Kartoffeln – Wissenswertes

Die Kartoffel ist eine Pflanzenart und wird der Familie der Nachtschattengewächse zugerechnet. Sie ist mit verschieden Gruppen verwandt was fast kein Mensch vermutet, wie zum Beispiel mit der Tomate, der Paprika aber auch dem Tabak, jedoch nicht mit der Süßkartoffel. Wie alle Nachtschattengewächse enthält die Kartoffelpflanze giftige Alkaloide. Der Verzehr von oberirdischen Teilen der Pflanze führt zu Vergiftungserscheinungen. Auch gilt dies für die an den Knollen bei längerer Lagerung entstehenden Sprossen. Die Kartoffel stammt aus den Anden, einem Gebirge in Südamerika. Nach Europa wurde sie zuerst wegen der schönen Blüte und des üppigen Laubes als reine Zierpflanze importiert und als seltene Pflanze in botanische Gärten aufgenommen. Die Kartoffelpflanze kann im Sommer bis zu 1 Meter groß werden. Die größte Kartoffel lag bei 4 Kilo im Jahr 2010.
Ganz anders als gedacht steht nicht Deutschland an erster Stelle für die meist geerntete Kartoffel, sondern aus dem Jahr 2018 liegt China auf dem Platz 1. Deutschland kann nur mit Platz 7 punkten.

Kartoffeln – So lagerst du 🥔 richtig

Sie liebt es im kühlen, luftigen und dunkeln am meisten, somit hält sich die Kartoffel am längsten frisch.
Warum? Im hellen kann es zu grünen Stellen bei der Kartoffel kommen, was sie nur noch halb so genießbar macht. Also ab ins dunkle mit ihr.

Kartoffeln – Gesundheit

Kartoffeln sind kalorienarm, denn sie enthalten circa 80 % Wasser. Beim Erhitzen nimmt die enthaltene Stärke einen Teil des Wassers auf und quillt. Die Stärke ist der Energieträger der Kartoffel, dieses Kohlenhydrat wird aber erst durch das Garen verdaulich.

Kartoffeln liefern auch hochwertiges Eiweiß und gute Mengen an Kalium. Bei den Vitaminen sind vor allem B-Vitamine und Vitamin C enthalten. Die Gehalte verringern sich jedoch je nach Zubereitungsart und Lagerung deutlich. Beim Kochen, Dünsten oder Garen geschälter Kartoffeln gehen circa 15 % Vitamin C verloren.

Kartoffeln – Zubereitung in der Küche

Für jedes Kartoffelgericht gibt es bei der Zubereitung die passende Kartoffel für das jeweilige Gericht. Dabei werden die Kartoffeln in drei Sorten unterteilt.

Festkochende Kartoffeln:

Die festkochenden Kartoffeln behalten beim Kochen ihre feste Konsistenz und haben eine glatte und glänzende Oberfläche. Diese eignen sich für Aufläufe und Kartoffelsalate besonders gut.

Vorwiegend festkochende Kartoffeln:

Verwendet wird diese Art von vorwiegenden festkochenden Kartoffeln hauptsächlich für Salzkartoffeln, Grillkartoffeln, Eintöpfe, Kartoffelpuffer, Röstkartoffeln. Diese Kartoffelart wird beim Kochen mittelfest und hat einen höheren Stärkegehalt, als festkochende Sorten.

Mehlig kochende Kartoffeln:

Bei der mehligen Kartoffel verkocht die Oberfläche und sie wird viel weicher. Deshalb eignet sie sich super für Pürees, Kroketten, Folienkartoffeln, Suppen und Knödel.

Manche Hinweise sollte man sich aber trotzdem zu Herzen nehmen, die Kartoffel sollte nur nach dem kochen verzehrt werden. Roh ist die Kartoffel nicht verzehrbar, da die darin enthaltene Stärke erst nach dem kochen verdaulich gemacht wird.

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