, die lange satt halten und den Darm richtig arbeiten lassen. Neben den Ballaststoffen sind natürlich auch viele Vitamine enthalten. Oft haben Menschen eine Abneigung gegen vegetarische Gerichte, da kein Fleisch enthalten ist und die Mahlzeit somit für sie nicht vollständig ist. Jedoch sind die folgenden Rezepte in sich perfekt abgestimmt und es kann hier leicht auf Fleisch verzichtet werden. Wer sich gerne vegetarisch ernähren und sich den Gang zum Supermarkt sparen möchte sollte sich eine unserer vielen Boxen bequem nach Hause liefern lassen.

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Vegetarische Rezepte – eine leckere Gemüsequiche

 

Die Gemüsequiche ist ein sehr leckeres Gericht mit viel Geschmack. Eine Quiche kann einfach so gegessen werden, oder schmeckt sehr lecker zu einem Salat!

Für 1 Springform (etwa 26 cm Ø)
Zubereitungszeit: 30 Min. + 1 Std. Backen

Zutaten für den Mürbeteig
  • 200 g Weizenvollkornmehl
  • unbehandeltes Salz
  • 100 g eiskalte Sauerrahmbutter, in Würfeln
  • Fett für die Form
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • Zutaten für den Belag
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1/2 Brokkoli
  • 2 Karotten
  • 4 Thymianzweige
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 4 EL Sonnenblumenkerne
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat
  • 150 g geriebener Emmentaler
  • 4 Eier
  • 400 g Schmand
  • 500 g Pasta nach Wunsch
  • Zubereitung

    Für den Teig werden Mehl, Salz und butter mit etwa 100 ml Wasser vermengt und zu einem festen Teig geknetet. Die Masse wird dann für 30 min in den Kühlschrank gepackt. In der Zwischenzeit kann der Backofen auf 180°C vorgeheizt werden und der Belag erstellt werden. Hierzu wird das Gemüse und die Kräuter gewaschen und klein geschnitten. Alles in einer Pfanne mit den Sonnenblumenkernen in Öl anbraten, mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Danach kann der Käse zugegeben werden.
    Rollen Sie nun den Teig auf einer bemehlten Unterfläche auf einen halben Zentimeter aus und legen Sie ihn in die befettete Form. Hierbei muss ein 5 cm hoher Rand geformt werden. Nun muss der Teig mit einem Backpapier bedeckt werden. Auf das Backpapier kommen einigige Hülsenfrüchte, um das Ganze zu beschweren. Die Form kann nun für 15 min in den Backofen. In der Zwischenzeit können die Eier mit dem Schmand, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlt werden, dann kommt die Gemüse Käsemischung auf den gebackenen Teig und die Eimischung darüber.
    Um den Quiche fertigzubacken, kommt er für 45 min in den Ofen. Guten Appetit!

     

    Vegetarische Rezepte- Gorgonzola Trauben Pasta

     

    Gorgonzola hat ein besonderes Aroma, was er am Besten entfalten kann, wenn er geschmolzen ist. Durch eine Komposition aus süß und herzhaft können Sie ihre Gäste überraschen und dieses leckere Gericht auf den Tisch zaubern.

    Zutaten
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Butter
  • 300 ml Klare Brühen im Glas, Sorte: Gemüse
  • 100 ml Schlagsahne
  • 200 g Gorgonzola, Sorte: mild
  • 100 ml Weißwein
  • 500 g Penne
  • 1 TL Speisestärke
  • Salz
  • Pfeffer schwarz
  • 200 g rote kernlose Trauben
  • 80 g Walnusskerne
  • frischer Rosmarin
  • Zubereitung:

    Die Scharlotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln und mit Butter in einer Pfanne andünsten. Mit Brühe und Sahne aufgießen und aufkochen lassen. Danach den Gorgonzola in Stücke schneiden und in der Sauce unter Rühren schmelzen lassen. Dann den Weißwein hinzufügen und in der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser nach Packungsbeilage kochen. Zum binden der Soße, geben Sie etwas Speisestärke in kaltes Wasser und geben die Lösung hinein. Nun alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach die Trauben von den Stielen befreien und waschen, mit in die Sauce geben und alles erwärmen. Am Ende können Sie die Nudeln mit der Sauce, etwas Rosmarin und Walnüssen auf einem Teller anrichten.

     

    Vegetarische Rezepte – Bolognese mit roten Linsen

     

    In diesem Gericht wird das Protein des Fleischs durch pflanzliche Proteine ersetzt und zwar gibt es hier rote Linsen statt Hack, wie in der klassischen Bolognese.

    Zutaten
  • 250 g Möhren
  • 1 Porree
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Öl
  • 3 EL Tomatenmark
  • 150 ml trockener Rotwein
  • 1 TL Rohrzucker
  • 400 g stückige Tomaten
  • ca. 600 ml Gemüsebrühe
  • 150 g rote Linsen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Thymianblättchen
  • 2 EL Petersilienblättchen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 400 g Spaghetti
  • Parmesan zum Servieren
  • Zubereitung

    Das Gemüse fein würfeln und in Öl 5 min anbraten. Dann Tomatenmark unterrühren und alles kurz andünsten. Danach mit dem Rotwein ablöschen und die restlichen Zutaten außer die Petersilie hinzugeben. Damit sich die Aromen richtig entfalten können, wird alles 20 min köcheln gelassen bis die Linsen gar sind, aber noch nicht zerfallen. Am Ende wird die Petersilie hinzugegeben und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Nudeln werden nach Packungsanleitung gekocht und dann wird die fertige Bolognese darübergegeben und mit etwas Parmesan garniert.

     

    Vegetarische Rezepte – Knusprige Falafeln

     

    Falafeln stammen aus der arabischen Küche und werden meistens aus Kichererbsen hergestellt, jedoch können auch Bohnen verwendet werden. Eine Hauptkomponente ist der Kreuzkümmel, welcher dem Gericht eine deftige Note verleiht.

    Zutaten
  • 200 g Kichererbsen aus der Dose
  • 1 Scheibe altes Toastbrot
  • 1 Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 TL Korianderpulver
  • 2 TL Kreuzkümmelpulver
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL Backpulver
  • Öl
  • 2 EL Mehl
  • Zubereitung

    Die Kichererbsen abtropfen lassen, das Toast zerkrümeln, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Dann die Petersilie waschen und die Blättchen abzupfen. Alle Zutaten in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zerkleinern und mit den Gewürzen abschmecken. Danach aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen und in einer stark geölten Pfanne goldbraun braten. Danach weitere 8 min bei 170°C in den Ofen schieben. Die fertigen Falafeln können in einen Wrap gerollt werden, oder mit Salat serviert werden.

     

    Vegetarische Rezepte – Frischer Couscoussalat

     

    Couscoussalat ist eine so tolle Erfindung der nordafrikanischen Küche: Er sättigt und ist entweder Hauptgang oder Beilage. Durch den herzhaften Geschmack, der mit ein wenig Säure begleitet wird, entwickelt sich ein so leckerer, einzigartiger Geschmack.

    Zutaten
  • 250 g Couscous
  • 250 ml Gemüsebrühe oder Fond
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 Paprikaschoten, rot und gelb
  • 1 Dose Mais
  • 4 Lauchzwiebeln
  • 2 EL Reisessig
  • 3 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl
  • 1 EL Currypaste, rote, vegane
  • 1 EL Sojasauce
  • Salz und Pfeffer
  • Chilipulver
  • Kreuzkümmel
  • Zucker
  • Petersilie
  • Schnittlauch oder Zwiebellauchgrün, in feine Ringe geschnitten
  • Zubereitung

    Den Couscous mit aufgekochter Brühe übergießen und 10 Min. ziehen lassen. Die Flüssigkeitszugabe hängt von dem Coucous ab und variiert je nach Packung. In der Zwischenzeit können das Gemüse und die Kräuter gewaschen und geschnippelt werden. Jetzt alle Zutaten in den fertigen, abgelühlten Couscous geben und gut umrühren. Am Ende noch mit etwas Zucker abschmecken und mit Petersilie und Zwiebellauchgrün verfeinern.

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Vegan Rezepte – Gute Varianten wenn auf tierische Produkte verzichtet werden soll

 

Vegan Rezepte – Vegan kochen mit leckeren Rezepten. Doch warum? Viele Menschen machen es aus Überzeugung und haben noch strengere Regeln als Vegetarier, welche nur auf Fleisch verzichten. Veganer verzichten auf alle tierischen Produkte. Und das nicht nur beim Essen: Auch die Kosmetik, oder Kleidung wird nach diesen Kriterien ausgewählt. Eine vegane Ernährung kann auch aus gesundheitlichen Gründen vollzogen werden, wie bei Unverträglichkeiten oder Krankheiten. Die Deutschen essen im Durchschnitt 150 g Fleisch am Tag, was über einen Kilo die Woche ergibt und somit erhöht sich auch das Risiko für Herz-Kreislauferkrankungen. Außerdem kann Gicht und Rheuma begünstigt werden. Vegetarier achten darauf kein Fleisch zu sich zu nehmen. Veganer verschärfen ihre Lebensmittelauswahl und essen keine Lebensmittel wie Honig, Milch, Eier, Fleisch und alles was ein Tier erzeugt hat oder dabei leiden musste. Viele Veganer berichten, dass sie sich nach der Umstellung ihrer Ernährung fitter und ausgeglichener fühlen. Manche reduzieren durch den Veganismus ihr Gewicht und können sich von Allergien und Hautkrankheiten befreien. Wer allerdings nicht richtig auf seine Vitamine und Nährstoffe achtet, kann einen Mangel hervorrufen. Hier sind Nährstoffe wie B12, Kalzium und Eisen ein großes Thema. Jedoch befinden sich diese Nährstoffe auch in veganen Rezepten. Wenn man sich also genug mit dem Veganismus beschäftigt, ist man auf der richtigen Seite
In diesem Artikel finden Sie leckere vegane Rezepte, welche sogar Fleischliebhaber lecker finden. Versprochen!

 

Vegan Rezepte – Zucchininudeln mit Räuchertofu

 

Dieses vegane Rezept enthält durch die Zucchininudeln sehr viele Ballaststoffe. Wer also denkt, dass Gemüsenudeln nicht sättigen, täuscht sich. Da Tofu viele Proteine liefert, wird hierdurch ebenfalls ein Sättigungsgefühl hervorgerufen.

Zutaten
  • 2 Zucchinis
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Räuchertofu
  • 2 El Olivenöl
  • Salz
  • Zucker
  • 1 Tl edelsüßes Paprikapulver
  • 200 ml Sojasahne
  • 3 El gemischte gehackte Kräuter, (TK oder frisch)
  • Pfeffer
Zubereitung

 

Die Zucchini mit einem Zucchinischneider zu Spaghettis schneiden. Dann die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Tofu ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Danach das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten und mit Salz und Zucker würzen. Dann den Tofu und die Paprika mit anbraten, die Sahne hinzufügen und alles 1-2 min köcheln lassen. Dann die Kräuter einrühren und noch einmal kurz erhitzen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Zucchininudeln auf einem Teller anrichten.

 

Vegan Rezepte – Kichererbsen-Möhren Suppe

 

Um sich an kalten Tagen richtig aufzuwärmen, hilft eine Suppe viel. Jedoch denkt man dabei meistens an Kartoffel-, Tomaten-, oder Kürbissuppen. Hier ist mal eine andere Alternative!

Zutaten
  • 150 g Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Dose Kichererbsen, (425 g Füllmenge)
  • 5 El Olivenöl
  • Salz
  • 0.25 Tl Chiliflocken
  • 0.5 Tl gemahlener Kreuzkümmel
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 0.5 Avocado
  • 3 El Zitronensaft
  • 4 Stiele Petersilie
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
Zubereitung

Die Möhren putzen und würfeln und die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken. Die Kichererbsen abgießen, abspülen und alle Zutaten in Olivenöl andünsten. Salz, Chili und Kreuzkümmel hinzugeben, die Gemüsebrühe zugießen und dann zugedeckt 10 Min. köcheln lassen. Die Avocado fein würfeln und mit dem Zitronensaft mischen. Danach die Petersilie hacken. Nun werden ein paar Kichererbsen aus der Suppe genommen und die restliche Suppe mit einem Pürierstab püriert. Am Ende wird die Suppe mit Pfeffer, Salz Chiliflocken, Kreuzkümmel, dem Zitronensaft und etwas Zucker abgeschmeckt und mit der Avocado, den Kichererbsen und der Petersilie garniert. Guten Appetit!

 

Vegan Rezepte zaubern und die Zutaten online bestellen? Kein Problem!

 

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Vegan Rezepte – Cremige Blumenkohlpasta

Zutaten
  • 1/2 Blumenkohl
  • Salz, Pfeffer
  • 400 g Linguine
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 10 Cherry Tomaten
  • 70 ml Olivenöl
  • 3 Stiele Basilikum
  • 300 ml Soyasahne
Zubereitung

Den Blumenkohl in Salzwasser 4 min. bissfest kochen. Inzwischen 2 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. 4 Tomaten waschen, in feine Würfel schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Tomaten 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten und dann mit der Sahne ablöschen. Die Soße kann nun mit Brühe, Salz und Pfeffer abgeschmeckt und der Basilikum hinzuzugegeben werden. Die fertigen Nudeln ziehen nun 10 min in der Soyasahne, um eine leckere Cremigkeit zu erlangen.

 

Vegan Rezepte – Bratcouscous mit Minz-Joghurt-Sauce

 

Hier ein marokkanisches Rezept, was durch die Süße von Datteln und die Frische von Minzjoghurt ein Geschmackserlebnis wird. Kichererbsen sind Hülsenfrüchte und liefern reichlich pflanzliches Eiweiß. Die pflanzliche Eiweißform ist zwar schwerer für den Körper zu verwerten, jedoch enthalten die Erbsen dreimal mehr Eisen.

Zutaten
  • 6 Stiele Minze, frisch
  • 1 Bio-Limette
  • 300 g Soja-Joghurt
  • 4 El Olivenöl
  • Salz
  • 200 g Couscous
  • 1 Zimtstange
  • 1 Zwiebel, groß
  • 1 Tl brauner Zucker
  • 100 g Datteln, getrocknet
  • 1 Knoblauchzehe
  • 25 g Ingwer, frisch
  • 250 g Möhren
  • 250 g Zucchini
  • 2 Tl Raz el Hanout, (arabische Gewürzmischung)
  • 1 Dose Kichererbsen, (400 g)
  • Pfeffer
Zubereitung

Die Minzblättchen von den Stielen zupfen, einen El zum Garnieren beiseite stellen und die Restlichen fein hacken. Die Limette waschen, gut abtrocknen, 2 Tl Schale fein abreiben, die Frucht halbieren und 3 El Saft auspressen. Die Limettenschale mit dem Soja-Joghurt, fein gehackter Minze und 1 El Olivenöl glatt rühren. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen.
Den Couscous nach Anleitung mit Salz und der Zimtstange zum Kochen bringen und quellen lassen und die Zimtstange danach entfernen.
Zwiebel grob würfeln. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Zucker darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Die Datteln sehr fein hacken, genau wie den Knoblauch und Ingwer. Möhren und Zucchini putzen und auf einer Küchenreibe grob raspeln. Knoblauch, Ingwer, Möhren, Zucchini und Raz el Hanout zur Zwiebel in die Pfanne geben und kräftig darin anbraten.
Die Kichererbsen in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den gekochten Couscous, Kichererbsen und Dattelwürfel zum Gemüse geben und unter Rühren ca. 10 Minuten weiter kräftig braten. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Kichererbsen- Bratreis mit etwas Minz-Joghurt anrichten und mit der restlichen Minze bestreuen. Restlichen Joghurt dazu servieren.

 

Vegan Rezepte – Knobauch Tagliatelle mit Pilzen

 

Für mich sind Pilze ein super Fleischersatz. Gerade mit Knoblauch bilden sie ein so herzhaftes Aroma und haben eine tolle Konsistenz. Hier ist ein deftiges Rezept, was durch den Basilikum würzig abgerundet wird.

Zutaten
  • 400 g Tagliatelle
  • 500 g Champignons
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1/2 Zwiebel
  • Basilikumblätter
  • 30 g Pinienkerne
  • Olivenöl
Zubereitung

Die Tagliatelle nach Anleitung kochen. Währenddessen die Zwiebel andünsten, dann die Champignons und den Knoblauch hinzugeben, alles anbraten und mit Peffer und Salz abschmecken. Nebenbei können die Pinienkerne angeröstet werden. Auf einen Teller wird dann ein Bett aus Tagliatelle gelegt, die Pilze darüber gegeben und mit Pinienkernen garniert. Guten Appetit!

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Bananenbrot
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 Bananen gehören zu den beliebtesten Obstsorten. Wir verzehren sie roh, gekocht, gebacken, zum Beispiel als Bananenbrot, oder auch in Säften. Die leckeren Früchte sind nicht nur sehr schmackhaft, sondern enthalten viele gesunde Nährstoffe. Leckere Bio-Bananen und diverse andere Lebensmittel können Sie bei uns im Online Shop kaufen. Lebensmittel online kaufen ist nämlich super bequem und spart enorm an Zeit.

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Bananenbrot ist lecker und erhält durch die reifen Bananen eine natürliche Süße. Es ist die perfekt Rezeptidee für ein Frühstück, da es viele gute Kohlenhydrate und Ballaststoffe enthält. Zudem ist es fettarm, da man statt Öl, Apfelmark verwendet. Der Fruchtzucker der Banane wird anders verstoffwechselt als normaler Haushaltszucker: hier ist kein Insulin notwendig. Außerdem verhindern die Ballaststoffe des Mehls, dass der Fruchtzucker direkt ins Blut gelangt. Sie halten ebenfalls sehr lange satt.

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Bananenbrot zubereiten

Zutaten für bananenbrot

3 Bananen (sehr reif, je dunkler desto besser, ca. 300 g)
200 Vollkornmehl (Dinkel, Weizen, Roggen…)
1 TL Zimt
100 g geriebener Apfel (oder Apfelmark)
1 Päckchen Backpulver
2 Eier
50 g Walnüsse, gehackt (oder Mandeln, Haselnüsse)

Bananenbrot zubereiten:

Den Apfel schälen, entkernen und kleinreiben (alternativ Apfelmark), die Bananen gut zerdrücken. Die 2 Eier schaumig schlagen, Mehl, Backpulver und Zimt mischen und zum Bananen-, Apfel-, Ei-Brei geben und vermengen. Die gehackten Walnüsse unterheben und in eine Kastenform füllen. Je größer die Form, desto flacher das Brot. Nun bei 180°C etwa 45 min backen. Vor dem Anschneiden das Brot auskühlen lassen.

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