Rezept Vegetarisches Gulasch mit Pilzen
Rezept Vegetarisches Gulasch mit Pilzen: Das etwas andere Gulasch, aber genauso lecker 🙂 Ein deftiges Gulasch schmeckt gut, wärmt von innen und macht glücklich. Warum sollte ein vegetarisches Gulasch das nicht? Wir zeigen euch ein vegetarisches Gulasch aus Kartoffeln, dass nicht nur einfach zubereitet ist, sondern auch viele gesunde Nährstoffe enthält und vor allem eines tut: Es schmeckt!
Vegetarisches Gulasch mit Pilzen: Wissenswertes über die Kartoffel
Von Juni bis Oktober wird die Kartoffel in großen Mengen angeboten. Sie ist aber auch in den restlichen Monaten als Lagerware erhältlich. Wer allerdings sicher gehen möchte frische Kartoffeln zu erhalten, sollte sich von Juni bis Oktober umsehen. Kartoffeln sollten trocken, dunkel und kühl gelagert werden. Dafür eignet sich meistens der Keller am besten. Die Lagertemperatur sollte zwischen 4 und 12 Grad liegen. Am besten lassen sich Kartoffeln in einem Leinenbeutel lagern. Achte darauf, dass die Kartoffeln nicht mit Birnen oder Äpfeln zusammen gelagert werden, denn das lässt sie schneller verderben.
Was macht die Kartoffel so besonders?
Die ursprünglich aus Südamerika stammende Kartoffel ist heute kaum noch aus der deutschen Küche wegzudenken. Aber woran liegt das? Zum einen daran, dass die Kartoffel sehr einfach in großen Mengen angebaut werden kann und zum anderen an ihren Inhaltsstoffen und ihrer Vielseitigkeit. Die Kartoffel enthält jede Menge Kalium, welches eine entscheidende Rolle bei der Regulierung des Blutdrucks und des Wasserhaushaltes spielt. Nicht nur ein Apfel enthält viel Vitamin C. Eine Kartoffel enthält sogar mehr Vitamin C als ein Apfel und stärkt dadurch unsere Abwehrkräfte. Kartoffeln sind ebenfalls sehr beliebt, da sie in der Küche sehr flexibel einsetzbar sind. Ob gekocht als Beilage, gebraten, frittiert oder aus dem Ofen, Kartoffeln schmecken immer gut und haben dabei nicht einmal halb so viele Kalorien wie Nudeln.
Rezept Vegetarisches Gulasch mit Pilzen – Das brauchst du!
| Gemüse: | 1 Paprika 200g Austernpilze (es eignen sich auch Champignons oder Portobello-Pilze) 3 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 700 Gramm Kartoffeln |
| Gewürze: | 3 Esslöffel Paprikapulver edelsüß 1 Esslöffel Majoran 1 Esslöffel Kümmel Salz Pfeffer |
| Sonstiges: | 3 Esslöffel Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl), 2 Esslöffel Tomatenmark, 1 Esslöffel Mehl, 3 Esslöffel Rotweinessig, ½ Liter Gemüsebrühe |
| Als Beilage: | Das Gulasch kann nach Bedarf um eine Beilage ergänz werden. Hierfür eignen sich beispielsweise Reis (Richtwert: 60 Gramm pro Person) oder Baguette. |
Das kannst du für dein vegetarisches Gulasch vorbereiten:
Schritt 1: Schäle und halbiere die Zwiebeln. Schneide anschließend die Zwiebelhälften in Streifen und versuche dabei die Zwiebelhälfte in ihrer Form zu halten. Schneide die Zwiebeln nun erneut entgegengesetzt der bereits geschnittenen Streifen in weitere Streifen, sodass grobe Zwiebelwürfel entstehen. Die Zwiebelwürfel verleihen deinem vegetarischen Gulasch ein wunderbar, würziges Aroma. 😉
Schritt 2: Schäle nun den Knoblauch und halbiere ihn längs. Schneide den Knoblauch nicht zu klein, damit er später in deinem Gulasch wiedergefunden werden kann. Danach wäschst du die Paprikaschote, viertelst sie und schneidest sie in grobe Würfel. Paprikaliebhaber können gerne eine zweite Paprika verwenden um ihrem Gulasch ein stärkeres Paprikaaroma zu verleihen. Setze zudem einen halben Liter Gemüsebrühe an.
Schritt 3: Die Basis deines leckeren vegetarischen Gulaschs sind Pilze und Kartoffeln. Nacheinander wäschst du die Pilze und die Kartoffeln. Wer Kartoffeln lieber ohne Schale isst, müsste die Kartoffeln an dieser Stelle schälen. Sowohl die gewaschenen Pilze, als auch die gewaschenen oder geschälten Kartoffeln werden nun ebenfalls in grobe Würfel geschnitten. Schon bist du bereit für die Zubereitung!
Rezept Vegetarisches Gulasch mit Pilzen: So gelingt die Zubereitung spielend!
Schritt 1: Bereite einen passenden Topf (wenn vorhanden einen großen Schmortopf) mit circa 3 Esslöffeln Öl vor und erhitze diesen. Gib nun die Zwiebeln hinzu und dünste sie je nach Geschmack glasig bis leicht braun an, aber achte darauf, dass die Zwiebeln nicht anbrennen. Anschließend werden die Kartoffeln zu den Zwiebeln gegeben und ebenfalls scharf angedünstet. Sobald die Kartoffeln leicht braun werden, gibst du das Paprikapulver und das Tomatenmark hinzu und lässt das ganze unter ständigem Rühren für einen kurzen Moment (3-4 Minuten) weiter rösten, damit sich die Aromen gut verteilen.
Schritt 2: Rühre nun den Esslöffel Mehl unter und lösche alles mit Rotweinessig ab. Gieße dein herrlich duftendes, vegetarisches Kartoffelgulasch anschließend mit Gemüsebrühe an und gib die Knoblauchstücke hinzu. Jetzt wird das vegetarische Gulasch mit einem Esslöffel Majoran, einem Esslöffel Kümmel und Salz und Pfeffer nach Bedarf abgeschmeckt. Schmeckt schon sehr gut oder? 🙂 Nun sollte das Gulasch circa 10 Minuten und am besten bei geschlossenem Deckel, damit nicht so viel Flüssigkeit verloren geht, leicht köcheln.
Schritt 3: Fertig ist dein vegetarisches Gulasch aber noch nicht, denn jetzt werden die Paprika- und Pilzwürfel hinzugegeben und gut vermengt. Das vegetarische Gulasch muss nun noch circa 15 weitere Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, damit die Paprika- und Pilzaromen dein Gulasch anreichern können.
So bereitest du die Beilage für dein vegetarisches Gulasch zu:
Schritt 1: Wer gerne eine Beilage zu seinem leckeren Kartoffelgulasch hätte, kann dabei zum Beispiel auf Reis zurückgreifen. Dieser sättigt, aber liegt dennoch nicht schwer im Magen. Mit einem Stück Baguette schmeckt das Gulasch aber genauso gut. Ist Reis als Beilage gewünscht, solltest du in den 15 Minuten, die das Gulasch fertig gart, den Reis kochen.
Schritt 2: Dafür setzt du einen passenden Topf mit Salzwasser auf und bringst es zum Kochen. Gib nun den Reis je nach Bedarf hinzu. Als Referenzwert rechnet man mit 60 Gramm pro Person. Den Reis nun je nach gewünschter Bissfestigkeit gar kochen.
Schritt 3: Wenn die 15 Minuten abgelaufen sind, kann dein vegetarisches Gulasch noch einmal mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden. Schmeckt? Super! Dann kannst du jetzt den fertigen Reis abschütten, am besten durch ein feines Sieb und den Reis anschließend abtropfen lassen.
Jetzt bist du bereit zu Anrichten, Guten Appetit ♥
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